Gevrey-Chambertin på højt niveau med masser af fylde, rigdom, vægt og koncentration. Smagen besider en god portion mørk frugt og mørke toner som læder og underskov. Det er en vin med et stort lagringspotentiale. Aux Combottes ligger i ca. 280 meters højde nord for
Grand Cru Charmes-Chambertin lige på grænsen til Morey-Saint-Denis. Jorden er tung og holder godt på vandet.
Der indgår 30% hele klaser i vinen, der gærer i store tanke af
eg. Vinen lagrer 30% i ny
eg og 70% i ældre fade. Vinen filtreres ikke. Didier anvender druer fra vinstokken, der er plantet i hhv. 19953 og 1990. 20% hele klaser indgår i vinen, der gærer i rustfri ståltanke. Herefter lagrer vinen ca. 18 måneder i 50% nye fade/50% ældre fade.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Didier Amiot siden 2024. Didier Amiot er både navn på vingård, ejer og vinmager. Han startede for sig selv i 2020. Didier er søn af Pierre Amiot, der grundlagde
Domaine Pierre Amiot et Fils i 1951 i Morey-Saint-Denis i Côte-de-Nuits med parceller i Morey-Saint-Denis og Gevrey-Chambertin. Didier og hans bror, Jean-Louis, førte vingården videre fra deres far, før de i 2020 reorganiserede og dannede to nye vingårde: Didier Amiot og Amiot & Fils.
Didier har arvet ca. 3.1 ha, inklusive den eksklusive
Grand Cru Clos de la Roche og Premier
Cru Morets i Morey-Saint-Denis foruden et parcel i Gevrey-Chambertin.
Didier ønsker at lave vine, der til fulde udtrykker det
terroir, de kommer fra. Han bruger delvist hele klaser til sine vine. Andelen afhænger af den specifikke vin, ligesom vinifieringen sker i en kombination af cement,
eg (både ny og med alder) og ståltanke - også afhængig af den specifikke vin. Vinen filtreres ikke. I kælderen får Didier hjælp af konsulent Pierre Milleman, der også arbejder for DRC, Duja og Gaja.
Familien har altid anvendt bæredygtige principper, og Didier er blevet økologisk certificeret med 2023 årgangen.
