En herlig brownie med chokolade er en god ledsager til et glas god tawny eller en af Sydfrankrigs Doux Naturels som Banyuls, Maury eler Rasteau fra Rhône. Server vinen kælderkold.

Blå druesort, som stort set kun gror omkring Toulouse og især i regionen Fronton (Côtes de Frontonnais) nord for Toulouse og i mindre grad ved Lavilledieu. Druen giver en markant blødere vin end de mere kendte druer fra Sydvestfrankrig, Pinenc og især Tannat -en ofte blød, intenst frugtig vin, som bør nydes ung, mens den endnu har charme. Druen kræver tørt klima, da den er meget modtagelig for meldug og botrytis . Ampelografen Galet mener, at den sjældne californiske Pinot St.George er tæt relateret til Négrette.

Et andet navn for Syrah , som især bruges i Australien . Oprindelig mente mange, at Syrah stammede fra Persien -måske endda byen Shiraz?- hvor ingen dog kendte druen. Nyere undersøgelse har vist, at druen stammer fra det nordlige Rhône omkring Côte Rôtie og Hermitage . Syrah giver karakter til bl.a. Côte Rôtie og Hermitage. Mørk, magtfuld vin med intens aroma (peber, bær, krydderi), der lagrer fortrinligt. Karakteren udvandet ved for stort udbytte, men flot vin bliver lavet overalt, fra Rhône over Languedoc og Roussillon til Chile , Argentina , USA og Australien.

Fransk for stråvin. Vin de Paille er en hvidvin fremstillet af druer, der er tørret på stråmåtter inden gæringen. Det giver en meget sød vin. De mest kendte Vin de Paille kommer fra Jura, men små mængder (meget kostbar) laves også omkring Hermitage i Rhône dalen. Lignende vin laves også i markant større mængder i Italien som Passitto, Recioto eller Vin Santo.

Den mørke, garvesyrerige vin, det sidste pres af drueskallerne, og som -om nødvendigt- bruges til at give lidt rygrad og kraft til rødvinen.

Classement, le -grøn årbog af den digre art (650-700 sider), udgivet af Revue du Vin de France. Ca. 1200 udvalgte vingårde fra Frankrig er omtalt, hvoraf knap en trediedel får * (flot), ** eller *** (i 2006 blot 39 vingårde). Små 7000 vine smages og får op til 10p/10p. Generelt meget pålidelig og kan ses som en Vinens Guide Michelin.

Jeremy Oliver er en af de mest respekterede vinkritikere fra Australien , hvor han har levet det meste af livet. Han er mest kendt for sin ” Australian Wine Annual ” og har virket som vinskribent i over 25 år. Han er uafhængig og ikke tilknyttet nogen producent, hvad der er ganske vigtigt og giver hans ord ekstra vægt. Han er iøvirgt også uddannet vinmager fra Roseworthy. Han er den første australier, som har fået en vinbog oversat til kinesisk! Vinene får karakterer efter 100 pointskalaen. Web: http://www.jeremyoliver.com

Fornem og ganske lille vinby (blot 176 indbyggere i 2008), som ligger højt på Côte d’Or mellem Volnay og Meursault. Her er nogle smukke huse, der viser, at Monthélie er en meget gammel by -formentlig ældre end det Monthelio, der optræder i arkiverne i Autun. Vinmarkerne ligger højt og har rigtig god jord, der kan levere excellent vin -slet ikke ulig en god Volnay med finesse og rigdom i bouquet ‘en. Indtil 1930erne blev vinen i reglen solgt som Volnay, hvad der ikke skadede Volnay’s ry. Ialt blot 140 hektar , som i godt år leverer ca. 600.000 flasker vin, 85% rød på Pinot Noir og 15% hvid på Chardonnay . De bedste skråninger er 1.Crus. Mest anset er Clos des Champs Fulliot (8 hektar), som forlænger den fine Clos des Chênes, 1. Cru i Volnay. Anden anden god skråning er Duresses på grænsen til Auxey.

Smuk by og vinområde i Loire med friske hvide og røde vine samt mousserende vine, der kaldes Saumur Mousseux .

Autonomt område i Nordspanien mellem Portugal og Atlanterhavet. Ca. 30.000 kv.km med ca. 2,7 millioner indbyggere med pilgrimsbyen Santiago de Compostela som hovedstad. Området kaldes også Spaniens have -et frodigt mildt -men regnfuldt- klima, hvor næsten alt kan vokse. Det er præget af sit kølige, milde -men regnfulde klima (ca. 3 gange mere regn end Danmark!), hvor nsæten alt kan gro. D en østlige del har et mere Middelhavsagtigt klima. Her leveres i dag især hvidvin, de bedste fra små private domæner i Valdeorros og især Rias Baixas på druer som Albariño og Godello . Galicien har sit eget sprog af keltisk oprindelse, som kan ligne såvel irsk som skotsk. I knap 1000 år har det været del af Spanien , men oftest med selvstyre og i Middelalderen også egen konge. Domkirken ved Santiago de Compostela, endestationen for “el Camino”.

Forkortelse på visse etiketer til Champagne , står for “Marque d’Acheteur” -dvs. køberens eget mærke, eller !Marque d’Auxiliaire”. Typisk har f.eks. en stor kæde sit eget mærke, som de så sætter på Champagne fra et kooperativ eller et unavngivent Champagne-hus.

Rødvinen kommer fra området omkring byen Bardolino ved Verona og Gardasøen. Den fremstilles, som naboen Valpolicella, af druerne Corvina, Molinara og Rondinella, men er ofte lidt lettere og kan nydes helt ung.

Vinens potentielle alkohol procent afgøres af indholdet af sukker i mosten, som bestemmes ved måling med refraktometer eller hydrometer. 90% af mosten er sukker, 10% er syre , ioner mv. Der går 16,5 g sukker til 1 % alkohol. Måleenheden er i Europa og Australien mest Baumé, mens Tyskland mest bruge Oschslé. Brix bruges i USA og ofte også i Australien. Indtil for få år siden var mostens sukkerindhold altafgørende for, hvornår man startede vinhøsten, men i dag er erkender mange, at druens fysiologiske modenhed er lige så vigtig, hvis ikke vigtigere. Dvs. at druen ikke kun skal have nok sukker, men også virke moden. F.eks. kan druer i Champagne eller Tyskland være fuldmodne -fysiologisk- selvom mosten kun har potentiel alkoholprocent på 9 eller 10, mens en vin med 13% alkohol i Australien eller Chile kan have “grønt” præg, fordi druerne simpelthen ikke er modne -fysiologisk – trods mostens høje sukkerindhold.

Jamie Goodie er en af de nye stjerner i vinkritikkens himmel, som har sit eget online vinmagasin, www. wineanorak .com.

Druen bag al rød Beaujolais , som på granitbjergene nord for Lyon leverer lækre vine med overdådig frugt og blød, let smag -for mange essensen af den moderne vin med navne som Fleurie , Juliénas og Brouilly . De bedste laves med ret lavt udbytte -måske derfor skuffer meget af vinen på samme drue, når den bliver til rosé i Anjou , Touraine eller i Schweiz og Californien (Napa Gamay).

Spansk for forstærket vin, hedvin eller dessertvin i reglen forstærket med alkohol .

Aroma i vin refererer til den samlede duftprofil eller den komplekse buket af dufte, der kan opfattes, når man snuser til vinen. Det er en vigtig del af vinoplevelsen, der bidrager til at afgøre vinens karakter og kompleksitet. Aromaen i vin er et resultat af en række faktorer, herunder druesorten, dyrkningsstedet (terroir), vinfremstillingsmetoderne og modningsprocessen.

De primære aromaer i vin kan opdeles i tre kategorier:

1. Primære aromaer: Disse aromaer stammer direkte fra druerne og kan variere afhængigt af druesorten. For eksempel kan hvidvine lavet af Sauvignon Blanc have primære aromaer af citrusfrugter som grapefrugt og lime, mens rødvine lavet af Pinot Noir kan have primære aromaer af røde bær som hindbær og kirsebær.
2. Sekundære aromaer: Disse aromaer udvikles under gæringen og den tidlige modningsproces og kan skyldes gærceller og andre mikroorganismer, der er involveret i vinproduktionen. Eksempler på sekundære aromaer inkluderer gær, bageri og mejeri noter.
3. Tertiære aromaer: Disse aromaer udvikles under langvarig modning og aldring af vinen, ofte i flasken eller egetræsfade. De kan omfatte komplekse noter af krydderier, røg, læder, tobak og træ.

Aroma i vin kan også påvirkes af faktorer som klima, jordbund, vinifikationsmetoder og flaskens alder. Vinoplevelsen kan beriges ved at tage sig tid til at nyde og analysere aromaen, da den kan give værdifuld information om vinens oprindelse, kvalitet og karakter.

Katalansk for Katalonien eller det spanske Cataluña, region med Barcelona som hovedstad, måske Spaniens mest dynamiske vinområde, takket være den store succes, som er skabt med den mousserende Cava . Hovedstaden Barcelona er en levende og spændende by, bereømt for sin gamle bydel, Barri Gotic, og for arkitekten Gaudí’s Sagrada Familia domkirker og andre bygninger i Art Nouveau stil. Foruden Cava er de mest kendte vine Penedès -rød og hvid- samt vine fra bjergene i baglandet -Terra Alta, Tarragona, Montsant samt den mondæne -og ofte kostbare- Priorat . Vinene er ofte gode, af og til exceptionelle, afhængig af talent og kunnen på vingården.

Ret køligt vinområde ved floden af samme navn, der udmunder i Melbourne, Victoria, Australien . God til Chardonnay .

En lille samling af citater til de fleste lejligheder.
 
“Vin er lys holdt sammen af væske.” – Galileo Galilei (1564-1642) italiensk filosof og fysiker.
“Vin er den sundeste og mest hygieniske drik.” -Louis Pasteur (1822-1895), fransk biolog
“Intet prægtigere end druens saft har nogen sinde været skænket mennesket af Gud.” -Platon, græsk filosof
“Livet er som vin: vil man nyde den fuldt ud, skal man ikke drikke de sidste dråber.” -Lord Byron (1788 – 1824), engelsk digter
“Trappen ned til vinkælderen er den sikreste og behageligste vej til Paradis.” -Antonie Ozanam (1813-1853), fransk historiker
“Der er mere filosofi i en flaske vin end i gamle bøger.” -Louis Pasteur (1822-1895), fransk biolog
“Ingen kan få ham til at le, ­men det er ikke så mærkeligt. Han drikker ikke vin.” – William Shakespeare (1564-1616) fra Henrik IV
“Det er rigtigt, at alkohol aldrig har helbredt snue. Men det har en læge heller aldrig.” – Winston Churchill, engelsk politiker 1874-1965
“En pige og et godt glas vin afhjælper hver en nød. Og den der ikke drikker eller kysser, han er død.” -Goethe (1749-1832), tysk filosof
“Det er med mænd som med vin. Alderen gør de dårlige sure og de gode bedre.” -Cicero (106-43 f.Kr.), romersk filosof
“Jeg har altid haft dyb mistillid til folk, som hverken ryger eller drikker ¬ de må have nogle frygtelig skjulte laster.” -Hemingway (1899-1961), amerikansk forfatter og journalist
“Vinen døver sorgen.” – Tibullus, (54-18 f.Kr.), romersk digter
“Afholdsmænd synes at dø ligesom alle andre, så hvilken nytte skulle det have at holde op med at drikke.” – A. P. Herbert (1890-1972), engelsk forfatter og parlamentariker
“Gå til glasset med din glæde, men gå ikke til flasken med din sorg.” – G.K Chesterton (1874-1936), engelsk forfatter
“Vin giver stor glæde og enhver glæde er i sig selv et gode.” -Samuel Johnson (1709-84) engelsk dramatiker.
“Jeg laver mad med vin, og nogle gange putter jeg den endda i maden.” – -W. C. Fields (1880-1946), amerikansk komiker og skuespiller
“Et fad vin gør flere mirakler end en kirke fuld af helgener.” -Italiensk ordsprog
“Det er ligegyldigt, om glasset er halvt tomt eller halvt fyldt. Der er helt klart plads til mere vin.” -Ukendt
“God vin gemt i kælderen giver gode venner og sammenhold.” – Horats (65-8 f.Kr.), romersk digter
“A sweetheart is a bottle of wine, a wife is a wine bottle.” -Charles Baudelaire (1821-1867), fransk poet
“I have enjoyed great health at a great age because every day since I can remember I have consumed a bottle of wine except when I have not felt well. Then I have consumed two bottles.” -en biskop af Sevilla
“Age is just a number. It’s totally irrelevant unless, of course, you happen to be a bottle of wine.” -Joan Collins, engelsk skuespillerinde
“My books are like water; those of the great geniuses are wine. (Fortunately) everybody drinks water.” -Mark Twain (1835-1910), amerikansk forfatter
“Too much and too little wine. Give him none, he cannot find truth; give him too much, the same.” -Blaise Pascal (1623–1662), fransk matematiker & filosof
“There are two reasons for drinking wine …when you are thirsty, to cure it; the other, when you are not thirsty, to prevent it… prevention is better than cure.” -Thomas Love Peacock (1785 – 1866), engelsk forfatter og poet
“Det er dumhed at drikke vin, siger afholdsfolket. Men det er dog ligefrem stupiditet at lade være.” Jacob Paludan (1896-1975), dansk forfatter
“Vinen lever længere end et menneske; lad os derfor drikke som svampe, for vin er liv.” Trimalchio, fra den antikke, satiriske roman Satyricon.
“Wine makes a man more pleased with himself; I do not say it makes him more pleasing to others.” Samuel Johnson (1709-1784), engelsk forfatter
“De, der forspiser sig eller drikker sig fulde, har hverken forstand på at drikke eller spise.” Brillat-Savarin (1755-1826), fransk embedsmand og gastronom
“Vinen er måltidets intellektuelle del. Kødet er blot den materielle” – Alexandre Dumas ? ?
Ordsprog “Venner og vine skal være gamle.” -Fra Spanien “Ædel vin skal behandles som en skøn kvinde i sengen.” -Fra Bordeaux “Intet kan måle sig med glæden hos den, der drikker, undtagen glæden hos vinen over at blive drukket.” -Fra Frankrig “Den, der ikke kan lide vin, har langt værre laster.” – Fra Spanien “Hvor værtinden er smuk, er vinen god.” – Fra Rusland “Drink wine, and you will sleep well. Sleep, and you will not sin. Avoid sin, and you will be saved. Ergo, drink wine and be saved.” – Tysk ordsprog fra Middelalderen
“Hvor der ikke findes vin eksisterer heller ikke kærlighed.” Euripides, græsk tragediedigter, 480-406 f.Kr.
“Vinen er Afrodites mælk.” -Aristofanes, ca. 445-385 f.Kr., græsk komediedigter “Vinen mildner vreden.” -Seneca (4 f.Kr-65 e.Kr), romersk filosof
“Vin bliver bedre med alderen. Jo ældre jeg bliver, jo bedre kan jeg lide det.” – Anonym
“Either give me more wine or leave me alone.” – Rumi (1207-1273), persisk digter
“Hvis vinen forstyrrer dig under arbejdet, så opgiv arbejdet.” – Portugisisk ordsprog
“Et fad vin gør flere mirakler end en kirke fuld af helgener” –italiensk.
“Jazz is like wine. When it is new, it is only for the experts, but when it gets older, everybody wants it.” Steve Lacy (1934-2004), amerikansk saxofonist
“I like my wine like my women – ready to pass out.” Robin Williams, amerikansk skuespiller “In 1969 I gave up women and alcohol – it was the worst 20 minutes of my life” -George Best (1946-2005), nordirsk fodboldspiller “A meal without wine is like a day without sunshine, except that on a day without sunshine you can still get drunk.” -Lee Entriken “I made wine out of raisins so I wouldn’t have to wait for it to age.” Steven Wright, amerikansk komiker “Good wine ruins the purse; bad wine ruins the stomach.” – Spansk talemåde “Fire ting kan få en mand til at være helt ved siden af sig selv –kvinder, tobak, kort og vin”. -Spansk ordsprog. “Forsake not an old friend,for the new is not comparable unto him. A new friend is as new wine: when it is old thou shalt drink it with pleasure.” -Biblen “Like human beings, a wine’s taste is going to depend a great deal on its origins and its upbringing.” -Linda Johnson-Bell, amerikansk vinskribent “Vin står øverst på listen over alle mediciner.” – Talmud “Hvis du i din vin ser en refleksion af en person, der ikke er i dit synsfelt, så drik ikke vinen.” – Kinesisk ordsprog “Et måltid uden vin er som en dans uden musik.” Tysk ordsprog “Beer is made by men, wine by God!” Martin Luther (1483-1546), tysk munk, reformator og teolog Om Champagne : ? Champagne er den eneste vin en kvinde kan drikke uden at miste sin skønhed ( Marquise de Pompadour ). “My only regret in life is that I didn’t drink enough Champagne.” -John Maynard Keynes, britisk økonom “Ros er som champagne, den bør serveres, mens den sprudler.” -Peter Ustinov (16. april 1921 – 28. marts 2004), britisk skuespiller, forfatter og instruktør “Kun de fantasiløse kan ikke finde en anledning til at drikke champagne.” Oscar Wilde (1854 – 1900), irsk forfatter “Kom hurtigt, mine brødre! Jeg drikker stjerner!” – Dom Pérignon “Champagne skal være kølig, rigelig – og gratis.” Winston Churchill (30. november 1874 – 24. januar 1965), britisk politiker og statsmand “Husk, mine herrer, at det ikke bare er Frankrig, vi kæmper for: Det er Champagne!” Marineminister Winston Churchill i en tale op til 1. Verdenskrig, hvor Storbritannien som bekendt gik ind i krigen på Frankrigs – og dermed Champagnes – side. “Champagne er den eneste drik, der efterlader en kvinde smukkere, når hun drikker den.” Madame Pompadour (1721-1764), elskerinde til Kong Louis XV “Hvorfor jeg drikker champagne til morgenmad? Gør alle ikke det?” -Noel Coward (16. december 1899 – 26. marts 1973), engelsk dramatiker, manuskriptforfatter og sangskriver. “Jeg drikker kun champagne, når jeg er lykkelig eller når jeg er ked af det. Nogle gange drikker jeg den, når jeg er alene; og når jeg er sammen med andre, betragter jeg den som helt nødvendig. Jeg nipper til den, når jeg ikke er sulten, og drikker den, når jeg er. Ellers rører jeg den aldrig – undtagen når jeg er tørstig”. -Madame Lilly Bollinger (1899-1977), champagneproducent “Når du sejrer, fortjener du champagne. Når du taber, har du brug for den.” -Napoléon Bonaparte (1769 -1821), Frankrigs kejser Champagnen får min sjæl til at flyve. Jeg flyver ud på de store vidder. Jeg ser, hvad ingen anden har set, og hører, hvad ingen anden har hørt -August Strindberg (1849-1912). “[Champagne] …giver dig det indtryk, at hver dag er søndag.” -Marlena Dietrich (1901 – 1992), tysk skuespillerinde “Champagne is the great equalizer. It makes anyone feel like royalty.” -Jared M. Brown “Maybe I misjudged Stromberg. Any man who drinks Dom Perignon ’52 can’t be all bad.” James Bond, The Spy Who Loved Me (1977) “Ved bordeaux¹en tænker man på dumheder. Ved bourgognen siger man dem. Og ved champagnen gør man dem.” – Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), fransk gastronom “If you have a problem getting the cork out … drink Champagne.” -Ukendt “Too much of anything is bad, but too much Champagne is just right.” – Mark Twain (1835-1910) Champagne er bedst når den er tør, kølig og gratis -Winston Churchill, britisk statsmand (og søn af Pol Roger importør) “My dear girl, there are some things that just aren’t done, such as drinking Dom Pérignon ’53 above the temperature of 38 degrees Fahrenheit. That’s as bad as listening to the Beatles without earmuffs!” -James Bond, Goldfinger, 1964 “Ved Bordeaux’en tænker man på dumheder – ved bourgogne ‘n siger man dumheder og ved champagnen gør man dumheder” –fransk. “Champagne gør kvinden aimabel – og manden kapabel” –fransk ordsprog. “Bad news isn’t wine. It doesn’t improve with age.” – Colin Powell, tidligere amerikansk udenrigsminister “Afholdsmænd synes at dø ligesom alle andre, så hvilken nytte skulle det have at holde op med at drikke.” -A. P. Herbert (1890-1972), engelsk forfatter og parlamentariker “[At fremstille vin] er som at have børn; du elsker dem alle, men hold da fast, hvor er de forskellige.” – Bunny Finkelstein, amerikansk vinproducent “Once… in the wilds of Afghanistan, I lost my corkscrew, and we were forced to live on nothing but food and water for days.” W. C. Fields (1880 – 1946),i filmen My Little Chickadee “A man who was fond of wine was offered some grapes at dessert after dinner. ‘Much obliged,’ said he, pushing the dish away from him, ‘but I am not in the habit of taking my wine in pills.'” -Brillat-Savarin (1755-1826), gastronom “Vin er i og for sig en udmærket ting.” -Pave Pius XII (1876-1958) Om Bourgogne: “Der er mange veje til sandheden – en af dem er Bourgogne.” -Karen Blixen (1885-1962), dansk forfatter Monsieur, når nogen har den ære at få serveret en Chambertin som denne, tager man sit glas med megen respekt, man betragter vinen, man tager et nip af den, og når man har sat glasset tilbage på bordet, taler man om den –Talleyrand, fransk statsmand. Bourgogne er til stor velsignelse for kvinderne, især når det er manden som drikker den -fransk “Et gourmetmåltid uden et glas vin forekommer mig tragisk på en eller anden måde.” -Kathy Mattea, amerikansk sangerinde. “En afholdsmand er en svag person, som er faldet for fristelsen til at nægte sig selv en nydelse.” Ambrose G. Bierce (1842–1913 eller 1914), amerikansk forfatter “I think it is a great error to consider a heavy tax on wines as a tax on luxury. On the contrary, it is a tax on the health of our citizens.” Thomas Jefferson (1743 – 1826), USA ‘s 3. præsident “Compromises are for relationships, not wine.” Sir Robert Scott Caywood “Trappen ned til vinkælderen er den sikreste og behageligste vej til Paradis.” Antonie Ozanam (1813-1853), fransk historiker •En god vin i et dårligt glas er det samme som at elske med en dejlig kvinde i slukket lys – Roy Hurtigkarl ? “Jeg har kun været fuld en gang i mit liv. Det varede 23 år.” -W.C. Fields (1880 – 1946), amerikansk komiker og skuespiller •Gud skabte kun vand, men mennesket lavede vin – Victor Hugo •Et måltid uden vin er en dag uden solskin – Louis Vaudable Om Portvin “Det er mig en kær tanke, at gennem portvinen taler visdommen.” -George Meredith (1828-1909), engelsk forfatter “Portvin styrker, mens det spreder glæde, som ingen anden vin kan.” – ames Biancamano “Det eneste jeg kan sige er, at jeg har fået væsenligt mere ud af spiritus, end spiritus har fået ud af mig.” -Winston Churchill (1874-1965), britisk politiker og statsmand Om spiritus •Rødvin er for drenge. Portvin er for mænd. Men den, der stræber efter at blive en helt, må drikke cognac – Samuel Johnson “Brændevin er aldrig så dyrt, at det ikke er pengene værd.” -Svensk mundheld “Cognac er udødelighedens vand.” -Geoffrey Chaucer (ca. 1340-1400), engelsk digter