Du kommer ikke uden om egnsretten Choucroute, når du besøger det skønne Alsace i Frankrig. Her er tale om en klassisk Alsacisk ret med smæk på fedme og syre. Vinkonsulent Michael Oxvang er smuttet i køkkenet for at komme tættere på retten og vinen, der kan matche.

Det er en tradition at bestille egnsretten Choucroute, når du besøger Alsace, og den perfekte kombination består af følgende elementer:

• Fermenteret kål
  Selve rettens navn stammer fra ordet: ”sürkrüt”, der betyder surkål. Kålen – og skal det være helt rigtig bruges hvidkålen “Quintal d’Alsace”- skæres i fine strimler, hvorefter den fermenteres med salt i to uger til to måneder. Choucrouten kendetegnes ved sin let syrlige smag, hvide farve og en fast struktur.

• Kød/charcuteri

  Kålen akkompagneres oftest af kød/charcuteri (f.eks pølser, bacon, flæsk og andre udskæringer), fisk og kartofler. Retten serves ofte samlet på et fad – kålen nederst og kødet ovenpå.

• Et køligt glas vin – også fra Alsace
  Retten smager fantastisk sammen med en Riesling eller Sylvaner fra Alsace. Du skal gå med en vin med syre, der kan udligne syren fra kålen.

Video: Gå i køkkenet med vinkonsulent Michael Oxvang – smag Choucroute og Riesling

Vinmatch: Riesling Roche Calcaire 2018, Domaine Zind-Humbrecht

Røg, kridt og citrus i næsen følges af en saftig, intens og vedholdende smag med et lille syresmæk til sidst. En vin fra 44-årige vinstokke, der kan bide skeer med selv ret kraftige retter og vil folde sig mere og mere ud med tiden / i en karaffel som ung. 4,9 g. restsukker/l. mærkes ikke pga. høj syre: PH så lav som 3,0. Indice 1 (hør Michael fortælle om indice systemet i videoen).

“Roche Calcaire” kommer fra Zind-Humbrechts marker domineret af kalk, og det er da også jordbunden, der tegner vinens stil. Jorden optager solvarmen langsomt; druerne modner ret sent, og vinen er fyldig og solid med god syre og flot længde.
Find vinen her
Se udvalget fra Domaine Zind-Humbrecht

Bag om vingården: Domaine Zind Humbrecht

Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.

Læs mere om vingården

Alsace Rocks – i samarbejde med Vin d’Alsace. I april sætter vi ekstra fokus på Alsace og vores producenter: Zind-Humbrecht, Marc Kreydenweiss og Domaine Henry Fuchs. Se udvalget på www.eriksorensenvin.dk eller gå på opdagelse i vores butik.

Alsace er kendt for at byde på sprøde vine, charmerende vinruter og utallige spændende vingårde, men området disker skam også op med en række specialiteter på madsiden. Du får 4 skønne retter, som får mundvandet til at løbe og som med garanti giver dig lyst til at drage mod Alsace.

Tarte Flambée – det franske bud på velsmagende pizza

Når du besøger Alsace, kan du ikke undgå at støde på Tarte Flambée. Selvom navnet indikerer at her er at gøre med en tærte, så er det nærmere en ultratynd pizza, toppet med cremefraiche, løg og salt bacon og ost – her bruges ofte den lokale ost: Munster. Det smager i al sin simpelhed forrrygende og kræver ikke de store forberedelser at lave retten som en lille snack. Server evt. en let salat til din Tarte Flambée, og du har et let frokostmåltid.

Vinmatch til Tarte Flambée: 2018 Pinot Gris, Domaine Henry Fuchs, Ribeauvillé, Alsace
Find en solrig plet i haven og server din Tarte Flambée med et køligt glas: 2018 Pinot Gris, Domaine Henry Fuchs, Ribeauvillé, Alsace. Et glas med harmoni og velsmag. Rund i smagen med god fylde og en anelse restsødme, der afbalanceres perfekt af syren. Elegant og mineralsk for en Pinot Gris.
Se udvalget fra Domaine Henry Fuchs

Choucroute – kål er et absolut “must”

Det er en tradition at bestille egnsretten Choucroute, når du besøger Alsace. Retten består af fermenteret kål oftest akkompagneret af kød, charcuteri (pølser, bacon og andre udskæringer), fisk og kartofler. Navnet stammer fra ordet: ”sürkrüt”, der betyder surkål. Kålen (skal det være helt rigtig bruges hvidkålen “Quintal d’Alsace”) skæres i fine strimler, hvorefter den fermenteres med salt i to uger til to måneder. Retten smager fantastisk sammen med en Riesling eller Sylvaner fra Alsace.

Vinmatch til Choucroute: Riesling Roche Calcaire 2018, Domaine Zind-Humbrecht
Røg, kridt og citrus i næsen følges af en saftig, intens og vedholdende smag med et lille syresmæk til sidst. En vin fra 44-årige vinstokke, der kan bide skeer med selv ret kraftige retter og vil folde sig mere og mere ud med tiden / i en karaffel som ung. 4,9 g. restsukker/l. mærkes ikke pga. høj syre: PH så lav som 3,0. “Roche Calcaire” kommer fra Zind-Humbrechts marker domineret af kalk, og det er da også jordbunden, der tegner vinens stil. Jorden optager solvarmen langsomt; druerne modner ret sent, og vinen er fyldig og solid med god syre og flot længde.
Se udvalget fra Domaine Zind-Humbrecht

Munsterosten – perfekt til Pinot Gris eller Gewürztraminer

Alsace er i sær kendt for deres Munster ost, som er en halvfast rødkit på skummet- og sødmælk fra køer. Osten er AOC(P) beskyttet (fra 1969) og kan dateres helt tilbage til det 7. århundrede. Det var oprindeligt munke, der udviklede denne ost, og navnet Munster er da også afledt af ordret monastère, der betyder kloster. Den laves traditionelt med og uden kommen. Som med de fleste oste udvikler Munster en mere kraftig duft – altså på en gode måde – og smag jo længere tid den lagres.

Vinmatch til en ung Munster: Pinot Gris 2018 fra Henry Fuchs
En ung Munster egner sig godt til raclette, hvor den smeltes over kød, kartofler og grønsager, og flankeres af en frisk Pinot Gris eller Riesling, der ikke er knastørre. Et godt match til raclette kan være Pinot Gris 2018 fra Henry Fuchs, som har 5-6 gr. restsukker pr. liter. Vinen er til den tørre side rent teknisk, men har frugtfedme og – sødme, der gør, at den ikke kommer til kort overfor osten.

Vinmatch til en ældre Munster: Zind-Humbrecht Gewürztraminer Roche Calcaire 2018.
En ældre, kraftig lagret Munster kan med fordel nydes med sødt tilbehør og en Gewürztraminer med lidt restsukker. Det kan f.eks være Zind-Humbrecht Gewürztraminer Roche Calcaire 2018. Her er vi oppe på 39,6 g. restsukker pr. liter. Vinen bliver dog ikke dessertsød, da der samtidig er et flot syreniveau og en forholdsvis lav PH. Vinen vil virke mindre sød, når den nydes sammen med den kraftige rødkit.

Se udvalget fra Alsace

Coq au Riesling – den klassiske Alsace ret

Coq au Riesling eller Hane i Riesling er en klassisk Alsace ret og den lettere udgave af Coq au Vin fra Bourgogne som laves med rødvin. Ud over hanen eller en god stor frilandskylling (90 dage) skåret ud i 10 stykker er ingredienserne bacon, rigeligt med svampe, skalotteløg, hvidløg, laurbær og timian – og naturligvis rigeligt med god Riesling og lige så meget piskefløde – en kvart liter af hver til en stor kylling. Smages til med salt og peber. Retten drysses med grofthakket bredbladet persille. Kan serveres med den klassiske spätzle, men egentlig er godt brød rigeligt.

Vinmatch til Coq au Riesling: 2018 Andlau Riesling, Domaine Marc Kreydenweiss, Alsace
Andlau Riesling er “husets Riesling”; en “Vin a boire” – dvs. vin til at nyde (drikke). Den er spændende og dyb med fin vibrerende syre i afslutningen. Helt tør, mineralsk sandstensvin, med lidt citrusskal og en lille snert af bitterstof i finalen – kun 1,6 g. restsukker/l. – gør sig godt til lyst kød og fisk.

Alsace Rocks – i samarbejde med Vin d’Alsace. I april sætter vi ekstra fokus på Alsace og vores producenter: Zind-Humbrecht, Marc Kreydenweiss og Domaine Henry Fuchs. Se udvalget på www.eriksorensenvin.dk eller gå på opdagelse i vores butik.

Kåringen af Best Riesling Alsace 2020 fandt i år sted i juni, denne gang på Bar’vin, hvor både importørere i Danmark og producenter i Alsace var inviteret til at deltage. Kåringen er arrangeret af Sopexa og Vins d’ Alsace, der endnu en gang kunne glæde sig over den store interesse, som alle indbudte viste. To Riesling vine fra Domaine Henry Fuchs fandt vej til vinderskamlen og kan nu bryste sig med det flotte mærkat: ”Best Riesling Alsace 2020”.

Sådan fandt juryen frem til de 30 bedste Rieslings fra Alsace

Alle vine på druen Riesling fra Alsace kunne deltage i udvælgelsen. I alt 100 vine var tilmeldt udvælgelsen, heraf 65 med AOC Grand Cru. 58 af de tilmeldte vine var enten økologiske eller biodynamiske. De tilmeldte vine blev sorteret efter priskategorier, efter restsukker og årgang og dernæst opdelt i fire grupper. Hver gruppe blev smagt af to dommere. De 50 vine med det højeste pointtal gik videre til finalen. Vinene i finalen blev igen smagt af et andet hold dommere. Ud af de 50 finalevine blev de 30 med det højeste pointtal udtaget til Best Riesling Alsace 2020 Denmark.

Alle vine blev smagt blindt uden nogle ydre kendetegn, så som halsfolie. Inden smagningen gik i gang, kalibrerede dommerne ud fra en standard-riesling og en Grand Cru og fik gennemgået regler og retningslinjer for udfyldelse af smageskema af ønolog Anne Juel Christensen, der også var overdommer.

Pointgivning og juryen

Til bedømmelsen blev et internationalt anerkendt pointsystem brugt med 100 point som det absolut højeste. Juryen bestod af otte dommere, alle kendere af Alsace og yderst kompetente:

– Nina Højgaard Jensen, Sommelier, nr. 2 VM for sommelierer
– Fredrik Hierner, Underviser på Vinakademiet, medlem af A.S.I, svensk mester
– Frederik Kordt Lassen, Chefsommelier og vinansvarlig på Kødbyens Fiskebar
– Ketil Krongaard Sauer, Sommelier, vinder af DM
– Mathias Jensen, Sommelier på restaurant Mêlée
– Mads Jordansen, Underviser, DipWSET
– Bonnie Reinwald, Sommelier, DipWSET
– Frederik Kreutzer, DipWSET, Vinkreutzer.dk, Vinuddannelse.dk
– Anne Juel Christenen, Ønolog og overdommer

To vindervine – Equinoxe og Kirchberg fra Domaine Henry Fuchs

Det lille Domaine Henry Fuchs, der har været i Erik Sørensen Vins sortiment siden begyndelsen af 2013, er repræsenteret med hele to vindervine i kategorien > 200 kr. Det glæder os, at vinene faldt i juryens smag, og vi håber, at endnu flere vil få øjnene op for denne lille perle i Ribeauville. Du kan læse mere om vindervinene her under.

BEST RIESLING ALSACE 2020
AOC Alsace Riesling Cuvée “Equinoxe” 2018, økologisk, Domaine Henri Fuchs
Duft: Behagelig næse med fersken og citrus (citron og grapefrugt).
Smag: Udtryksfuld smag med citrusaromaer, dyb struktur, ren og elegant med en god syre og en lang eftersmag bagerst på tungen.
Passer til: Fiskeretter med creamede saucer, traditionel alsacisk surkål, Coq au Riesling, bløde oste så som St. Marcelin, Pont d’Evêque.

Find vinen her

BEST RIESLING ALSACE 2020
AOC Alsace Riesling Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2017, økologisk, Domaine Henry Fuchs
Duft: Intens og kompleks vin med noter af citrusskal (grapefrugt og citron), som skyldes terroiret.
Smag: Moden og kraftig med ren og elegant takket være en dejlig syre. En lang og insisterende eftersmag.
Passer til: Komplekse fiskeretter, f.eks. Baeckoffe med fisk og cremet safransauce, surkål med fisk og smørsovs med skalotteløg, fisk med kraftige saucer, så som hummersauce.

Find vinen her

Domaine Henry Fuchs er et lille historisk domæne i Ribeauville med vin af høj kvalitet.

Henry Fuchs er et lille domæne fra 1922 i historiske Ribeauvillé med i alt 10,5 ha., inklusiv parceller i Bergheim og Hunawihr. Paul Fuchs og børn leverer vine af høj kvalitet, der forener ren økologi (certificeret 2011) med begavet håndværk. Man lægger vægt på skånsomt markarbejde, hvor jordens mikrobiologiske liv generes så lidt som muligt. Fx er der naturligt ukrudt som bunddække mellem vinstokkene, som slås og ikke pløjes. Kemisk gødning og ukrudtsmidler bruges ikke. Der høstes i hånden, druerne presses meget blidt i hele klaser før gæringen, og brug af svovl minimeres. Der bruges næsten udelukkende naturlig gær. Fuchs har adopteret Zind-Humbrechts system for angivelse af restsødme: 1 tør – 5 helt sød. “Henry Fuchs is an exciting domain, so search out the label with the fox. You will not regret it!” – Alsace-Wines.

Se udvalget fra Domaine Henry Fuchs
Lær druerne fra Alsace at kende

Vil du vide mere om Alsace og Domaine Henry Fuchs? Kontakt en af vores vinkonsulenter på kundeservice@eriksorensenvin.dk eller tlf. 43469900. Du kan også finde vores øvrige Alsace producenter på www.eriksorensenvin.dk

©Sopexa/Ehrenberg Sørensen Kommunikation på vegne af CIVA. Vins d’Alsace

I marts måned blev den længe ventede årgang 2017 fra Domaine Zind-Humbrecht frigivet. Det blev som altid markeret med en vintage smagning i Alsace, hvor direktør Troels Ambo lagde vejen forbi. Han inviterede vinmager Olivier Humbrecht til en samtale om arbejdet med årgangen i marken og kælderen, hvor der er tale om en dedikeret og passioneret tilgang, der gang på gang bringer os de helt store vinoplevelser i glasset.

What should we expect from the 2017 vintage, which was very small?

“The very mild and dry winter of 2016/2017 caused an early budbreak between late March and early April 2017. The vineyards already looked green in mid-April and it was possible to see 3 to 4 well-opened leaves on Gewurztraminer vines. Rapid growth has at least minimized the damage caused by insects eating buds in this period. Unfortunately, two waves of cold from the north-east crossed France a week apart. Alsace was particularly affected by the first wave between 21 and 22 April, with temperatures around -3 ° C. The effect of the frost was catastrophic. Under the effect of an easterly wind, many vineyards have suffered frost, especially those usually protected by the winds that descend the valleys and prevent the cold from stagnating, such as the Herrenweg in Turckheim. My father, who witnessed more than 60 vintages, has never seen frost damage on some places which had frozen in 2017. It was possible to observe that Gewurztraminer is a grape variety that does not like cold temperatures, the biggest crop loss being noted on this grape variety. In one morning, we could only harvest 42hl on 7 hectares of Gewurztraminer !

In contrast, Pinot Gris suffered less with only 50% loss on average. It is likely that the softer cell structure of Pinot Gris, unlike that of the more rigid and hard Gewurztraminer, will have allowed the cells to change shape under the action of frost / thaw without bursting. At the time of freezing, the latent/double buds had already grown on many vines. It was not possible to hope for a harvest on these buds”.

“The increased risk of spring frost is probably the most harmful consequence of global warming in viticulture”

“A vine strongly affected by frost also takes a long time to recover from the shock, and the growth of latent buds only occurred in May, leaving the vines with little energy source. Much later in the year, it was possible to see the lack of shoots and leaves on the most damaged vines. This huge stress, associated with the loss of crop, will have also had a major influence on the floral induction which explains the very big harvest 2018 of the following year. Clos Häuserer is probably the most frost-sensitive area because of its sheltered position (no winds). Fortunately, a very late pruning (end of March) delayed the budbreak and the canes were attached only after the frost. Being away from the ground will have protected the young shoots from frost. The Clos Häuserer therefore produced a near-normal harvest. A rich teaching experience for future years”.

“Once again, the quality of rooting (old vines, cultivation of the soil), the level of harvest and the care of the vines made the difference”

In early May, we feared for the Brand when a hailstorm hit the vineyard. Fortunately it remained inconsequential. Flowering started early end of May on precocious sites but only finished mid-June. It is possible to see aborted clusters, especially on Gewurztraminer, which grew into tendrils.

The last two weeks of June and July are very warm, causing water stress on the most sensitive vines. Once again, the quality of rooting (old vines, cultivation of the soil), the level of harvest and the care of the vines made the difference. The beginning of August is milder and the vineyards are looking good. The low yields of 2017 definitely increased the resistance of the vines. The temperatures are rising again at the end of the month and the maturation of the grapes is progressing fast. The first vineyard was harvested August 29 (Pinot-Gris Roche Roulée) followed shortly by many Pinot-Gris vineyards like Rotenberg, Heimbourg…

A little rain on September 2nd only accelerates the ripening process. The Rieslings were harvested from September 11th and luckily, temperatures dropped around mid-September at 5 ° C overnight. We finished the harvest with Rangen, Hengst and Clos Jebsal on September 26th.

“The wines of 2017 have a great harmony, often characterized by nice acidities and low or normal pH, the maturities are normal without excess”.

The poor harvest in 2017 will have at least allowed the vines to withstand the heat and drought during the summer. The choice of the harvest date was essential because if some places maturities were delayed because of the frost, others have matured very quickly. The harvest was very healthy, only the Clos Jebsal saw the development of some noble rot. The wines of 2017 have a great harmony, often characterized by nice acidities and low or normal pH, the maturities are normal without excess. Despite the precocity of the vintage, the wines fermented more slowly than usual, probably because of the density and structure of the vintage (and not because of excessive sugar content). Some wines have benefited from longer full lees contact, like most Pinot-Gris. 2017 is a great vintage that should confirm these expectations through a good ageing potential”.

Which challenges in the vineyards and winery did 2017 bring you?

“Obviously the frost was the biggest problem in the vineyard in 2017. Reducing yields to sometimes almost nothing (Gew Roche Roulée for ex). The only good thing is that that reduced crop made it easier for the vines to go through the drought and heat that followed. Cellar: no problems at all. Very long fermentations for most wines (except gewurzt) due to high dry extract. Last time we saw that was in 2013 and 2010, or some Rieslings in 2014”.

Could you describe the general style of your wines (Pinot Gris, Riesling, Gewurz, Zind) compared to vintage 2016?

“2016: very slow ripening process due to the drought of summer 2016. This means that the grapes could ripen physiologically very well, keeping a reasonable sugar ripeness. So all 2016s are elegant, delicate and mostly dry wines. They should also evolve very well and keep for a long time because the crop was very healthy. No diseases or rot issues in the vineyards. Fermentations were very ‘clean’ with no defaults…. It is a must have vintage and also not a rare one, yields were normal”.

Which wines surpriced you the most in this vintage?

Probably the Pinot Gris. We are used to consistent quality for Rieslings, but Pinot Gris behave very well (just like in 2017), show beautiful flavor profile, elegant structure and easy drinking power. 2016 marks a turning point in the style of the PGs that we could start to see in the previous vintages. Except in 2016, all PG are in the same style: dry elegant food friendly wines.

If you were to choose two wines which you would recommend the Danish customers NOT to miss in 2017, which would it be?

Pinot Gris Rangen 2017. If you liked the 1985, this is the one to keep.
Riesling Clos Windsbuhl 2017: The absolute dry, delicate, crisp Riesling

Your style in the wines has changed somewhat over the last years, becoming more dry style wines with many indice 1’s. Is this a Olivier Humbrecht change or mother nature change?

“This is me bending mother nature to deliver riper graper at an earlier stage so we can harvest earlier and avoid excess sugar and keep better acidity. No easy to do…. It’s easier to harvest green grapes earlier and add sugar”

Se vinene fra Domaine Zind-Humbrecht

Vil du vide mere om vinene fra Domaine Zind-Humbrecht? Kontakt din vinkonsulent på: vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00