Tim Atkin er en anerkendt britisk vinjournalist, forfatter og Master of Wine, der er kendt for sit arbejde med vinanmeldelse, vinrapportering og uddannelse. Han har opnået en fremtrædende position i vinverdenen gennem årtier med erfaring og ekspertise.

Atkin har en omfattende karriere inden for vinjournalistik og har bidraget til flere førende publikationer, herunder Decanter, The World of Fine Wine og Harpers Wine & Spirit. Han har også skrevet flere bøger om vin, der spænder fra introduktioner til specifikke vinregioner til dybdegående værker om vinens historie og kultur.

Som Master of Wine, en prestigefyldt titel, der tildeles af The Institute of Masters of Wine, har Atkin opnået en høj grad af anerkendelse og respekt i vinverdenen for sin dybdegående viden og ekspertise. Han er kendt for sin evne til at smage og evaluere vine med en skarp og detaljeret indsigt, der er værdifuld for både vinproducenter og forbrugere.

Atkin er også en erfaren vinrejseleder og foredragsholder og har rejst verden rundt for at udforske forskellige vinregioner og dele sin viden gennem masterclasses, smagninger og præsentationer. Han er en aktiv deltager i internationale vinbegivenheder og konkurrencer og er ofte anerkendt som en autoritet inden for vinverdenen.

Gennem sit arbejde har Tim Atkin bidraget betydeligt til at fremme forståelsen og værdsættelsen af vin og har inspireret utallige vinelskere og fagfolk til at udforske og nyde verdens mangfoldige vinlandskab. Hans indflydelse strækker sig langt ud over Storbritannien og har gjort ham til en respekteret stemme i den globale vinverden.

Spansk og italiensk for vin. Plinius den Ældre (23-79 f.Kr.) skrev: In vino veritas – I vin er sandheden. Men måske blev ordene udmøntet allerede i 500-tallet f.Kr. af den græske digter Alkaios.

Er en stor vinkonkurrence i London, som siden først i 1980erne bedømt vin og sake. Der er et meget stort antal vine, der bedømmes fra hele Verden, og bedømmelserne synes ganske fair. Vinene smages i to trancher, som uddeler medaljeer i guld, sølv og bronze i maj og december. Foruden medaljer kan vinene også blive “Commended” -anbefalet- og “VALUE” -gode køb. De bedste -guld- smages endnu engang, hvorefter der uddeles TROPHY. Der er et meget stort antale dommere, som præsideres over af 5 charimen, bl.a. Tim Atkin og Oz Clarke. International Wine Challenge forkortes ofte IWC, som ikke må forveksles med IWC -forkortelse for Internatinal Wine Cellar, som i reglen dog blot kaldes Tanzer efter stifteren.

En klassisk græsk drue der i dag udelukkende anvendes i Campania i Italien . Laver vine med tropisk frugt i næsen og en tør syre . Har de seneste år haft en renæssance internt i Italien.

Asti er en berømt vinregion beliggende i Piemonte-regionen i det nordvestlige Italien. Navnet “Asti” refererer både til provinsen og byen, der fungerer som hovedstad i denne vinproducerende region. Asti er bedst kendt for sin mousserende vin, kendt som Asti Spumante, der er en sød og frugtagtig musserende vin lavet primært af Moscato Bianco-druer.

Karakteristika ved Asti-vinen:

• Asti-vinen er kendt for sin lette krop, delikate bobler og søde smag, der ofte har aromaer af modne ferskner, abrikoser, blomster og honning.
• Den er lavet ved hjælp af Metodo Charmat (tankmetoden), hvor vinen gennemgår en andengæring i tryktanke for at opnå sin mousserende karakter.
• Asti Spumante har en lavere alkoholprocent sammenlignet med mange andre mousserende vine, hvilket gør den til en populær valgmulighed for dem, der foretrækker lettere og mere søde vine.

Betydning og popularitet:

• Asti Spumante er en ikonisk vin fra Italien og har vundet international anerkendelse for sin kvalitet og karakter.
• Den er særlig populær som en aperitifvin eller som en ledsager til desserter og lette sommermåltider.
• Hvert år afholdes “La Vendemmia di Asti” (Asti-høsten), en fejring af druehøsten, der tiltrækker besøgende fra hele verden til byen Asti.

Andre vine fra Asti:

• Udover Asti Spumante producerer Asti-regionen også andre vine, herunder tørre hvide vine som Asti DOCG, lavet af Cortese-druer, og nogle rødvine som Barbera d’Asti og Dolcetto d’Asti.

Asti-regionen er en skattekiste af lækre vine, der afspejler områdets unikke terroir og klima. Asti Spumante, med sin søde og forfriskende karakter, forbliver en af Italiens mest elskede mousserende vine og er et symbol på fest og fejring over hele verden.

Tysk for vingård, svarende til det franske château eller domaine .

Østers og andre skaldyr er en perfekt ledsager til sprød, frisk ung hvidvin -eller en god Champagne. Franske østers er berømte, men Danmark kan også være med. Med vinen er vi dog mest i Frankrig -med rene, knastørre vine uden krydderi -som Muscadet og Chablis (ikke over 5-6 år i alder) og ofte også crémant og Champagne! En Sancerre vil ofte også være perfekt som også Picpoul og meget chardonnay, blot den er knastør og frisk -ingen eg her, tak! Historisk nyder man ikke østers i måneder, der ender på “r” (som september, oktober -og december- men det ville være katastrofe, hvis man holde af østers nytårsaften! Men intet problem, da de fleste østers i dag kommer fra havopdræt.

Ganske lille nabo til Puligny- og Chassagne- Montrachet i på Côte de Beaune i Bourgogne . Fra Premier Cru -markerne fremstilles der gode vine, som kan ligne de mere kendte naboer -men endnu fås til forholdsvis rimelilge priser. Ialt ca. 1 million fl/år, 2/3 hvid af Chardonnay , 1/3 rød af Pinot Noir.

Glimrende hvid drue fra Italien og Korsika, identisk med Rolle fra Sydfrankrig . Giver vin med fornem aroma , god race og fine syrer, der gør at den ofte kan gemmes et par år. Desværre ikke så udbredt, som man kunne ønske! Favorita -er et andet synonym for druen, når den gror i Piemonte , især i Langhe området. Pigato er synonym, som ses i Liguria.

I grunden er det let at skabe vin, blot man har et par klaser druer med sødme og karakter -gæringen starter stort set sig selv -og efter en uge eller to stopper gæringen, og vinen er parat til glasset! At skabe god vin er dog lidt mere kompliceret. Læs eller download denne pdf: Om at lave vin !

Cistercienser ordenen, fransk munkeorden, grundlagt 1098 i Cîteaux skoven i Côte d’Or ikke langt fra Dijon -og Clos de Vougeot , nok ordenens mest berømte vingård. Kaldes ofte “den hvide munke” efter farven på klædedragten. Ordenen blev grundlagt som et mere religiøst og asketisk svar på Benediktinerne i Cluny lidt længere mod syd. Mest berømte medlem var måske Bernard de Clairvaux, der stod bag ordenens ekspansion i 1100-tallet. Målet var at følge den hellige Benedikt’s enkle leveregler med hårdt arbejde og studier af Gud. Ordenen spredte sig hurtigt til bl.a. Fontenay nær Chablis og Rheingau i Tyskland .

Amaro er en italiensk likør, der er kendt for sin bitterhed og komplekse smag. Navnet “amaro” betyder bogstaveligt talt “bitter” på italiensk, og dette afspejler den karakteristiske smagsprofil af denne type likør.

Amaro er fremstillet ved at infundere en blanding af urter, krydderier, frugtskal, blomster og andre botaniske ingredienser i en neutral alkoholbase. Denne infusion får lov til at trække i flere uger eller måneder, hvilket giver likøren sin dybe, komplekse smag. Efter infusionen tilsættes ofte sødemidler som sukker eller honning for at balancere bitterheden og give likøren en mere behagelig smag.

Der er mange forskellige variationer af Amaro tilgængelige, og smagen kan variere betydeligt afhængigt af de specifikke urter og krydderier, der bruges i fremstillingen. Nogle Amaro’er kan være mere krydrede og aromatiske, mens andre kan være mere frugtagtige eller harpiksagtige.

Amaro nydes ofte som en aperitif eller digestif og serveres typisk på værelsestemperatur eller let afkølet. Det kan også bruges som en ingrediens i cocktails eller som en smagsgiver i madlavning. På grund af sin komplekse smag og alsidighed er Amaro blevet populær over hele verden og er et vigtigt element i den italienske likørtradition.

Hvid drue, alias Torontel og Torontés, kan kaldes Argentina ‘s grønne nationaldrue. Vinen har en koncentreret rig aroma , der kan minde om Gewurztraminer eller Muscat . Druen stammer egentlig fra Galicia , regionen bag Santiago de Compostela i Spanien , og en smule gror også omkring Cordoba. Men i Argentina gror der omkring 16.000 hektar med druen, mest i provinsen la Rioja i den varme nordlige del af landet. Lavet med omhu kan Torrontés være en aromatisk, frisk tør hvidvin, der bør nydes ung. Druen kendes i Chile som Torontel.

En af de fineste former for alkohol i Verden, skabt ved destillering af maltet byg (slet ikke ulig øl !) i Skotland. Der skelnes mellem to former for whisky, Malt (Single Malt fra ét destilleri), der destilleres dobbelt i pot still (som Cognac ) og grain, der destilleres kontinuerligt omtrent som gin eller vodka -her tillades også andet end byg, og grain laves ofte af hvede eller majs, som ikke er maltet. Et blend af disse to kaldes Blended Scotch Whisky, uanset mængden af malt i blandingen. Den bedste whisky er Pure Malt, lagret markant længere end de 3 år, som er den legale standard, ofte fra særlige destillerier i Highland (Speyside er det største område her), Lowland -syd for skillelinie lige nord for Glasgow- eller Islay (nogle få destillerier på denne ø leverer en whisky, hvor mange hævder at kunne dufte både salt fra havets nærhed og jod). Ët enkelt destilleri Campbeltown sælger under dette navn. En whisky får også karakter fra: -Vandet, der bruges, ofte lokalt kildevand eller fra bæk nær destilleriet, -den byg, der bruges til destillationen, hvor stærk, den endelige whisky bliver (må ikke overstige 94,8%, men de bedste kommer sjældent over 80% alkohol, -de fade, der brugues til lagring – Sherry -fade er kendt for at give sødme til whisky’en, men i dag bruges mest fade før brugt til Bourbon whisky. En særlig type whisky er “Single Cask Whisky”, dvs. whisky tappet direkte fra det fad, hvor whisky’en har lagret, i reglen uden at få tilsat farve (karamelfarve tillades og giver både en dybere farve og lidt sødere smag) eller filtrering . Denne helt tørre whisky kan dog kræve tilvænning og er i reglen bedst med en lille dråbe kildevand oveni.Whisky må ikke sælges med mindre end 40% alkohol, men den bedste whisky fås i reglen ved 43-46% alkohol. Download pdf filen, Whisky -sådan laves den!

Alvarinho er en meget aromatisk hvidvinsdrue. I Nordportugal, lidt sydligere i Dão og i det spanske Galicien har man de seneste år eksperimenteret en del med druen. Alvarinho kan give glimrende hvidvine, hvis udbyttet holdes lavt. Vine med forfinet duft, sprød syre og god race, som kan gemmes, selvom de fleste nydes unge. Af de fleste kendes den nok som den fornemme drue i Vinho Verde produktionen, hvor den på grund af meget høje udbytter giver friske, neutrale vine med lavt alkoholindhold. Alvarinho går også under navnet Albariño i Galicien, Spanien.

Blinis er små pandekager lavet af boghvede og hvedemel, ofte serveret med luksuriøse toppings som røget laks, caviar, creme fraiche og hakket løg. Når det kommer til at vælge vin, der passer til blinis, er det vigtigt at tage højde for de forskellige toppings og deres smagsprofiler. Her er nogle anbefalinger:

Champagne eller Mousserende Vin

Champagne (Brut eller Blanc de Blancs): Champagne er et klassisk valg til blinis, især hvis de serveres med caviar eller røget laks. De fine bobler og den høje syre i en Brut eller Blanc de Blancs Champagne renser ganen og komplementerer de salte og rige smage.

Cava eller Prosecco: Disse er mere overkommelige alternativer til Champagne, men stadig fremragende valg. En tør Cava fra Spanien eller en frisk Prosecco fra Italien vil også fungere godt med blinis og deres forskellige toppings.

Hvidvin

Chablis: Denne friske og mineralske hvidvin fra Bourgogne, lavet på Chardonnay-druen, er et godt valg til blinis med røget laks eller kaviar. Chablis har en høj syre og en ren, stålagtig karakter, der komplementerer de røgede og salte smage.

Sancerre: En Sauvignon Blanc fra Sancerre i Loire-dalen byder på sprøde syrer og aromaer af citrus og grønne æbler, hvilket gør den til et fremragende valg til blinis toppet med urter.

Albariño: Denne hvidvin fra Rías Baixas i Spanien er kendt for sine lyse, friske smage af citrus og stenfrugt samt en god syre, hvilket gør den til en ideel partner til de rige og salte toppings på blinis.

Rosévin

Provence Rosé: En let og frisk rosé fra Provence i Frankrig kan være et dejligt valg, især hvis blinis serveres som en del af en sommerbuffet. Roséens bæragtige noter og lette struktur passer godt til en række toppings, inklusive røget laks og creme fraiche.

Andre Muligheder

Riesling (tør): En tør Riesling fra Tyskland eller Alsace med sine livlige syrer og komplekse frugtaromaer kan være et glimrende valg til blinis, især når de serveres med røget laks eller fiskerogn.

Chenin Blanc: En tør eller halvtør Chenin Blanc fra Loire-dalen kan også være en god match, da dens friske syre og lette sødme balancerer de salte og cremede elementer på blinis.

Ved valg af vin til blinis er det generelt en god idé at vælge en vin med god syre og friskhed for at balancere de rige og salte smage fra toppings som caviar, røget laks og creme fraiche.

La Clape, særligt område i AOC Côteaux du Languedoc , som ligger som et lille forbjerg uden for Narbonne. Oprindelilg var det en ø, som siden 1600-tallet har været landfast med det øvrige Frankrig . De bedste vine hører til de store i Languedoc, præget af mager jord og et mildt maritimt klima. Oprindelilg havde især hvide godt ry, men i dag er det de røde, der nyder det bedste ry.

“Støvlehælen” ier det største vinområde i Italien, lidt som Languedoc i Frankrig domineret af konsumvin. Men druer som Primitivo , Negroamaro og andre kan give god vin, hvis udbyttet holdes i ro. Salento er den sydlige del af Puglia eller Apulien.

Fransk gastronomisk magasin og guide, rival til bl.a. guide Michelin. Vinguiden udkommer hvert år og omfatter en meget respekteret tysk og fransk guide. Vingårdene klassificeres op til ******* (i den fransk udgave tildelt godt 20 vingårde, bl.a. Bordeaux ‘ 1.Crus samt bl.a. Pétrus, Bourgogne ‘s Bouchard Père & Fils, Romanée-Conti og Alsace ‘s Zind-Humbrecht ). Der gives ned til 1 stjerner. Årligt smages 10.000 vine årligt, som kan få op til 20 p. Guiden er letlæst og informativ, generelt pålidelig. Guiden blev berømt ved en vinsmagnings “olympiade” i 1979, hvor vine fra det ringeagtede udland blev vurderet højere end vinene fra Frankrig . Blandt vinderne var Gran Coronas Mas la Plana ( Cabernet ) og Tyrrell’s fra Australien (for Pinot Noir). Olympiaden er gentaget siden -med fransk vin markant bedre placeret. Gault og Millau blev kendt som pionerer for det såkaldte “nye køkken” med Bocuse mv og for ikke at acceptere reklamer i sin årlige guide. Restauranter får fra 0 til 5 kokkehuer. Ingen af grundlæggerne er aktive i guiden længere, som i dag også -i lighed med Michelin- accepterer reklamer i et omfang, som dog ikke påvirker den redaktionelle bedømmelse. Mere om den franske guide her! Mere om den tyske guide her!

Italiensk sød vin fremstillet på druer, der er tørret indendørs, ofte hængende fra loftet elle på stråmåtter o.l. Ses mest i Toscana , hvor den har egen DOC, men også i Umbria og andre områder. Druerne er i reglen Trebbiano og Malvasia , men i Montalcino og Umbria bruges også Grechetto . Efter tørringen gærer vinen, men kan sjældent blive tør. Siden lagrer vinen traditionelt på ganske små træfade. En del laves dog industrielt med tilsætning af alkohol og er af lille interesse. De bedste er ikke ulig Recioto , Vin Santo eller fransk “Vin de Paille”. Ved tørringen mister druen ofte 50% af vandet, således at mosten er koncentreret i både sødme og syre .Selvom vinen er en dessertvin , er en del Vin Santo ganske tørre, selvom de fleste foretrækker de søde. Vin Santo -“Den hellige Vin”- har været fremstillet i Toscana i måske tusind år. Men måske stammer vinen slet ikke herfra, men fra øen Santorini, som især i årene under venetiansk indflydelse eksporterede meget vin til Italien , som blev mærket “Santo” eller ” VinSanto ” efter øen, vinen kom fra.