Crème de Cassis, Caves des Hautes Côtes, Beaune

En fed, dyb og frugtintens drik, lavet af lokale, burgundiske solbærsorter. Den kan nippes ren med en klump is og blandes med hvidvin til "Kir", som Dijon's borgmester med dette navn serverede den med Aligoté-vin i årtier til sine receptioner; eller "Kir Royale" med mousserende vin. Creme de Cassis indgår også i mange cocktailopskrifter.

Denne har meget høj, cremet frugtkoncentration, så pas på med doseringen! Får man et blandet selskab, hvor nogle foretrækker tør vin eller Cremant de Bourgogne, kan man have en flaske stående, så gæsterne selv vælger og doserer: dilemma undgået!

Den oldgamle drik fik i 2015 endelig regler, der afgrænser området, angiver frugtsorter og bærmængde, minimum alkohol (15%) og sukkerindhold pr./l. Bærrene åbnes, oftest ved at køre dem gennem en transportsnegl, så der bliver størst mulig kontaktflade til den neutrale alkohol, der tilsættes. Efter ca. en måneds maceration i ståltank med overpumpninger presses frugtresterne til en 2. gæring med lavere alkoholprocent; en slags "pressevin" med højere indhold af garvesyre og bitterstoffer, som bruges til at give det færdige produkt den rette balance efter tilsætning af sukker (indhold min. 400 g./l.).
Den åbne flaske skal opbevares i køleskab og helst bruges indenfor ca. en måned.