Elsker du også en god omgang blåmuslinger? Her får du opskriften på dampede blåmuslinger med et sydamerikansk twist, der kan gå som både forret eller hovedret. Server f.eks med et glas chilensk hvidvin som Sauvignon Blanc Corralillo fra Matetic.
Blåmuslinger er en helt fantastisk spise og til utroligt rimelige priser og så er muslinger også nærmest 100% CO2 neutrale. Opskriften her tager udgangspunkt i den helt klassiske moules marinières, men her tilføjet et sydamerikansk twist eller to.
Ingredienser (4 pers.)
1 kg. friske blåmuslinger (eller dobbelt op, hvis opskriften laves som hovedret)
1 bundt kruspersille
1 bundt frisk koriander
2-3 fed hvidløg
½-1 finthakket rød mellemstærk chili (alt efter smag)
4 gulerødder (skåret i julienne men ikke for fint).
1 frisk finthakket fennikel
4-6 finthakkede chalotteløg
Lidt smør og olivenolie
2-3 cl. pastis eller lign. (kan udelades)
1 stort glas hvidvin
Frisk fløde – ca. 1-2 dl.
Salt og peber
Sådan gør du
Skyl og rens alle muslinger i en stor skål med rindende vand. Du kan bruge en lille vaskesvamp eller kniv til dette. Kassér muslinger, der er skadet/knuste. Læg dem herefter i et dørslag og lad dem dryppe af – ryst dem evt. over et par omgange, så at alt vand kommer fra.
I en stor gryde svitses enkeltvis fennikel, gulerødder og chalotteløg i lige dele olivenolie og smør – til de har en let gylden farve. Svits til sidst det hele sammen i gryden og kom 2/3 del af den friskhakkede persille, friske koriander samt finthakkede chili i og svits det kort – ca. 1 min. Tilsæt salt og peber efter behov. Mens der nu er god varme på det hele, tilsætter du presset hvidløg og svitser det med meget kort, da det ikke må brænde på.
Dampning af muslingerne…
Hele tricket ved at få gode muslinger ligger mest af alt i selve dampningen af muslingerne. Det er vigtigt, at du nu har fokus på, at det skal gå meget stærkt. Gryden skal have FULD varme, og du hælder nu de afvandede muslinger i og ”rører rundt” så alt lige får en lyn svitsning på ca. 1-2 min sammen med alle de svitsede grøntsager.
Herefter skal der – igen for FULD varme – tilsættes Pastis (hvis du har det, men det kan udelades), hvidvin og så til sidst fløde. Tilføj væsken en ad gangen og kom låg på gryden mellem hver gang, så muslingerne lige får ”dampen og varmen”. Det er meget vigtigt, at denne sidste proces går lynstærkt, da overkogte muslinger er meget kedelige i forhold til korrekt kogte – og selve dampningen tager i teorien ikke mere end 2-3 min., hvis der er fuld varme på det hele. Selve muslingen skal selvfølgelig været 100% åben og have en blød mør konsistens, når den serveres, så prøv evt. en, mens du tilbereder.
Før servering kommes den sidste 1/3 del af koriander og persille i gryden og vendes rundt med muslingerne. Muslingerne serveres i dybe tallerkener eller skåle. Husk at få en god sjat med af den suppe de har dampet i, da denne er en stor del af selve måltidet. Serveres med godt varmt baguette.
Vinanbefaling: 2018 Matetic Sauvignon Blanc “Corralillo”, San Antonio, Matetic
Frisk, sprød chilensk hvidvin (sauvignon blanc) med mineralske- og let urtede toner samt spor af grape, papaya og mango. God fyldighed og syrespil i den lange eftersmag. Helt tør (1,3 g. restsukker/l.). Druerne er fra forskellige kloner af vinstokke, der fremhæver citrus, tropisk frugt og urtede toner.
Om vingården Matetic Vineyards, Chile
Matetic leverer i dag nogle af de bedste vine fra Amerika, syd såvel som nord – ganske unikt for Chile. Hele domænet er certificeret biodynamisk og mængderne er små.
Matetic ligger geografisk ganske langt fra de andre vingårde, helt ude ved San Antonio nær det kolde Stillehav en times kørsel fra hovedstaden Santiago. Domænet blev grundlagt i 1999 af den 30-årige Jorge Matetic, yngste generation i et rigt kvægdynasti. Domænet har i dag 170 hektar med vin foruden hotel og resort, og domænet er et af Chile’s “show pieces”, som bl.a. fik besøg af kronprinseparret under deres besøg i Chile i 2012. Fra begyndelsen gik domænet direkte efter vin i verdensklasse – og man gik ikke efter cabernet og merlot, men syrah og pinot noir – tilmed fra “cool climate”, hvor det er en bedrift for druerne at modne fuldt.
Domænet er certificeret økologisk og biodynamisk. Jorden har aldrig set kunstgødning eller insektgifte, druerne høstes i hånden og udsættes ikke for stress som f.eks. pumpning i kældrene. Matetic lægger vægt på at få det bedste frem i druerne, bl.a. ved udbytte på blot en halv liter vin pr. vinstok. Mosten får en lang kold maceration før gæring, og andengæringen sker for de fleste vine i små egefade, en god del nye.
Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.
Traditionen tro havde vi igen i år indbudt gode venner af huset til den årlige julevinsmagning, hvor 4 hvidvine, 8 rødvine og 3 dessertvine blindsmages med det mål at kåre årets julevine i kategorierne: rødvin, hvidvin og dessertvin. Kom bag om kulissen på julevinsmagningen og læs mere om vinderne anno 2019.
Jule(blind)smagningen foregik i to runder i oktober: den første smagning med 45 personer i butikken i St. Kongensgade og efterfølgende 20 personer til smagning på Restaurant IBU, hvor der blev budt på mad og vin i julens tegn. Vinene fik point (smag, duft og mad/vinmatch) af de engagerede blindsmagere, der alle er medlemmer af Erik Sørensen Vins vinabonnement og til denne anledning kunne teste deres viden af i praksis.
Stærkt team af vinkonsulenter svingede gryderne
I køkkenet på Restaurant IBU var vinkonsulenterne Anne-Sofie Tellerup og Michael Oxvang (begge tidligere Masterchef deltagere) hoppet i forklædet for at tilberede den 3-retters julemenu, som gæsterne skulle nyde:
Forret: Smørdampet torskeryg på en bund af blancheret spinat, vendt i brunet smør med kapers og hasselnødder. Herligheden bliver overdækket af bisque lavet af skroget fra torsken og en masse kærlighed (fløde og smør).
Til retten serverede vi (blindt) 4 hvidvine:
Beneath the Clouds Chardonnay, Oak Valley 2018 – Matetic Sauvignon Blanc EQ Coastal, Casablanca Valley 2017 – The Dry Dam Riesling d’Arenberg Estate, Fleurieu 2019 og Chablis Cuvée les Pargues, Domaine Servin.
Hovedret: Confiteret andelår på en bund af kartoffelpuré, vendt med Mont d´Or, lageret parmesan og smør. Hertil lynsyltede rødbedenudler vendt i finthakket purløg og citronskal. Sauce demiglace med trøffel, tørrede abrikoser og svesker hældt ved. Revet trøffel på toppen.
Til retten serverede vi (blindt) 8 rødvine:
Gigondas Romane Machotte 2017, Pierre Amadieu, Cru du Rhône – Obalo Reserva 2015, Rioja, Rioja Sonsierra – Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2017, Speri – Syrah EQ 2014, Matetic, San Antonio – Barbera d’Alba Butti 2016, Tenuta Reverdito – d’Arrys Original Shiraz-Grenache 2016, d’Arenberg McLaren Vale – Cabernet Sauvignon 2015, Brutocao Mendocino og Côtes Rhône Villages Tradition 2016, Domaine de Mourchon Séguret.
Dessert: Vaniljeis på en bund af Armagnac syltet svesker og Amarenakirsebær og Sabayonsauce på Riesling.
Til retten serverede vi (blindt) 3 dessertvine:
Krohn Colheita Port, Wiese & Krohn 2007, Krohn LB Vintage Port 2012, Late Bottled in 2018 og Recioto Della Valpolicella Classico, Speri 2015.
Titlen som “Årets julevin” går til…
Under serveringen gav blindsmagerne point til vinene, smagenoter blev flittigt skrevet ned, mens vinenes smag, duft og sammensætningen med maden blev vendt. Stort tak til alle for at gå passioneret og engageret til den vigtige opgave – det betyder meget for os.
1. plads – rødvin
Tradition Côtes du Rhône Villages 2016, Domaine de Mourchon, Séguret, Frankrig
Vine fra Côtes du Rhône hører til blandt de klassiske valg af julevine. Vinene herfra har den kombination af kraft, alkohol, syre og dejlige frugtsødme, som tiltaler mange, og som passer perfekt til dansk julemad. Tradition fra Domaine de Mourchon er sammensat af 65% Grenache, 25% Syrah og 10% af den faste, strukturgivende Carignan. Dette er domænets første vin, og den er stadig i dag en bestseller. Det er en velbalanceret vin, åben og saftig med flot frugtdybde og toner af stenfrugt, sorte kirsebær, blåbær, lakrids og Provence krydderi. Fløjlsagtigt afrundet med faste, men fuldmodne tanniner.
Indkøbschef Peter Springborg fortæller om “Tradition”
1. plads – hvidvin
Chardonnay Beneath the Clouds 2018, Oak Valley, Elgin, Sydafrika
En vin på Chardonnay der vil matche mange fiskeretter og har vægt nok til skaldyr og lyst kød. Vinen har virkelig god frugtkoncentration med kun en anelse oversøisk eksotik: frisk orangetone og tør fersken, stramt styret af stenet mineralitet og vedholdende cool-climate syre.
Beneath the Clouds kommer fra Elgin, der statistisk er den køligste vinregion i Sydafrika. Om sommeren, når andre vinområder lider under solens varme, præges Elgin af en velkommen vind fra sydøst, “The Cape Doctor”, som trækker et skydække med sig ind over bjergskråningerne – deraf navnet på vinen. Oak Valley vinene kendes på deres elegance, der oser af cool-climate i stil.
Læs mere om vingården Oak Valley
1. plads – dessertvin
Krohn Colheita Port 2007, Wiese & Krohn, Portugal
Portvin er julestemning på flaske. Colheita 2007 er en årgangstawny, hvor du får ungdommens tætte og mørke frugt med masser af sorte søde kirsebær. Tawny er fadlagret port, og den er drikkeklar, når den er tappet og udvikler sig ikke videre. Nyd den kølig til julens chokolade, nødder og til risalamande juleaften. Vil du forkæle dig selv i juletiden: Sæt en åben flaske Krohn Colheita 2007 i køleskabet og nyd et glas til julens hygge over den næste måneds tid – gerne med en du holder af.
Gå på opdagelse i portvinene fra Krohn
Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration til valg af julevinen, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kom forbi Erik Sørensen Vins butik.
I marts måned blev den længe ventede årgang 2017 fra Domaine Zind-Humbrecht frigivet. Det blev som altid markeret med en vintage smagning i Alsace, hvor direktør Troels Ambo lagde vejen forbi. Han inviterede vinmager Olivier Humbrecht til en samtale om arbejdet med årgangen i marken og kælderen, hvor der er tale om en dedikeret og passioneret tilgang, der gang på gang bringer os de helt store vinoplevelser i glasset.
Vinmager Olivier Humrecht fra Domaine Zind.Humbrecht
What should we expect from the 2017 vintage, which was very small?
“The very mild and dry winter of 2016/2017 caused an early budbreak between late March and early April 2017. The vineyards already looked green in mid-April and it was possible to see 3 to 4 well-opened leaves on Gewurztraminer vines. Rapid growth has at least minimized the damage caused by insects eating buds in this period. Unfortunately, two waves of cold from the north-east crossed France a week apart. Alsace was particularly affected by the first wave between 21 and 22 April, with temperatures around -3 ° C. The effect of the frost was catastrophic. Under the effect of an easterly wind, many vineyards have suffered frost, especially those usually protected by the winds that descend the valleys and prevent the cold from stagnating, such as the Herrenweg in Turckheim. My father, who witnessed more than 60 vintages, has never seen frost damage on some places which had frozen in 2017. It was possible to observe that Gewurztraminer is a grape variety that does not like cold temperatures, the biggest crop loss being noted on this grape variety. In one morning, we could only harvest 42hl on 7 hectares of Gewurztraminer !
In contrast, Pinot Gris suffered less with only 50% loss on average. It is likely that the softer cell structure of Pinot Gris, unlike that of the more rigid and hard Gewurztraminer, will have allowed the cells to change shape under the action of frost / thaw without bursting. At the time of freezing, the latent/double buds had already grown on many vines. It was not possible to hope for a harvest on these buds”.
“The increased risk of spring frost is probably the most harmful consequence of global warming in viticulture”
“A vine strongly affected by frost also takes a long time to recover from the shock, and the growth of latent buds only occurred in May, leaving the vines with little energy source. Much later in the year, it was possible to see the lack of shoots and leaves on the most damaged vines. This huge stress, associated with the loss of crop, will have also had a major influence on the floral induction which explains the very big harvest 2018 of the following year. Clos Häuserer is probably the most frost-sensitive area because of its sheltered position (no winds). Fortunately, a very late pruning (end of March) delayed the budbreak and the canes were attached only after the frost. Being away from the ground will have protected the young shoots from frost. The Clos Häuserer therefore produced a near-normal harvest. A rich teaching experience for future years”.
“Once again, the quality of rooting (old vines, cultivation of the soil), the level of harvest and the care of the vines made the difference”
In early May, we feared for the Brand when a hailstorm hit the vineyard. Fortunately it remained inconsequential. Flowering started early end of May on precocious sites but only finished mid-June. It is possible to see aborted clusters, especially on Gewurztraminer, which grew into tendrils.
The last two weeks of June and July are very warm, causing water stress on the most sensitive vines. Once again, the quality of rooting (old vines, cultivation of the soil), the level of harvest and the care of the vines made the difference. The beginning of August is milder and the vineyards are looking good. The low yields of 2017 definitely increased the resistance of the vines. The temperatures are rising again at the end of the month and the maturation of the grapes is progressing fast. The first vineyard was harvested August 29 (Pinot-Gris Roche Roulée) followed shortly by many Pinot-Gris vineyards like Rotenberg, Heimbourg…
A little rain on September 2nd only accelerates the ripening process. The Rieslings were harvested from September 11th and luckily, temperatures dropped around mid-September at 5 ° C overnight. We finished the harvest with Rangen, Hengst and Clos Jebsal on September 26th.
“The wines of 2017 have a great harmony, often characterized by nice acidities and low or normal pH, the maturities are normal without excess”.
The poor harvest in 2017 will have at least allowed the vines to withstand the heat and drought during the summer. The choice of the harvest date was essential because if some places maturities were delayed because of the frost, others have matured very quickly. The harvest was very healthy, only the Clos Jebsal saw the development of some noble rot. The wines of 2017 have a great harmony, often characterized by nice acidities and low or normal pH, the maturities are normal without excess. Despite the precocity of the vintage, the wines fermented more slowly than usual, probably because of the density and structure of the vintage (and not because of excessive sugar content). Some wines have benefited from longer full lees contact, like most Pinot-Gris. 2017 is a great vintage that should confirm these expectations through a good ageing potential”.
Which challenges in the vineyards and winery did 2017 bring you?
“Obviously the frost was the biggest problem in the vineyard in 2017. Reducing yields to sometimes almost nothing (Gew Roche Roulée for ex). The only good thing is that that reduced crop made it easier for the vines to go through the drought and heat that followed. Cellar: no problems at all. Very long fermentations for most wines (except gewurzt) due to high dry extract. Last time we saw that was in 2013 and 2010, or some Rieslings in 2014”.
Could you describe the general style of your wines (Pinot Gris, Riesling, Gewurz, Zind) compared to vintage 2016?
“2016: very slow ripening process due to the drought of summer 2016. This means that the grapes could ripen physiologically very well, keeping a reasonable sugar ripeness. So all 2016s are elegant, delicate and mostly dry wines. They should also evolve very well and keep for a long time because the crop was very healthy. No diseases or rot issues in the vineyards. Fermentations were very ‘clean’ with no defaults…. It is a must have vintage and also not a rare one, yields were normal”.
Which wines surpriced you the most in this vintage?
Probably the Pinot Gris. We are used to consistent quality for Rieslings, but Pinot Gris behave very well (just like in 2017), show beautiful flavor profile, elegant structure and easy drinking power. 2016 marks a turning point in the style of the PGs that we could start to see in the previous vintages. Except in 2016, all PG are in the same style: dry elegant food friendly wines.
If you were to choose two wines which you would recommend the Danish customers NOT to miss in 2017, which would it be?
Pinot Gris Rangen 2017. If you liked the 1985, this is the one to keep.
Riesling Clos Windsbuhl 2017: The absolute dry, delicate, crisp Riesling
Your style in the wines has changed somewhat over the last years, becoming more dry style wines with many indice 1’s. Is this a Olivier Humbrecht change or mother nature change?
“This is me bending mother nature to deliver riper graper at an earlier stage so we can harvest earlier and avoid excess sugar and keep better acidity. No easy to do…. It’s easier to harvest green grapes earlier and add sugar”
Se vinene fra Domaine Zind-Humbrecht
Vil du vide mere om vinene fra Domaine Zind-Humbrecht? Kontakt din vinkonsulent på: vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00
2018 K-Naia, Bodegas Naia, Rueda D.O.
Aromatisk, åben og sprælsk vin med lyse blomster, frisk fersken, grønt græs og kalk i duften. Middelfyldig smag, men let til bens. Citrus, pink grape og mineralsk tone i smagen med en vedholdende men rund syrestil. Puds den på risretter, ferskvandsfisk, tærter med svampe og grønsager eller tapas.
Om vingården: Bodegas Naia
Bodegas Naia ligger nordøst for byen La Seca i Rueda, Spanien – 7-8 km. fra Dueroflodens bred. Den blev startet i 2002 for at udnytte det store potentiale i meget gamle vinstokke af Verdejo-druen på den originale klon, som er netop her. Nogle er så gamle, at de stammer fra før vinlusen hærgede (ca. 1900), og som få i Europa, vokser på egne, originale rødder. Det skyldes bl.a. markernes højde: 700 – 800 m. og det meget tørre klima.
Naia har selv 23,5 ha. hvoraf 20 ha. har vinstokke over 40 år. Langt det meste er Verdejo plus et mindre areal med Sauvignon Blanc og Viura. Der er opbygget faste relationer med andre, lokale dyrkere, som laverer en del af druerne til topvinen fra deres ekstremt gamle marker. Kombinationen af højde og kontinentalklima giver jævnlige årsvariationer på næsten 50 grader og den store forskel på dag- og nattemperaturer. Det er vitalt for kombinationen af modenhed og syre i druer, der får fuld sol og – trods højden – ret høje dagtemperaturer i eftersommeren. Vinmager Laura Sanz bruger en variation af ståltanke og store egekar til gæringen, og til lagring bruges ståltanke plus franske egefade, med forskellige grader af toastning, på 225, 500 og 600 l.
Har du brug for flere vinanbefalinger, et mad- og vinmatch eller hjælp til at sammensætte dit vinkort, så kontakt vores vinkonsulenter på vin@eriksorensenvin.dk.
Stenbiderrognen er en af de mest elskede råvarer i Danmark, og når Instagram begynder at flyde over af stemningsfulde billeder af velanrettede blinis og små orange fiskeæg badet i spæde solstråler…ja, så ved vi, at foråret endelig er på vej.
Stenbiderrogn er en af de mest elskede råvarer, vi har. Sæsonen er desværre meget kort og løber kun fra februar til april, så det gælder om at nyde de små herligheder, mens vi har dem. Stenbiderrogn er egentlig et meget misvisende navn, da rognen kommer fra kvabsoen (et lidt spøjst navn – der måske lyder knap så godt som stenbider). Men fakta er, at kvabsoen er en “hun” og det er faktisk hannen, som bærer navnet “stenbider”. Men af helt naturlige årsager laver hannen ikke rogn. Det ændrer dog ikke ved, at de små lyserøde æg er en højtelsket råvare i Danmark og smager himmelsk.
En hyldest til det enkle
Den helt klassiske ret er stenbiderrogn med blinis (eller smørristet toast), creme fraiche og helt finthakkede rødløg. Det er en fantastisk forårsret, hvor friskheden i de små rogn komplementeres af fedmen fra creme fraichen. Det er så nemt at gå til, så hvorfor vælge det besværlige.
Vinanbefaling: Tramin Pinot Grigio – friskhed fra Alto Adige, Italien
Vinen til stenbiderogn skal matche friskheden og rettens lethed. De klassiske bud er hvidvin fra Chablis, en Muscadet, Sancerre (Sauvignon Blanc) eller selvfølgelig Champagne. Du kan også kigge mod Norditalien og prøve Tramins Pinot Grigio, som er en dejlig frisk hvidvin fra Alto Adige. Der er masser af god syre til at matche den simple ret, og det fungerer bare. “Krydderurt, nyslået græs, grøn peber og stilkede noter. Lime og citrus. God mellemfyldig vin med en god portion lys stenfrugt og en herlig forfriskende og meget harmonisk frugtsyre. Flintet og salt finish, der giver vinen nerve og kant. Sjælden flot Pinot Grigio” – skrev AltOmVin.dk i deres test af hvidvin til stenbiderogn.
Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin eller følg os på Facebook og Instagram.
Domaine William Fevre er en af de førende producenter i Chablis med kvaliteter fra øverste hylde. Erik Sørensen Vin fik de rene og mineralske hvidvine i sortiment i 2017.
Familien Fevre har boet i Chablis i mange generationer. Faktisk har familien boet i området siden midten af 1700-tallet, men først i 1930 begynder Williams far, Maurice Fevre, at gro vin i regionen, primært på Grand Cru vinmarker. I 1959 giver det William mulighed for den første høst og siden da, har Domaine William Fevre været en af de førende producenter i Chablis.
Fokus på terroir i Chablis
I 1998 bliver William Fevre en del af Henriot gruppen, som investerer en masse penge i vinmarkerne og samtidig får implementeret en ny filosofi for huset: Vinifikation i ny eg bliver forbudt, for nu skal huset til at vise hvad terroir i Chablis handler om. Det er derfor, at William Fevres vine er præcise, rene og mineralske i deres udtryk.
580.000 flasker vin om året
William Fevre råder over 78 hektar, hvoraf 40% af disse er Premier Cru og Grand Cru. Faktisk er Fevre den største ejer af Grand Cru marker i hele Chablis, da de ejer intet mindre end 15% af hele Grand Cru appellationen. I alt bliver der på domænet produceret 580.000 flasker vin om året. Vindyrkningen er økologisk, dog ikke certificeret endnu.
Fra den nordligste del af Bourgogne
Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne, og her kan man uden at overdrive sige, at de laver verdens mest kendte hvidvine. Vinene fra Chablis er lavet på druen Chardonnay og er kendte for ofte at være meget mineralske hvidvine. Dette særpræg skyldes geologien man finder i jorden her. Terroir er nemlig altoverskyggende vigtigt for Chablis’ identitet. Et fundament kimmeridge-ler, som består af kalksten og tonsvis af fossile østersskaller, giver disse mineralske vine, som er elsket over hele kloden. Der er 4 appellationer at tage højde for i Chablis, nemlig: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru og Grand Cru.
Se vinene fra Domaine William Fevre
Vil du vide mere om Chablis og vinene fra William Fevre? Kontakt din vinskonsulent på: vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00
Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.
Ejer og vinmager Olivier Humbrecht er én af de 356 uddannede mennesker i verden, der kan kalde sig “Master of Wine” og var den første franskmand, som tog den krævende uddannelse. Vejen til at skabe de store vine blev lagt allerede i 1960’erne og 1970’erne, hvor det lykkedes Oliviers far, Léonard Humbrecht at købe nogle af Alsace‘ bedste parceller på de meget stejle skråninger, der var blevet efterladt af bønder, som søgte mod fladere, lettere tilgængelige områder.
Biodynamisk vinproduktion
Domænet har 41,1 hektar vinmarker i Alsace spredt over 6 kommuner. Alle Zind-Humbrechts vine er biodynamiske, hvilket vil sige, at huset ikke anvender sprøjtegifte eller andre kemikalier på mark og i kælder. Ifølge den biodynamiske tankegang er der balance i samspillet mellem marker, menneske og kosmos, og vinbonden tager bl.a. hensyn til månens position i forhold til markarbejde, gødning og høst.
Vine der “laver sig selv”
Olivier laver vin efter princippet om, at vinen “laver sig selv”, når først druerne er høstet, sorteret og gæringen begyndt. Han bruger kun den naturlige gær, der sidder på druerne, så gærens måde at virke på kan variere i samspillet mellem de enkelte gærkulturer, markernes vejrprofiler, druesorterne, sukkerniveauet i det konkrete år og de forskellige syretyper, der indgår i processen. Resultatet er, at nogle vine i nogle år gærer i 2 måneder, andre i over et år. Nogle gærer ud / til meget lavt restsukkerniveau, andre stopper med forskellige grader af restsødme.
“Indice” systemet
Da Olivier oplevede, at selv hans kone havde svært ved at finde en passende vin i kælderen, indså han, at kunderne måtte have samme problem med den mængde forskellige vine, han laver. Fra årgang 2000 har alle vine i et af de nederste hjørner på etiketten et indice nr. fra 1-5, hvor Indice 1 er helt tør; 4 og 5 har meget følelig restsødme og er mest til kraftige oste, desserter og et sublimt glas for sig selv.
Se udvalget af vine fra Zind-Humbrecht