Domaine William Fevre er en af de førende producenter i Chablis med kvaliteter fra øverste hylde. Erik Sørensen Vin fik de rene og mineralske hvidvine i sortiment i 2017.
Familien Fevre har boet i Chablis i mange generationer. Faktisk har familien boet i området siden midten af 1700-tallet, men først i 1930 begynder Williams far, Maurice Fevre, at gro vin i regionen, primært på Grand Cru vinmarker. I 1959 giver det William mulighed for den første høst og siden da, har Domaine William Fevre været en af de førende producenter i Chablis.
Fokus på terroir i Chablis
I 1998 bliver William Fevre en del af Henriot gruppen, som investerer en masse penge i vinmarkerne og samtidig får implementeret en ny filosofi for huset: Vinifikation i ny eg bliver forbudt, for nu skal huset til at vise hvad terroir i Chablis handler om. Det er derfor, at William Fevres vine er præcise, rene og mineralske i deres udtryk.
580.000 flasker vin om året
William Fevre råder over 78 hektar, hvoraf 40% af disse er Premier Cru og Grand Cru. Faktisk er Fevre den største ejer af Grand Cru marker i hele Chablis, da de ejer intet mindre end 15% af hele Grand Cru appellationen. I alt bliver der på domænet produceret 580.000 flasker vin om året. Vindyrkningen er økologisk, dog ikke certificeret endnu.
Fra den nordligste del af Bourgogne
Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne, og her kan man uden at overdrive sige, at de laver verdens mest kendte hvidvine. Vinene fra Chablis er lavet på druen Chardonnay og er kendte for ofte at være meget mineralske hvidvine. Dette særpræg skyldes geologien man finder i jorden her. Terroir er nemlig altoverskyggende vigtigt for Chablis’ identitet. Et fundament kimmeridge-ler, som består af kalksten og tonsvis af fossile østersskaller, giver disse mineralske vine, som er elsket over hele kloden. Der er 4 appellationer at tage højde for i Chablis, nemlig: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru og Grand Cru.
Se vinene fra Domaine William Fevre