Et ikon for Langlois. Fast, præcis og elegant. Profilen er imponerende og kompleks og forener finesse og blødhed med en præcis flot syre og fremtrædende toner af citron og hvide frugter. Dybden i Cadence gør den velegnet som gennemgående vin til et helt måltid. Prøv f.eks. til retter med lyst kød og crèmet sauce, gerne med svampe, eller til crèmede hvide fiskeretter.
Cadence er et udtryk for de Langlois' prestigefyldte crémanter gennem årene, og den nærmest ophøjede gastronomiske oplevelse, som vinene giver.
Druerne er 50% Chenin Blanc, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir og 10% Cabernet Franc. Vinen er lavet efter Méthode Traditionelle og har ligget 5 år på bærme og har derefter modnet yderligere i 6 måneder efter degorgering, for at give en imponerende dybde, stor kompleksitet og en uovertruffen afbalancerethed. Dosage: 2 gr./l.
Langlois er en specialist i Crémant de Loire. De holder til i Saumur i Loire og er et af de historiske Crémant de Loire huse og et referencepunkt til vinen. Det hele begyndte i 1885 med Édouard Langlois og hans hustru Jeanne Chateau, der grundlagde vingården mhb. på at skabe uimodståelige udgaver af Crémant de Loire, og de har i dag opnået et ry som en af de seriøse producenter af Crémant de Loire. Champagnehuset Bollinger var så imponerede over kvaliteten af Langlois' mousserende vine, at de slog sig sammen med Langlois i 1973. Siden da er flere mindre vinhuse i Loire kommet under paraplyen - og sidst med Sancerre-specialisten Hubert Brochard fra Chavignol.
Langlois laver vin fra 62 ha. marker spredt over Saumur, hvor jordbunden er kalk og vejret tempereret med indflydelse fra Atlanterhavet. Bæredygtighed og socialt ansvar er meget vigtigt for dem, og siden 2000 har de været medlem af foreningen Terra Vitis, som er fortalere for ansvarsfuld vindyrkning. De forventer økologisk certificering af deres druer fra 2025. Da der indgår reservevin i vinene, går der en del år, før selve vinene bliver certificerede.
Chenin Blanc er den vigtige drue i de fornemme vine. Druen viser den perfekte balance mellem finesse og aromatisk dybde i Langlois' vine, hvor druens syre raffineret ledsager til de friske bobler og sammen med andre typiske Loire druevarianter, som bl.a. Cabernet Franc, giver en kompleks aromapalette med mange nuancer.
Crémant de Loire kan komme fra hele den centrale del af Loire: Anjou, Saumur, Touraine og Chevery, men Saumur betragtes som hjertet for fremstillingen af vinen og der, hvor Loires bedste mousserende vine laves. Mousserende Saumur er den originale mousserende vin fra Loire-dalen, der dateres tilbage til 1830'erne, og byen har derfor en historie indenfor fremstillingen af mousserende vin. Saumur er for Loire, som Reims er for Champagne: Byen er omgivet af vinstokke og bygget over et væld af kilometerlange underjordiske huler bygget ind i den lokale "tuffeau" kalksten, som danner baggrund for en perfekt naturlig opbevaring af vinene.
Crémant de Loire fik sin AOC i 1975. Ifølge reglerne skal en Crémant de Loire laves efter "Méthode Traditionnelle" med andengæring på flaske, og den skal lagre mindst 12 måneder med gærresterne. Stilmæssigt afspejler Crémant de Loire dalens ikke-mousserende vine. Vinene har den samme friskhed og svævende lethed, de er aldrig for frugtagtige og besidder altid en tiltrækkende syre - ofte med et mineralsk præg. Det er en alsidig mousserende vin, der kommer til sin ret både som apéritif og som ledsager til fisk og skaldyr.
