Domaine Zind-Humbrecht med ejer og vinmager Olivier Humbrecht nyder et godt ry verden over og er kendt for at lave sublime vine med tårnhøjt niveau. Domænet ligger i Turckheim, Alsace og har været biodynamisk certificeret siden 2002. Olivier arbejder efter princippet om, at vinen ”laver sig selv”, når først druerne er høstet, sorteret og gæringen begyndt. Resultatet er, at nogle vine gærer i to måneder, andre i over et år. Nogle gærer ud, nogle gærer til meget lavt restsukkerniveau, og andre stopper med forskellige grader af restsødme.
Zind-Humbrecht er ved at oplære næste generation i vinmageriets kunst. Oliviers søn, Pierre-Emile arbejder nu side om side med sin far på domænet, og han han har allerede lavet sin første vin, Riesling Gr. Cru Sommerberg.
Kassen indeholder en flaske hver af følgende:
2020 Riesling Roche Roulée
En optimal vin for de, der sætter pris på høj kvalitet, der alligevel er ret tidligt ude af startblokkene. Druerne er fra de ældste vinstokke i Herrenweg-marken, der viser talenterne ret hurtigt, trods et lagringspotentiale på mindst 15 år. Allerede ret åben, frugtrig duft med tone af lime. Helt tør. Indice 1*.
2020 Riesling Roche Calcaire
Røg, kridt og citrus i næsen følges af en saftig, intens og vedholdende smag med et lille syresmæk til sidst. En vin der kan bide skeer med selv ret kraftige retter og vil folde sig mere og mere ud med tiden. Den kommer fra domænets marker domineret af kalk. Størstedelen kommer altid fra vinstokke plantet omkring Goldert i Gueberschwihr. Indice 1*.
2017 Gewurztraminer Roche Roulée
Åben, intenst aromatisk og floral duft og livligt krydret smag understøttet af modne tanniner og god syre. Fin balance med druens stærke sider uden at kamme over med for meget parfume. Velegnet til generel madbrug end mange andre på drue. Grillet fisk og fjerkræ samt asiatisk prægede retter. 1*.
2018 Pinot Gris Rotenberg
En af de mest komplette og lagringsværdige vine på Pinot Gris kommer fra denne mark: Druens vægt og rundhed i symbiose med fast struktur, fin syre, lyse blomstertoner, salt og en kompleksitet, der tiltager med lagring; klassevin! Kan udvikle sig i mindst 20 år. Vinen fra den højtliggende mark er helt tør: Indice 1*. De 5,6 g. restsukker/l. neutraliseres af et højt syreniveau for druen.
2021 Pinot Blanc du Domaine
Vinen på 60% Pinot-Blanc og 40% Auxerrois kommer lige dele fra Rotenberg i Wintzenheim og fra dalen i Turckheim. Auxerrois og Pinot Blanc er i familie med hinanden, men Auxerrois er mere fyldig og mindre sprød en Pinot Blanc, og derfor komplementerer de to druer hinanden rigtig godt. Indice 1*.
ZO19 ZIND
”ZIND” er en protest: Brugen af Chardonnay er forbudt i Alsace’ appellationer bortset fra til Crémant, men Olivier Humbrecht mener, at der kan laves fremragende vine på druen, og det beviser han her: Intens frugt fra langsomt modnede Chardonnay (ca. 2/3) og liflig sprødhed fra Auxerrois (ca. 1/3), begge fra den kølige skråning bag Riquewihr 1*.
Biodynami
Biodynamiske producenter som Zind-Humbrecht er som udgangspunkt også økologiske. Men derudover tager de også hensyn til månens position i forhold til f.eks. markarbejde, gødning og høst. De forskellige månefaser udmønter sig i dage, der er ideelle til f.eks. at beskære, at lade vinstokkene passe sig selv og til at høste. Tilgangen er bygget på teorierne omkring helhed og balance i markerne i samspil med menneske og kosmos.
* Indice
Alle Zind-Humbrechts vine er markeret med et ”Indice-nummer” på etiketten, som fortæller noget om tørheds-/sødmegraden af vinen. Da Olivier oplevede, at selv hans kone havde svært ved at finde en passende vin i kælderen, indså han, at kunderne måtte have samme problem, og derfor definerer han tørhedsgraden med et tal. Indice 1 er helt tør; 4 og 5 har meget følelig restsødme og er mest til kraftige oste, desserter og et sublimt glas for sig selv.
