“Kvalitet og ærlighed vinder i længden” – siger vores gode samarbejdspartner, Luca Speri fra vingården Speri i Valpolicella i Norditalien. I blogindlægget fortæller han lidt om den nuværende situation på vingården og præsenterer en af månedens vine: Speri Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017
“Vi har været meget heldige hos Speri og er ikke stoppet med at arbejde. Med alle forholdsregler har vi dog arbejdet mere udenfor end inden døre. Coronavirussen har været hård i Norditalien. Her efter 2 måneders lockdown ser det ud til, at det bliver bedre dag for dag, og vi håber at vinde kampen. Vi har mistet noget forretning på grund af tabt salg til fine-dining, hoteller og vinbutikker. Vi sælger ikke til supermarkeder o.lign., så har ikke haft mulighed for at afsætte vine den vej. Men der begynder at komme positive tegn fra mange lande, så vi er positive og har fortsat tro på vores partnere. Kvalitet og ærlighed vinder i længden” – fortæller Luca Speri, der skulle have besøgt Erik Sørensen Vin til årets Vinfestival (den 22. i rækken), som desværre er aflyst. Istedet har vi udvalgt deres Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017 som fokusvin til vores “Online Vinfestival”.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore – en vin der har sin egen personlighed og historie.
“Valpolicella Ripasso Classico Superiore er vinens fulde navn – ikke kun Ripasso” – understreger Luca. “Hos Speri har vi altid haft fokus på at lave den bedste kvalitet. Først og fremmest anvender vi kun druer fra egne marker i Classica zonen – så på alle vores vine står der ”Classico”. Classica er den originale, historiske, del af Valpolicella, der ligger tættere på Alperne og Gardasøen, som bidrager med bedre mikroklima til vores lokale druer. Med årene er Valpolicella-distriktet blevet øget med områder på den østlige side af Verona. Typisk vil man i vinene fra Classica finde mere friskhed, elegance og syre på grund af den vulkanske jord og brisen fra søen”. Se mere i videoen.
Balance er nøgleordet for stor vin – og selvfølgelig blødhed.
“Ripasso er en teknik, der giver mere intensitet, struktur, bløde tanniner og dybde til en Valpolicella-vin. Vinen laves, ved at lade den friske Valpolicella flyde (“passere igen”) over kvaset fra Amarone-produktionen, når denne er gæret færdig i februar/marts. I følge loven må man lave to flasker Ripasso pr. en flaske Amarone. Hos Speri genbruger vi kun Amarone-kvaset én gang, hvilket ender med, at vi laver en flaske Ripasso pr. en flaske Amarone. Vi ønsker udelukkende at få det bedste ud af kvaset, som giver modenhed og dybde. Ikke grønne tanniner og en tung vin. Balance er for os nøgleordet for stor vin – og selvfølgelig blødhed. Vi forsøger at undgå sødmen, som ikke er madvenlig og som gør vinen mindre holdbar. – fortæller Luca.
Kom med i køkkenet hos restaurant Antica Bottega del Vino i Verona
Restaurant Antica Bottega del Vino i Verona har i samarbejde med Speri kreeret et lækkert vin- og madmatch og byder på langtidsstegt kalveskank med løg, gulerødder og selleri.
Familiedomæne i 7. generationer
Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser.
Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi. Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.
Gå på opdagelse i vinene fra Speri
Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.
Har du en italiensk vinfavorit? I disse dage går vores tanker til alle vores italienske leverandører og de fine vinoplevelser de leverer til os. Vinkonsulent Lasse Krogh giver dig sit bedste bud på en italiensk vin fra en af Erik Sørensen Vins små vingårde i Toscana.
“Jeg har fundet en italiensk vin frem fra Tenuta Celestino Pecci, der er en af vores små vingårde i Toscana. Vi har 4 forskellige vine fra Celestino Pecci, og vinen 2017 Celestino – Rosso di Toscana, IGT, Tenuta Celestino Pecci er efter min mening én af de mest oversete vine i hele Erik Sørensen Vins sortiment. Jeg elsker vine fra Italien og især Toscana, når de er saftige og let frugtige med en lille tør finish. Denne vin har alt det, som jeg bedst kan lide ved Toscana.
2017 Celestino – Rosso di Toscana er en supertoscaner (altså en vin fra Toscana, der ikke er DOC eller DOCG klassificeret) og for mig helt på højde med god Brunello – dog naturligvis uden den samme lagring. Vinen er virkelig klassisk og elegant med noter af kirsebær, læder og lidt tobak. En vin i perfekt balance, der sagtens klare at blive gemt i yderligere 5-10 år.
Server f.eks 2017 Celestino, Rosso di Toscana til en autentisk, kraftig pastaret med kød eller vildt og svampesauce.
Skønne Montalcino – området der er kendt for høj kvalitet
Vingården Celestino Pecci ligger i Montalcino på en ca. 550 m. høj bakketop 30 km. syd for Siena, lidt syd for- og tættere på vestkysten end Montalcino (Vino Nobile). Der er ca. 1200 ha. vin i et meget bakket landskab med store variationer, men generelt ligger markerne tæt på – og nord for byen højest og køligst, mens terrænet falder gradvist mod syd-sydøst, hvor det største vinareal er.
Vinene fra Montalcino har længe været respekteret for kvalitet, men har først fået verdensry fra 1960’erne. Da Autostrada del Sole åbnede tæt på, svandt byens rolle som gennemfartsby og generelt handelscentrum hurtigt, og den måtte bygge sig selv op igen med vin som kvalitetsprodukt. Det lykkedes i så høj grad, at vinen var blandt de første til at få den strenge DOCG-appellation i 1980, og der er nu ca. 200 dyrkere. Klimaet er lunt for Toscana med mindre regn end gennemsnittet, og modningsproblemer ses meget sjældent.
Celestino Pecci er født på en gård nær Sant’Antimo i Montalcino. Han skulle på kontor, men ville hellere gå vinvejen. I 1968, da vinen ikke var så kendt og jorden billigere, købte han 40 ha. i den højtliggende del af området nord for Montalcino by, hvor Celestino og hustru Idria efterhånden har opbygget et fint ry for Brunello efter økologiske (men ikke certificerede) metoder. I dag har datteren Tiziana taget førertrøjen i produktionen.
Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk
Vinkonsulent Anne-Sofie Tellerup finder du til daglig hos Erik Sørensen Vin i St. Kongensgade., hvor hun vejleder kunderne med vinanbefalinger, mad-og vin forslag m.m.
“For nogle uger siden gik turen for mit vedkommende til det helt fantastiske og magiske sted Piemonte – kendt for sit smukke bakkede landskab. Siden da er jeg kommet hjem igen og er også kommet tilbage til dagligdagen. Mine tanker går dog stadig ofte til Piemonte – og jeg må indrømme, at det forholdsvis simple landlige køkken og de smagfulde vine i høj grad savnes”- fortæller vinkonsulent Anne- Sofie.
I et forsøg på at bringe noget af Piemonte magien hjem i stuen, har jeg taget en flaske af Cigliuti’s Vie Erte fra Barbaresco med hjem. Det er Cigliuti’s basis-Barbaresco, som har lagret i 26 måneder på 2000-liters slavonske fade. Den er lavet på 100% Nebbiolo, ligesom Barolo. Der er ligheder og forskelle på de to slags vine; Barbaresco er lettere, med mindre struktur, men ofte med mere elegance.
“I duften finder jeg kirsebær, jordbær, moreller, lidt lakrids, trøfler, skovbund og tobak. Smagen skuffer ikke og her mærkes det udtørrende tanninbid og syren, som løfter vinen op”.
For mig er 2015 Barbaresco Vie Erte, Cigliuti, DOCG den perfekte efterårsvin, som kan nydes til vildtkød, simreretter eller en lækker pastaret med trøfler. For tiden er jeg tosset med denne stil; jordbundsnoter og tanniner. Denne vin er vild og levende med høj kvalitet. Giv den lidt luft på karaffel og den vil udvikle sig og åbne sig endnu mere op.-
Det lykkedes for Cigliuti’s Vie Erte, at føre mig tilbage til Piemonte, for en kort stund.
Find vinen her
Barberesco og Barolo
Barbaresco har ikke nær så lang en vinhistorie som Barolo, selv om der kun er et kvarters kørsel mellem områderne, nordøstpå fra Barolo gennem Albaregionen. Druerne blev før solgt til Baroloproducenter, og starten på områdets egen identitet regnes fra dannelsen af det første kooperativ i 1894. Jordbunds- og klimaforhold er mere ens end i Barolo, og klimaet er lidt lunere og mere tørt. Landskabet er lige så bakket som i Barolo: skråninger i massevis, men arealet er langt under det halve, så produktionen er i gennemsnit ca. 35% af Barolos.
Udover Nebbiolo dyrkes der også Barbera, Dolcetto, Moscato og Chardonnay m.v. Den officielle anerkendelse apellation/DOC kom i 1966, og den “fine” DOCG-betegnelse fik man i 1980. For at beskytte gamle cru’s / vinmarknavne mod uretmæssig brug er der nu indført 66 små zoneinddelinger af området. Jordbunden er overalt variationer af grå- og blå mergel med kalk og sand. Vinene skal lagre 2 år – heraf et år i træ. Skal man generalisere, går vinstilen for at være lidt blødere, mere saftig og med knapt så strenge tanniner som Barolo, men der er så stor variation mellem kvalitetsniveauer og domæner, at “kend din producent” er et lige så godt råd her, som andre steder.
Azienda Agricola Cigluiti er en vingård med fuldt fokus på terroir
Den mindre familieejendom ligger i Neive nordøst for Alba i Piemonte, med udsigt til Barbaresco’s bytårn i det fjerne. Renato, der driver domænet med sin kone og to døtre, har totalt ændret standarderne på ejendommen. Han var en af de første i området til at udtynde druer i markerne så kraftigt, at naboer syntes, han var skør. Han har fuldt fokus på terroir: de lokale jordbundsforholds samspil med druen. Det omhyggelige markarbejde er basis for kvaliteten. Der høstes i hånden i mindre plastkasser, så druerne ikke trykkes itu, og der praktiseres minimum-intervention i kælderen, hvor der kun bruges naturgær. I næsten 30 år var Cigliuti den eneste vingård i området, der lod sine Serraboella druer (en Cru i Neive) gære separat, og Cru’ens navn blev nærmest synonymt med vingården. Renato var længe i tvivl om , hvorvidt døtrene ville gå ind i dette “mandearbejde”, som han så det i sine yngre år, men de deltager nu fuldt i driften, især i markerne. Metoderne er i praksis økologiske men uden certificering.
Vingården har en rød stjerne i den anerkendte italienske vinguide Gambero Rosso, hvilket betyder, at de har fået den maksimale karakter, 3 røde glas, 10 gange.
Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kom forbi Erik Sørensen Vins butik.
I oktober 2018 kunne vi tilføje endnu en norditaliensk vingård til sortimentet hos Erik Sørensen Vin. Familiedomænet Speri fra Veneto byder på Amarone, Ripasso og Valpolicella i verdensklasse.
Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den traditionelle Valpolicella Classico zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det.
I marken hos Speri
Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser. Man bruger en særlig variation af den traditionelle pergolaopbinding, hvor planterne i højden strækker sig mod naborækkerne og danner espalierlignende gange mellem rækkerne, som har vist sig at give sundere druer, så behovet for svovl i vinifikationen minimeres.
Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi i marken. Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.
Corvina, Rondinella, Molinara m.fl.
Hoveddruerne er de kendte: Corvina, Rondinella og Molinara, men domænet er også aktivt med til at bevare sjældne, lokale druesorter, der er i fare for at uddø. Bl.a. bruges lidt af den genopdagede Oseleta, som yder ustabilt og modner meget sent, men har en fast struktur, kontante tanniner og en udpræget mineralitet, som kan give en ekstra dimension til de ellers ret bløde druer i området. Giampietro Speri er ansvarlig for markarbejdet og Alberto Speri, med sin søn Guiseppe, for vinifikationen.