Når de varme sommerdage er over os, kan det være rart med nogle lettere retter på menuen. Prøv en let Couscous-salat med kyllingebryst og server den med 2019 Grüner Veltliner fra Domäne Krems.
Ingredienser (til 4 pers.)
2-3 stk. kyllingebryst afhængig af størrelsen
2 dl. couscous
4 dl. hønsefond
Garam masala krydderi
God olivenolie
1 citron
Frisk koriander – en håndfuld, finthakket
½-1 dl. granatæblekerner
1-2 blade grønkål – fintsnittet
1 spsk. frisk ingefær – revet eller finthakket
5 forårsløg, finthakket
Ca. 15 cherrytomater – halverede
Sådan gør du
Start med at marinere kyllingen. Skær kyllingen i relativt tynde strimler. Hvis de er for tykke, er det ikke rart i en salat. Put dem i en skål med ½ – 1 dl. olie og 1½ tsk. Garam masala kryd-deri samt 1 spsk. citronsaft og salt/peber. Når middagen nærmer sig, tager du kyllingestrimlerne ud af køleskabet og steger dem på panden.
Nu skal du lave couscous. Hæld couscous i en skål. Lav hønsefond ifølge anvisningerne på emballagen og tilføj gerne en tsk. Garam masala. Hæld fonden over couscous’en, rør rundt og dæk så skålen helt tæt til, og sæt den væk.
Pssst….nu er det tid til at skænke dig et glas af din kølige Grüner Veltliner inden du går i gang med næste step.
Når både couscous og kylling er kølet af, og væsken er absorberet i din couscous, kommer du resten af saften fra den pressede citron og ca. ½ dl. olivenolie over og rører rundt. Tilsæt nu kyllinge-stykkerne samt resten af ingredienserne som du har snittet i de ønskede størrelser.
Retten kan meget nemt tilpasses til det, du ønsker. Fjerner du kyllingen fra salaten, har du en dejlig gang tilbehør til din bøf, din hele kylling, fisk… og et godt brød til skader heller aldrig.
God sommer og velbekomme.
Vinmatch: Til retten serveres et køligt glas 2019 Grüner Veltliner, Domäne Krems, Niederösterreich
En ret fyldig vin for sin klasse. Tør på en åben og saftig måde. Citrus og milde ribs i duften. Et strejf af ananas, blomst, sprøde urter og hvid peber med rund fornemmelse i munden. Behersket syre i årgangen. Er godt valg til salater, grønsager og skaldyr. Vinen dyrkes mest på ler med løss (vindbåret, mineralsk sand fra Arktis). Druerne høstes i begyndelsen af oktober. Efter sortering og afstilkning gæres mosten i rustfrit stål og lagres nogle måneder.
Om vingården Weingut Stadt Krems
Weingut Stadt Krems ligger i Niederösterreich i Kremstal-distriktet lige ned til Donau-floden. Husets historie er unik ved at byen ejer vingården og altid har gjort det.
Hertug Leopold stiftede i 1210 et offentligt hospital i byen Krems og gav det nogle vinmarker som indtægtskilde. Borggreve Dachsberg gav yderligere marker til byen i 1452. Det er stadig disse 31 ha. i alt, Stadt Krems laver vin fra. Indtil 1744 lå kælderen Under det 1000 år gamle rådhus på torvet i Krems. Den flyttede så til Kristi Broderskabsordenens bygning, og i 1915 rykkede både vinifikationsfaciliteter og lagringskælder ind i byens voldanlæg, hvor Weingut Stadt Krems har holdt til lige siden.
I dag ledes huset af et ungt team med Fritz Miesbauer i spidsen og den unge Peter Rethaller som daglig vinmager. De 31 hektar vinmarker er beplantet med Riesling og “Østrigs nationaldrue” Grüner Veltliner – alle indenfor Krems’ bygrænse.
”Vinene er meget aromatiske, rene og præcise i udtrykket og er drikkeklare allerede fra frigivelsen”.
Druerne selekteres, og alt arbejde foregår i hånden. Gæring sker generelt i rustfrie ståltanke, og de små vine frigives allerede i løbet af vinteren samme år. Enkeltmarkerne frigives tidligst i maj på grund af appellationsregler. Topvinene fra Weingut Stadt Krems er certificeret bæredygtige af Austria Winegrowers Association.
Østrigs nationaldrue er Grüner Veltliner
Grüner Veltliner er Østrigs signaturdrue, som først omkring årtusindskiftet blev mere kendt, dels fordi toneangivende smagere fik øjnene op for dem, dels pga. store generelle kvalitetsforbedringer i Østrig. Druerne stammer formentlig fra Sydtyrol: “den grønne fra Veltlin” (Valtellina på Italiensk). Over 90% af plantningerne er i Østrig.
De mest seriøse vine laves i Niederösterreich i landets nordøstlige del på mest sydvendte skråninger over Donau. Her er ca. hver anden plantet vinstok Grüner Veltliner. Den er produktiv på mere næringsrige jorde, og udbyttet skal holdes nede for at give vinen karakter. Den modner ret sent og kræver et noget lunere klima end Riesling, som også dyrkes meget i Østrig. De mest typiske associationer til smagen er grapefrugt, citronskal, hvid peber og en vegetal sprødhed à la urter og grøn peber. De bedste vine kan udvikle sig i mange år.
Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.
Du kommer ikke uden om egnsretten Choucroute, når du besøger det skønne Alsace i Frankrig. Her er tale om en klassisk Alsacisk ret med smæk på fedme og syre. Vinkonsulent Michael Oxvang er smuttet i køkkenet for at komme tættere på retten og vinen, der kan matche.
Det er en tradition at bestille egnsretten Choucroute, når du besøger Alsace, og den perfekte kombination består af følgende elementer:
-
Fermenteret kål
Selve rettens navn stammer fra ordet: ”sürkrüt”, der betyder surkål. Kålen – og skal det være helt rigtig bruges hvidkålen “Quintal d’Alsace”- skæres i fine strimler, hvorefter den fermenteres med salt i to uger til to måneder. Choucrouten kendetegnes ved sin let syrlige smag, hvide farve og en fast struktur. -
Kød/charcuteri
Kålen akkompagneres oftest af kød/charcuteri (f.eks pølser, bacon, flæsk og andre udskæringer), fisk og kartofler. Retten serves ofte samlet på et fad – kålen nederst og kødet ovenpå.
-
Et køligt glas vin – også fra Alsace
Retten smager fantastisk sammen med en Riesling eller Sylvaner fra Alsace. Du skal gå med en vin med syre, der kan udligne syren fra kålen.
Video: Gå i køkkenet med vinkonsulent Michael Oxvang – smag Choucroute og Riesling
Vinmatch: Riesling Roche Calcaire 2018, Domaine Zind-Humbrecht
Røg, kridt og citrus i næsen følges af en saftig, intens og vedholdende smag med et lille syresmæk til sidst. En vin fra 44-årige vinstokke, der kan bide skeer med selv ret kraftige retter og vil folde sig mere og mere ud med tiden / i en karaffel som ung. 4,9 g. restsukker/l. mærkes ikke pga. høj syre: PH så lav som 3,0. Indice 1 (hør Michael fortælle om indice systemet i videoen).
“Roche Calcaire” kommer fra Zind-Humbrechts marker domineret af kalk, og det er da også jordbunden, der tegner vinens stil. Jorden optager solvarmen langsomt; druerne modner ret sent, og vinen er fyldig og solid med god syre og flot længde.
Find vinen her
Se udvalget fra Domaine Zind-Humbrecht
Bag om vingården: Domaine Zind Humbrecht
Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.
Alsace Rocks – i samarbejde med Vin d’Alsace. I april sætter vi ekstra fokus på Alsace og vores producenter: Zind-Humbrecht, Marc Kreydenweiss og Domaine Henry Fuchs. Se udvalget på www.eriksorensenvin.dk eller gå på opdagelse i vores butik.
Årets julevin anno 2020 fra Domaine Pierre Amadieu (Frankrig), Ritme (Spanien) og Brutocao (USA).
Årets hyggeligste måneder ligger foran os, og traditionen tro har vi været i gang med den helt store smagning for at udvælge årets julevine – anno 2020. Vinene er udvalgt blandt mange spændende kandidater fra Erik Sørensen Vins sortiment. Vi har glædet os til at præsentere det klassiske, det moderne og det modige valg af julevin for dig.
?Årets julevin – det klassiske valg
Côtes du Rhône Grande Réserve 2019, Pierre Amadieu
Den første julevin er en nyhed fra Pierre Amadieu. En skøn Côtes du Rhône, der hører til det klassiske valg af vin til jul. Hoveddruerne er Grenache og Syrah. Grenache-druens naturlige høje sødmeniveau og tilstrækkelige niveau af alkohol spiller godt i glasset sammen med syren fra Syrah op mod de klassiske danske juleretter med fedme og sødme.
Grande Réserve er lavet på 80% Grenache og 20% Syrah. De håndhøstes, når de besidder den ønskede balance mellem intens aroma, dyb farve og fast struktur. Vinificeringen foregår i stål for at bevare frugt og friskhed i druerne. Herefter lagrer vinen 9 måneder på store ældre fade for at runde vinen af og forstærke dens aromatiske kompleksitet.
“Vinen er en pleaser med bred appel – en flot koncentreret Côtes du Rhône pakket ind i bløde tanniner og med en skøn frisk afslutning. Det er en dyb-farvet vin med indbydende lækker duft af brombær, hindbær og vildtagtige toner.”
Find vinen på juletilbud
Se udvalget fra Pierre Amadieu
?Årets julevin – det moderne valg
Cabernet Sauvignon 2017, Brutocao, Mendocino, Californien
Et flot valg af oversøisk vin til jul. Brutocao leverer en koncentreret Cabernet Sauvignon i oversøisk stil med moden frugt og et pænt skud af fad. Den californiske Cabernet Sauvignon er frugtrig og har en god portion sødme (til forskel fra f.eks. en vin på Cabernet Sauvignon fra Bordeaux), både grundet de mange solskinstimer og vinificeringsprocessen. Den får 18 mdrs. lagring på fade; 50/50 franske og amerikanske, 40% nye. Vinen går derfor i flot spænd med sødmen i den danske julemad.
“En rig og fyldig vin med mange facetter: mørke frugttoner, blomme og figen, en anelse mint, cassis, kaffe, tobak og tør, mørk chokolade. Lang smag.”
Find vinen på juletilbud
Se udvalget fra Brutocao
?Årets julevin – det modige valg
2018 “Vinyes Velles Boniques”, Ritme Celler, Priorat DOQ
Mange tænker måske Ribera del Duero eller Rioja, når de hører julevin fra Spanien, men lad dig overraske med “wow-faktor” med denne Priorat fra Ritme Celler lavet på 70% Carignan og 30% Grenache.
Historisk var vinene fra Priorat kendt for at være voldsomme og potente. I dag fokuseres på elegance og tilgængelighed med hoveddruerne Garnacha (Grenache) og Cariñena (Carignan). Ritme leverer et flot eksempel på en tilgængelig Priorat – både hvad angår pris og smag.
“Dyb frugt med nuancer af kirsebær, blodappelsin, viol, kandiseret lavendel, florale toner og mineralitet fra den specielle Llicorella jord.”
Find vinen på juletilbud
Se udvalget fra Ritme
Et overflødighedshorn af julegaver, vingaver, portvin og Champagne…
Udover de tre julevine tilbyder vi selvfølgelig også en række andre julevintilbud. Du finder en lang perlerække af vine med navne som Barolo, Brunello, Amarone, Ripasso, Priorat og Bourgogne 1. Cru i tillæg til portvin og Champagne – alt hvad hjertet og smagsløgene kan ønske sig til julemånederne.
Kontakt en vinkonsulent for flere vinanbefalinger og rådgivning om jule-og vingaver på tlf. 43469900 / vin@eriksorensenvin.dk. Du kan også gå på opdagelse i sortimentet på www.eriksorensenvin.dk
Gå en lang tur i den flotte efterårsskov og smut så hjem i køkkenet med opskriften på svampetoast à la crème og et køligt glas Pinot Noir fra new zealandske Sileni. Der er garanti for at dine smagsløg kommer i den helt rigtige efterårsstemning.
Til din svampetoast à la crème skal du bruge:
-
Blandede svampe
-
Skalotteløg
-
Hvidvin
-
Fløde
-
Bredbladet persille
-
Citronsaft
-
Salt og peber
-
Ristet brød – gerne smørstegt
Rist svampene på panden i smør eller olie sammen med finthakkede skalotteløg. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind. Hæld fløde ved til det er passende crèmet og smag til med citronsaft, salt og peber. Vend den friskhakkede persille i og servér på ristet brød – gerne smørstegt. Nyd dertil et stort glas køligt Sileni Pinot Noir.
Vinanbefaling: 2019 Sileni Pinot Noir Cellar Selection
Cellar Selection er en klassisk Pinot Noir, cool-climate stil, frisk og levende med silkebløde tanniner og en dejlig saftig eftersmag. Vinen kommer fra køligere underområder med forskellige jordbundstyper i Hawke’s Bay. Hvert område giver forskellig dybde og karakteristika til vinen som struktur, længde, aroma, afrundethed og velsmagende karakterer. Der bruges kun lidt eg under vinificeringen. Vinen tappes tidligt for at bevare livligheden og frisheden.
Om vingården: Sileni Estates, Hawkes Bay, New Zealand
Sileni Estates er et forholdsvis nyt navn i New Zealand, stiftet i 1997 af Sir Graeme Avery. Navnet Sileni fandt han i den græske mytologi. Sileni var vinguden Dionysos’ tro følgesvend. Når der skulle være gilde med mad og drikke, var Sileni altid til stede for at sprede godt humør og få gæsterne til at spise og drikke natten lang. Navnet står således for lækker mad, fantastisk vin og godt selskab visualiseret med trekanten i husets logo. Den omkransende cirkel symboliserer husets globale livssyn, fordi Sileni nydes af folk over hele verden.
“Our wines are designed to bring out the best in local cuisine from around the world. They’re collaborators with a skill for enhancing flavours & textures.”
Første årgang bestående af bare 4000 kasser vin blev produceret allerede i 1998. I dag producerer domænet 760.000 kasser vin årligt og er derved en af de hurtigst voksende vinproducenter i New Zealand. Silenis vineri ligger på den nordlige halvø i området Hawke’s Bay.
Sileni ejer i dag marker i både Marlborough på den sydlige ø samt i Hawke’s Bay på den nordlige ø. På den sydlige ø og i Marlborough laver Sileni verdenskendte hvidvine på Sauvignon Blanc. I Hawke’s Bay laver Sileni elegante Pinot Noir-vine, men de dyrker også Pinot Gris, Merlot og Chardonnay i dette område.
Vinenes kvalitet er beundringsværdigt stabil fra år til år, og domainet er certificeret “sustainable”, dvs. bæredygtig drift, hvilket betyder at det er lykkedes vingården at reducere deres totale energiforbrug siden 2012 selv om de producerer mere og mere hvert år. De bruger i dag letvægts glas/flasker til 90% af deres produktion, hvilket gør det mindre bekosteligt at fragte vinen rundt i verden. Al overskydende materiale fra druerne, som skind og stilke, bliver komposteret og brugt i vinmarkerne eller som foder til dyr. En flok får tynder ud i vinstokkene ved at spise blade og græs og leverer naturgødning til jorden.