Stenbiderrognen er en af de mest elskede råvarer i Danmark, og når Instagram begynder at flyde over af stemningsfulde billeder af velanrettede blinis og små orange fiskeæg badet i spæde solstråler…ja, så ved vi, at foråret endelig er på vej.
Stenbiderrogn er en af de mest elskede råvarer, vi har. Sæsonen er desværre meget kort og løber kun fra februar til april, så det gælder om at nyde de små herligheder, mens vi har dem. Stenbiderrogn er egentlig et meget misvisende navn, da rognen kommer fra kvabsoen (et lidt spøjst navn – der måske lyder knap så godt som stenbider). Men fakta er, at kvabsoen er en “hun” og det er faktisk hannen, som bærer navnet “stenbider”. Men af helt naturlige årsager laver hannen ikke rogn. Det ændrer dog ikke ved, at de små lyserøde æg er en højtelsket råvare i Danmark og smager himmelsk.
En hyldest til det enkle
Den helt klassiske ret er stenbiderrogn med blinis (eller smørristet toast), creme fraiche og helt finthakkede rødløg. Det er en fantastisk forårsret, hvor friskheden i de små rogn komplementeres af fedmen fra creme fraichen. Det er så nemt at gå til, så hvorfor vælge det besværlige.
Vinanbefaling: Tramin Pinot Grigio – friskhed fra Alto Adige, Italien
Vinen til stenbiderogn skal matche friskheden og rettens lethed. De klassiske bud er hvidvin fra Chablis, en Muscadet, Sancerre (Sauvignon Blanc) eller selvfølgelig Champagne. Du kan også kigge mod Norditalien og prøve Tramins Pinot Grigio, som er en dejlig frisk hvidvin fra Alto Adige. Der er masser af god syre til at matche den simple ret, og det fungerer bare. “Krydderurt, nyslået græs, grøn peber og stilkede noter. Lime og citrus. God mellemfyldig vin med en god portion lys stenfrugt og en herlig forfriskende og meget harmonisk frugtsyre. Flintet og salt finish, der giver vinen nerve og kant. Sjælden flot Pinot Grigio” – skrev AltOmVin.dk i deres test af hvidvin til stenbiderogn.
Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin eller følg os på Facebook og Instagram.
Domaine William Fevre er en af de førende producenter i Chablis med kvaliteter fra øverste hylde. Erik Sørensen Vin fik de rene og mineralske hvidvine i sortiment i 2017.
Familien Fevre har boet i Chablis i mange generationer. Faktisk har familien boet i området siden midten af 1700-tallet, men først i 1930 begynder Williams far, Maurice Fevre, at gro vin i regionen, primært på Grand Cru vinmarker. I 1959 giver det William mulighed for den første høst og siden da, har Domaine William Fevre været en af de førende producenter i Chablis.
Fokus på terroir i Chablis
I 1998 bliver William Fevre en del af Henriot gruppen, som investerer en masse penge i vinmarkerne og samtidig får implementeret en ny filosofi for huset: Vinifikation i ny eg bliver forbudt, for nu skal huset til at vise hvad terroir i Chablis handler om. Det er derfor, at William Fevres vine er præcise, rene og mineralske i deres udtryk.
580.000 flasker vin om året
William Fevre råder over 78 hektar, hvoraf 40% af disse er Premier Cru og Grand Cru. Faktisk er Fevre den største ejer af Grand Cru marker i hele Chablis, da de ejer intet mindre end 15% af hele Grand Cru appellationen. I alt bliver der på domænet produceret 580.000 flasker vin om året. Vindyrkningen er økologisk, dog ikke certificeret endnu.
Fra den nordligste del af Bourgogne
Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne, og her kan man uden at overdrive sige, at de laver verdens mest kendte hvidvine. Vinene fra Chablis er lavet på druen Chardonnay og er kendte for ofte at være meget mineralske hvidvine. Dette særpræg skyldes geologien man finder i jorden her. Terroir er nemlig altoverskyggende vigtigt for Chablis’ identitet. Et fundament kimmeridge-ler, som består af kalksten og tonsvis af fossile østersskaller, giver disse mineralske vine, som er elsket over hele kloden. Der er 4 appellationer at tage højde for i Chablis, nemlig: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru og Grand Cru.
Se vinene fra Domaine William Fevre
Vil du vide mere om Chablis og vinene fra William Fevre? Kontakt din vinskonsulent på: vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00
Lasse med sin favoritvin: Riesling Roche Granitique, Domaine Zind-Humbrecht
Hvilken vin er din favorit for tiden? I denne uge har vi bedt vinkonsulent Lasse Krogh, der har været i Erik Sørensen Vin siden 2013, om at gå på opdagelse i sortimentet og vise os hans yndlingsvin.
“Jeg kan ganske enkelt ikke komme i tanke om nogen anden hvidvins producent, jeg elsker mere end Zind- Humbrecht fra Alsace. Uanset om det er i den tørre eller søde ende, så laver Humbrecht vine i en tårnhøj kvalitet. Den vin, jeg har valgt som min anbefaling, er Riesling Roche Granitique 2016 som er lavet på druer fra Humbrechts ikoniske Grand Cru mark Brand. Årsagen til navnet skyldes jordbunden, som er granitholdig og giver vinen en god mineralitet”.
“Jeg har valgt Riesling Roche Granitique 2016, fordi den er en perfekt introduktion til verdensklasse vin, den har en fornuftig pris, og så viser den bare hvor fantastisk vin Zind Humbrecht laver.”
“Vinen er i den tørre ende, men med en virkelig dejlig, frugtig aroma, som går igen i smagen. Den har stadig masser af fylde og kompleksitet samt en lækker læskende syre. Vinen smager rigtig flot nu her med 3 år på bagen, hvor du kan smage, at den har fået små modne noter. Jeg er ikke i tvivl om, at du sagtens kan gemme den i yderligere mange år. Det er endnu en fantastisk ting med Zind-Humbrecht, uanset hvornår du åbner hans vine, så smager de altid vildt godt. God fornøjelse – SKÅL!”
Mød vingården – Domaine Zind-Humbrecht
Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – vinmager Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.
Se vinene fra Zind-Humbrecht
Læs mere om vingården
Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00
Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.
Ejer og vinmager Olivier Humbrecht er én af de 356 uddannede mennesker i verden, der kan kalde sig “Master of Wine” og var den første franskmand, som tog den krævende uddannelse. Vejen til at skabe de store vine blev lagt allerede i 1960’erne og 1970’erne, hvor det lykkedes Oliviers far, Léonard Humbrecht at købe nogle af Alsace‘ bedste parceller på de meget stejle skråninger, der var blevet efterladt af bønder, som søgte mod fladere, lettere tilgængelige områder.
Biodynamisk vinproduktion
Domænet har 41,1 hektar vinmarker i Alsace spredt over 6 kommuner. Alle Zind-Humbrechts vine er biodynamiske, hvilket vil sige, at huset ikke anvender sprøjtegifte eller andre kemikalier på mark og i kælder. Ifølge den biodynamiske tankegang er der balance i samspillet mellem marker, menneske og kosmos, og vinbonden tager bl.a. hensyn til månens position i forhold til markarbejde, gødning og høst.
Vine der “laver sig selv”
Olivier laver vin efter princippet om, at vinen “laver sig selv”, når først druerne er høstet, sorteret og gæringen begyndt. Han bruger kun den naturlige gær, der sidder på druerne, så gærens måde at virke på kan variere i samspillet mellem de enkelte gærkulturer, markernes vejrprofiler, druesorterne, sukkerniveauet i det konkrete år og de forskellige syretyper, der indgår i processen. Resultatet er, at nogle vine i nogle år gærer i 2 måneder, andre i over et år. Nogle gærer ud / til meget lavt restsukkerniveau, andre stopper med forskellige grader af restsødme.
“Indice” systemet
Da Olivier oplevede, at selv hans kone havde svært ved at finde en passende vin i kælderen, indså han, at kunderne måtte have samme problem med den mængde forskellige vine, han laver. Fra årgang 2000 har alle vine i et af de nederste hjørner på etiketten et indice nr. fra 1-5, hvor Indice 1 er helt tør; 4 og 5 har meget følelig restsødme og er mest til kraftige oste, desserter og et sublimt glas for sig selv.
Se udvalget af vine fra Zind-Humbrecht
Vil du vide mere om vinene fra Domaine Zind-Humbrecht? Kontakt din vinkonsulent på: vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00
I vores lille videoserie kan du møde de passionerede medarbejdere hos Erik Sørensen Vin. Lær vinkonsulenten, lagerchefen og direktøren bedre at kende – i første omgang har vi taget en snak med Anne-Sofie, der til daglig er vinkonsulent i butikken i St. Kongensgade.
Kontakt os
Find vej til butikken
I oktober 2018 kunne vi tilføje endnu en norditaliensk vingård til sortimentet hos Erik Sørensen Vin. Familiedomænet Speri fra Veneto byder på Amarone, Ripasso og Valpolicella i verdensklasse.
Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den traditionelle Valpolicella Classico zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det.
I marken hos Speri
Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser. Man bruger en særlig variation af den traditionelle pergolaopbinding, hvor planterne i højden strækker sig mod naborækkerne og danner espalierlignende gange mellem rækkerne, som har vist sig at give sundere druer, så behovet for svovl i vinifikationen minimeres.
Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi i marken. Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.
Corvina, Rondinella, Molinara m.fl.
Hoveddruerne er de kendte: Corvina, Rondinella og Molinara, men domænet er også aktivt med til at bevare sjældne, lokale druesorter, der er i fare for at uddø. Bl.a. bruges lidt af den genopdagede Oseleta, som yder ustabilt og modner meget sent, men har en fast struktur, kontante tanniner og en udpræget mineralitet, som kan give en ekstra dimension til de ellers ret bløde druer i området. Giampietro Speri er ansvarlig for markarbejdet og Alberto Speri, med sin søn Guiseppe, for vinifikationen.
Du kan finde vinene fra Speri på eriksorensenvin.dk eller kontakte din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00, hvis du vil vide mere.
Tag et kig indenfor i butikken på Bernstorffsvej i Hellerup, der i 2017 var igennem en gennemgribende renovering. I butikken, hvor det hele begyndte i 1956, kan vi i dag byde på vinoplevelser i helt nye og moderne rammer, hvor kunderne kan gå på opdagelser på vinhylderne, smage vinene og få råd og vejledning af erfarne vinkonsulenter. Vi glæder os til at byde dig indenfor.
Erik Sørensen Vin er en kvalitetsbevidst og anerkendt vinhandel med både online- og butikssalg samt salg til B2B, B2C og HoReCa. Vores mission er at give danskerne muligheden for at drikke god vin fra producenter, der brænder for den vin, de laver.
Vi er passionerede omkring vin og ønsker at dele den passion med andre gennem gode vinoplevelser, personlig rådgivning og højt serviceniveau. Vi er den foretrukne vinformidler for en lang række anerkendte restauranter og virksomheder samt tusindvis af privatkunder.
“The whole team at Erik Sørensen Vin is dedicated to its suppliers and customers”
– citat Olivier Humbrecht, Domaine Zind-Humbrecht.
Vores vision er, at vi i Erik Sørensen Vin skal være kendt og anerkendt for vores viden om vin. Samtidig ønsker vi, at vores kunder allerede inden de åbner den flaske vin, de har købt hos os, skal tænke, at det er den bedste vin, de har smagt.
Vi vil levere markedets bedste vinoplevelse gennem service, storytelling og iscenesættelse og den mest æstetiske og opfindsomme vin-emballage.
Vi vil hele tiden lede efter nye talenter inden for vinfremstilling og være den førende formidler af kvalitetsvin på det danske marked, både til private vindrikkere såvel som restauratører.
”Allerede før vores kunder åbner den flaske vin, de har købt hos os, skal de tænke, at det er den bedste vin, de har smagt”
1956 – Erik Sørensen køber den gamle villa på Bernstorffsvej i Hellerup, hvorfra han sælger tobak og aviser
1960 – Da danskerne for alvor begynder at drikke vin, opkøber Erik Sørensen fade fra forskellige importører, og aftapper selv vinen i Danmark.
1973 – Erik Sørensen kan med Danmarks medlemskab af EF nu importere slotsaftappet vin i flasker, hvilket bliver lidt af et tilløbstykke.
1978 – Erik Sørensen køber det gamle mejeri i Hesselrød for at udvide lagerkapaciteten.
1998 – Erik Sørensen dør, og den gamle familievirksomhed bliver omdannet til et aktieselskab. Jan K. Nielsen indtræder som direktør.
2004 – Erik Sørensen Vin opkøber Grand Vin, og cirka et år efter samles administration og lager i Hesselrød.
2005 – De første flasker sælges online på www.eriksorensenvin.dk
2017 – Troels Ambo indtræder som direktør for Erik Sørensen Vin.