“Districtus Austriae Controllatus” (latin for kontrolleret (vin) distrikt i Østrig ) er et østrigsk svar på Frankrigs ” appellation d’origine protegée ” ( AOP ). Den er gradvis blevet introduceret siden 2003 og virker ved siden af det statslige “Qualitátswein”. I DAC ligger en kritik af, at staten ser højt sukkerindhold i mosten som vigtigere end navnet på det område, vinen kommer fra. P.t. har følgende regioner DAC: -For hvidvin: Kamptal, Kremstal , Traisental, Weinviertel. -For rødvin: Eisenberg, Mittelburgenland, Neusiedlersee. -Både rød og hvid: Leithatal (her tillades blend af flere druer). Vinene fås som Klassik (typisk mindst 12% naturlig alkohol ) og Reserve (min. 13%, her tillades fadlagring samt botrytis ).

Kan deles op i to: dem med sødlige smagselementer, og dem der smager af salt. Den første gruppe omfatter rejer, kammuslinger, jomfruhummer, hummer og krebs. Hertil er de fleste hvidvine perfekte -alt fra klassisk moden Bourgogne over stor Alsace til egepræget Chardonnay fra Australien . Også vine med let sødme vil være egnede. Skaldyr præget af saltsmag er bl.a. muslinger og østers. Hertil vil vi anbefale mere sprøde og tørre vine -et klassisk valg er Chablis , men også god Riesling kan bruges, som også en del Sauvignon Blanc. Se generelt om mad og vin her!

Slot i Sauternes , Bordeaux , klassificeret 1. Cru (“Supérieur”) i 1855. Den mest kostbare og celebre af alle ædelt søde vine fra Bordeaux. Vinen laves stort set af druen Semillon, der høstes meget sent efter angreb af Pourriture Noble ( Botrytis ). Udbyttet er meget lavt, typisk ét glas pr vinstok, når normalen for tørre vine er en flaske -og ofte endda to flasker- pr vinstok. Slottet var ejet fra 1785 af greverne Lur-Saluces, men først i det nye årtusinde blev majoriteten overtaget af luxe-koncernen LVMH. Den daglige leder er den begavede Pierre Lurton, som også leder Cheval-Blanc. Siden 1959 har slottet i visse årgange også lavet en tør hvidvin, Y. Vinen laves i reglen af 100% Semillon, men en smule Sauvignon Blanc indgår af og til. Fra 103 hkt laves årligt omkring 100.000 flasker.