2019 Gewurztraminer, Domaine Henry Fuchs, Ribeauvillé, Alsace

Krydret næse, eksotisk frugt og mandarin. Smagen er fyldig, men med god balance, struktureret og præcis med lille restsødme, men også restsyre til at balancere. Prøv den til ristet foie-gras og retter med lidt sødme og varme krydderier fx. det asiatisk inspirerede. Sødmegrad 3: se domæneprofilen.

Vinen er fra flere små marker rundt om Ribeauvillé. Der er plantet ialt 1,86 ha med Traminer. Denne er fra parceller af limsten og kalk, som giver en god syre til vinen. Efter høst i hånden udblødes druerne 48 timer uden enzymer og gær. Gærer i eg 2 måneder og siden sur lie på egefad indtil tapning.

Henry Fuchs er lille domæne fra 1922 i historiske Ribeauvillé med i alt 10,5 ha., inklusiv parceller i Bergheim og Hunawihr. Paul Fuchs leverer vine af høj kvalitet, der forener ren økologi (certificeret 2011) med begavet håndværk. Man lægger vægt på skånsomt markarbejde, hvor jordens mikrobiologiske liv generes så lidt som muligt. Fx er der naturligt ukrudt som bunddække mellem vinstokkene, som slås og ikke pløjes. Kemisk gødning og ukrudtsmidler bruges ikke. Der høstes i hånden, druerne presses meget blidt i hele klaser før gæringen, og brug af svovl minimeres. Der bruges næsten udelukkende naturlig gær. Fuchs har adopteret Zind-Humbrechts system for angivelse af restsødme: 1 tør - 5 helt sød. "Henry Fuchs is an exciting domain, so search out the label with the fox. You will not regret it!" -Alsace-Wines.