Tag med på rundrejse i Barolo, der er kendt for sin maleriske beliggenhed midt i regionen Piemonte og elsket af vinentusiaster for de velsmagende, tannin-rige Barolo vine, der udfordrer og begejstrer gang på gang. Lær området og vinene bedre at kende – læs med i guiden.

Vinen Barolo dyrkes omkring byen af præcis samme navn, som ligger i den store region Piemonte. Sammen med Amarone må Barolo være den mest berømte vin i hele Italien. Barolo er altid produceret på 100% Nebbiolo, og den dyrkes i et relativt lille område i provinsen Langhe i selve Barolo kommunen.

Skabelsen af vinen Barolo tilskrives markiserne Tancredi Faletti – også kaldet Marchesi di Barolo – som i 1300-tallet ejede store dele af det nuværende Barolo-distrikt. Slægtens sidste arving, Carlo Faletti di Barolo, giftede sig med en pariserinde, men da Carlo døde, allierede enken sig først med en italiensk ønolog og senere en fransk, hvorefter de første spæde forsøg på at skabe Barolo-vinen begyndte.

Barolo er kompleksitet og skrappe tanniner, men lad dig endelig ikke skræmme væk

Barolo var i lang tid en kult-vin og forbeholdt en lille kreds af vinelskere, men gennem tiden er meget gjort for at gøre vinen mere tilgængelig. Vinen har en særegen robusthed og kompleks karakter, som ikke appellerer til alle mennesker. Dertil kommer vinens kompleksitet og skrappe tanniner, som kan virke voldsom på mange.

Lærer du dog vinen at kende, vil du opleve en meget bred vifte af smagsindtryk. Der er over tid også kommet flere moderne Barolo vinmagere, som formår at gøre vinene saftige og imødekommende – med væsentligt blødere tanniner. Blødgøring af tanninerne sker ved mange års lagring, hvor også farven skifter fra en dyb rød farve mod en brunere næsten teglstens-rød. Når Barolo når hertil, kan du næsten forveksle det med dyr Bourgogne, som ellers er lavet på den skrøbelige og tannin-fattige drue Pinot Noir.

Duften på en ung Barolo er intens og varieret – ofte med trøffel, læder og tobak. Smagen er tør, fyldig, og robust i sit udtryk men alligevel blød, behagelig og balanceret – især efter lang tids lagring.

Barolo er beskyttet under DOCG-regulativet, som er en oprindelsesgaranti fra Italien, der står for ”Denominazione di Origine Controllata e Garantita”. DOCG kom til i 1963 og skulle dække de bedste vine i Italien. Som navnet antyder, er disse vine kontrolleret men også garanteret. Problemet med DOC (som var den højeste oprindelsesgaranti før i tiden) var, at det blev tildelt alt for mange vine, og derfor ikke havde den store betydning for kvaliteten. Sådan skulle det ikke være for DOCG. I 1992 var der således kun 11 vin som kunne pryde sig med DOCG. De første fem var Barolo, naboen Barbaresco, Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano. 
DOCG kræver, at Barolo minimum skal lagre i 38 måneder, hvoraf 18 måneder skal være på ege- eller kastanjetræsfade. Vinen skal minimum indeholde 13% alkohol. Der produceres også en Barolo Riserva DOCG, hvor lagringskravet er hele 62 måneder.

Årgangen betyder en del i Barolo og en ret striks tilgang til kvaliteten betyder, at niveauet er steget markant. Derfor er producenterne også konsekvente. Således var 1972 et meget dårligt år i distriktet, så man besluttede, at der slet ikke måtte produceres Barolo det år.

Barolo DOCG sammenlignes ofte med Barbaresco DOCG, selvom mange mener, at Barolo med alderen adskiller sig fra sin nabo ved at vinde i styrke, kraft og holdbarhed og måske også i stil og finesse. Dette vil man helt sikkert strides om i mange år endnu.

Se udvalget af Barolo

Vinanbefaling: Nyd moderne Barolo fra Reverdito

Vinkonsulent Allan Brinksby fortæller om 2 af sine Barolo favoritter: “En af mine personlige favoritter fra Erik Sørensen Vins sortiment er Barolo fra vinmager og producent Reverdito. Michele Reverdito laver moderne Barolo, der er nemmere drikkeligt uden mad til – som Nebbiolo normalt ellers skriger efter. Saftigt, elegant og lækkert! Reverditos Barolo kan drikkes uden problemer til hverdagens kødretter, efterårets simremad og alene mens du tilbereder det hele.

Se vinene fra Tenuta Reverdito

Vinanbefaling: Prøv Chiara Boschis “protein-vin”

“Skal det være mere seriøs Barolo, så skal du søge mod den kvindelige vinmager Chiara Boschis fra E. Pira & Figli og hendes enkeltmarks-Baroloer. Mosconi-marken leverer maskuline og robuste rødvine, som kræver mad til. Det er det der i daglig tale kaldes protein-vin. Drikker man denne vin uden mad til, vil tanninerne koagulere med enzymerne i dit spyt, og du vil stå tilbage med en meget tør fornemmelse i munden. Spiser man derimod et stykke kød, så vil tanninerne efterfølgende gå ind og reagere med proteinet i kødet, og har på den måde en rensende effekt. To vidt forskellige oplevelser, af den nøjagtig samme vin”.

Se vinene fra Chiara Boschis/ E. Pira & Figli

Vil du vide mere om Barolo, så kontakt vinkonsulent Allan Brinksby på ab@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller læg vejen forbi Erik Sørensen Vins butik.

Hakkebøf er en traditionel dansk ret, der har ry som hverdagsspise – ofte i den lidt tunge udgave med bløde løg, kartofler og brun sovs. I opskriften her får du vores bud på en lettere version af retten – serveret med den velsmagende Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC fra italienske Speri.

Ingredienser (4 pers.)

800 gr. oksekød af god kvalitet
2 spidskål
1 pakke smør
2-3 spsk. soya
Hakkede mandler el. andre nødder
1 knoldselleri
1 pose bredbladet persille
2 håndfulde frisk timian
2 forårsløg
2-3 fed hvidløg
Hvidvinseddike
Olivenolie
2 citroner

Sådan gør du

Start med at forme 4 ensartede bøffer og krydr dem med salt og peber på begge sider. Klargør selleri og spidskål ved at skære hvert spidskål ud i 4 kvarte, samt sellerien i ensartede ”bøffer” ca. 1 cm. tykke. Nyd gerne et glas Ramato eller Lambrusco, mens du tilbereder retten.

Chimichurri laves ved at blende bredbladet persille, timian, forårsløg og hvidløg med olivenolie samt salt/peber. Smag til med hvidvinseddike og citron. Den må gerne have en fin syre. Vil du have den ekstra krydret, kan du tilføje lidt frisk eller tørret chili.

Smid selleribøfferne på grillen nu. Vend dem jævnligt.

Brun smørret ved at smelte det hele i en gryde og lad det blive på varmen, indtil vallen begynder at karamellisere i bunden af gryden. Du ser hurtigt, at smørret skifter farve og får en ”brunet” duft af nødder m.m. Pas på det ikke får for meget og brænder på. Når smørret er brunet tilstrækkeligt, tager du det af blusset og hælder forsigtigt det brune smør i en ren gryde, mens du efterlader valleresterne i bunden af gryden (skal ikke bruges). Bland soya, de hakkede mandler og citronsaft med det brunede smør. Smag til undervejs og juster med både citron og soya efter behov. Stil gryden tilbage på blusset og hold det lunt, mens du griller resten.

Nu skal hakkebøfferne på grillen. Grill dem til de er stegt, som du ønsker. Samtidig smider du spidskål på grillen. Grill dem godt på alle sider til de får en god farve. Servér de kvarte spidskål på et fad og overhæld med den brunede smørsauce.

Servér hakkebøfferne og selleribøfferne med chimichurri på siden.

Og husk så selvfølgelig at skænke et glas rødvin …

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, Speri

Med Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, Speri får du den bedste kvalitet af Valpolicella Classico. Her er tale om en vin, der kombinerer smagstoner fra Amarone og høj frugtintensitet med en rankere struktur, syrlige kirsebær, fin syre og et komplekst krydderimix.

Vinen er lavet på 70% Corvina, 20% Rondinella og 10% Molinara og øvrige. Druerne afstilkes, knuses og udbløder ca. 9 dage ved 15 – 18 grader før gæring i glaserede cementtanke. Vinen får malolaktisk gæring og lagrer 12 mdr. i 2000 l. store egefade.

Familiedomænet Speri – vin i syv generationer

Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Det er ikke langt fra Gardasøen i Italien, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser.

Vingården bruger en særlig variation af den traditionelle pergolaopbinding, hvor planterne i højden strækker sig mod naborækkerne og danner espalierlignende gange mellem rækkerne, som har vist sig at give sundere druer, så behovet for svovl i vinifikationen minimeres.

Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi: Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.

Hoveddruerne er de kendte: Corvina, Rondinella og Molinara, men domænet er også aktivt med til at bevare sjældne, lokale druesorter, der er i fare for at uddø. Bl.a. bruges lidt af den genopdagede Oseleta, som yder ustabilt og modner meget sent men har en fast struktur, kontante tanniner og en udpræget mineralitet, som kan give en ekstra dimension til de ellers ret bløde druer i området. Giampietro Speri er ansvarlig for markarbejdet og Alberto Speri, med sin søn Guiseppe, for vinifikationen.

Se alle vinene fra Speri

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.

“For nogle uger siden gik turen for mit vedkommende til det helt fantastiske og magiske sted Piemonte – kendt for sit smukke bakkede landskab. Siden da er jeg kommet hjem igen og er også kommet tilbage til dagligdagen. Mine tanker går dog stadig ofte til Piemonte – og jeg må indrømme, at det forholdsvis simple landlige køkken og de smagfulde vine i høj grad savnes”- fortæller vinkonsulent Anne- Sofie.

I et forsøg på at bringe noget af Piemonte magien hjem i stuen, har jeg taget en flaske af Cigliuti’s Vie Erte fra Barbaresco med hjem. Det er Cigliuti’s basis-Barbaresco, som har lagret i 26 måneder på 2000-liters slavonske fade. Den er lavet på 100% Nebbiolo, ligesom Barolo. Der er ligheder og forskelle på de to slags vine; Barbaresco er lettere, med mindre struktur, men ofte med mere elegance.

“I duften finder jeg kirsebær, jordbær, moreller, lidt lakrids, trøfler, skovbund og tobak. Smagen skuffer ikke og her mærkes det udtørrende tanninbid og syren, som løfter vinen op”.

For mig er 2015 Barbaresco Vie Erte, Cigliuti, DOCG den perfekte efterårsvin, som kan nydes til vildtkød, simreretter eller en lækker pastaret med trøfler. For tiden er jeg tosset med denne stil; jordbundsnoter og tanniner. Denne vin er vild og levende med høj kvalitet. Giv den lidt luft på karaffel og den vil udvikle sig og åbne sig endnu mere op.-

Det lykkedes for Cigliuti’s Vie Erte, at føre mig tilbage til Piemonte, for en kort stund.
Find vinen her

Barberesco og Barolo

Barbaresco har ikke nær så lang en vinhistorie som Barolo, selv om der kun er et kvarters kørsel mellem områderne, nordøstpå fra Barolo gennem Albaregionen. Druerne blev før solgt til Baroloproducenter, og starten på områdets egen identitet regnes fra dannelsen af det første kooperativ i 1894. Jordbunds- og klimaforhold er mere ens end i Barolo, og klimaet er lidt lunere og mere tørt. Landskabet er lige så bakket som i Barolo: skråninger i massevis, men arealet er langt under det halve, så produktionen er i gennemsnit ca. 35% af Barolos.

Udover Nebbiolo dyrkes der også Barbera, Dolcetto, Moscato og Chardonnay m.v. Den officielle anerkendelse apellation/DOC kom i 1966, og den “fine” DOCG-betegnelse fik man i 1980. For at beskytte gamle cru’s / vinmarknavne mod uretmæssig brug er der nu indført 66 små zoneinddelinger af området. Jordbunden er overalt variationer af grå- og blå mergel med kalk og sand. Vinene skal lagre 2 år – heraf et år i træ. Skal man generalisere, går vinstilen for at være lidt blødere, mere saftig og med knapt så strenge tanniner som Barolo, men der er så stor variation mellem kvalitetsniveauer og domæner, at “kend din producent” er et lige så godt råd her, som andre steder.

Azienda Agricola Cigluiti er en vingård med fuldt fokus på terroir

Den mindre familieejendom ligger i Neive nordøst for Alba i Piemonte, med udsigt til Barbaresco’s bytårn i det fjerne. Renato, der driver domænet med sin kone og to døtre, har totalt ændret standarderne på ejendommen. Han var en af de første i området til at udtynde druer i markerne så kraftigt, at naboer syntes, han var skør. Han har fuldt fokus på terroir: de lokale jordbundsforholds samspil med druen. Det omhyggelige markarbejde er basis for kvaliteten. Der høstes i hånden i mindre plastkasser, så druerne ikke trykkes itu, og der praktiseres minimum-intervention i kælderen, hvor der kun bruges naturgær. I næsten 30 år var Cigliuti den eneste vingård i området, der lod sine Serraboella druer (en Cru i Neive) gære separat, og Cru’ens navn blev nærmest synonymt med vingården. Renato var længe i tvivl om , hvorvidt døtrene ville gå ind i dette “mandearbejde”, som han så det i sine yngre år, men de deltager nu fuldt i driften, især i markerne. Metoderne er i praksis økologiske men uden certificering.

Vingården har en rød stjerne i den anerkendte italienske vinguide Gambero Rosso, hvilket betyder, at de har fået den maksimale karakter, 3 røde glas, 10 gange.

Se alle vinene fra Cigluiti

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kom forbi Erik Sørensen Vins butik.

Har du en favorit fra vinhylden? I denne uge har vi bedt vinkonsulent Thomas Meilvang om at gå på opdagelse og finde sin favorit i det spanske sortiment hos Erik Sørensen Vin. Valget faldt på en spansk hvidvin, som han selv betegner som “min første kærlighed”.

“Da jeg startede hos Erik Sørensen Vin 1. maj 2017, var jeg på min første arbejdsdag med til den årlige Vinfestival, som hvert år bliver holdt på lageret i Kokkedal. Her stod jeg og skænkede dejlige, spanske vine ud til de glade gæster, og blandt de mange velsmagende vine var der én bestemt vin – nemlig Nora Albariño, Viña Nora, Rias Baixas, der stod ud som værende noget helt specielt for mig. Her er tale om en hvidvin, der er lavet på den spanske drue Albariño, der “skal” komme fra Rias Biaxas i det Nord-vestlige Spanien. Både drue og område var på det tidspunkt ukendte for mig – måske var det netop derfor at Nora vækkede min interesse.

“Nora har lidt af det hele. En ret kølig stil med frisk syre, lime, grape og citrus. Men den bliver balanceret af at 10% vin bliver lagret i træfade, så du får lidt fylde og noter af kamille og melon”.

Jeg synes, at vinen er perfekt til fisk og skaldyr. Serveres den dejlig kølig, kan du ikke nøjes med et enkelt glas. Alt i alt er super godt glas vin til dig, der er på udkig efter nye gode venner.” – fortæller Thomas.

Vingården Vina Nora, Rias Baixas og Albarino

Vina Nora er en af de lidt større producenter med 16 ha. egne marker i terrasser ned mod floden Minho. De har også druekontrakter med flere små dyrkere i et område, der er meget opsplittet i små parceller. Ejendommen ligger i underområdet “Candado do Tea”, som er den del af Rias Baixas, der er længst væk fra Atlanterhavet og har væsentligt mindre regn end de mest kystnære dele. Da hele området er frodigt, grønt og ret fugtigt, er vinstokkene opbundet pergola-agtigt som et “tag” på høje pæle for at sikre maksimal solpåvirkning og mindre fugt. Det er især vigtigt at bestemme, hvilken mængde blade der skal fjernes, for at give den rette solpåvirkning af druerne, og at vælge det høsttidspunkt, der er optimalt for modenhed, og alligevel undgå efterårsregnen.

Druerne håndhøstes og vinen får lang kontakt med resterne fra gæringen for at give mere dybde og nuancer men stadig bevare druens livlige, syresprællende karakter i alle udgaver. Under halvdelen af produktionen sælges under Nora-navnet.

Rias Baixas området er kendt for Albarino druen, som står for ca. 90% af beplantningerne. Den hører hjemme her og trives i det atlantiske klima med forholdsvis megen regn, hvor nærheden til floden og Golfstrømmen modererer stærke udsving i vejret. Vinene er blevet mere kendte og populære med årene, og der er nu ca. 3500 ha. vin i regionens fem underområder. Druen er ganske aromatisk, men på en kølig og letbenet måde i de fleste udgaver, hjulpet af et naturligt højt syreniveau. Den lader sig, med succes, vinificere både luftigt og elegant i stål, og bredere og fyldigere med fadlagring.

Se udvalget af vine fra Spanien

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kom forbi Erik Sørensen Vins butik.

Det er ingen hemmelighed, at vinskonsulent Lasse Krogh elsker at servere spansk vin. Det var derfor ikke en svær opgave, da vi bad ham om at løfte sløret for en af sine favoritvine fra Erik Sørensen Vins spanske sortiment. Ugens vinanbefaling er moderne Rioja fra Obalo.

“Okay – jeg må hellere begynde med en forklaring af billedet til dette blogindlæg. Til daglig er jeg vinkonsulent hos Erik Sørensen Vin, men i min fritid spiller jeg fodbold for 2 divisionsklubben Vanløse IF, hvor jeg for et par uger siden rundede 100 kampe for klubben. Hos Erik Sørensen Vin støtter vi op om Vanløse IF i form af jubilæums gaver – og det er så sjovt nok mig, der vælger vinen” – fortæller Lasse, der altså i denne omgang selv var den heldige modtager af vingaven.

Power, sødme, tanniner og syre…

..er hvad jeg søger i en spansk vin, og derfor faldt mit valg på Obalo Crianza, Rioja, Spanien, der er 100% Tempranillo. Selvom vinen har masser af power og sødme i sig, så har den stadig struktur i form af tanniner og syre. Vi har her at gøre med Rioja i den moderne stil – den traditionelle Rioja-stil, som du sikkert kender fra tidligere, er mere fadet og garvesyreholdig.

“Obalo er elegant – til den kraftige side med en dejlig duft, smag af mørke bær, men også en skøn mineralitet”.

Jeg anbefaler dig at servere Obalo Crianza, Rioja, Spanien til efterårets gryderetter og krydrede retter. Obalo kommer også i Magnum størrelse, så der er rødvin nok til alle. Rigtig god fornøjelse”.

Om vingården

Obalo er en af de yngste (2006) og bedste vingårde i Rioja, der hører til den nye stil, der går under betegnelsen “los modernistas”. Vingården ligger højt på bjergsiden på grænsen mellem Rioja Alta- og Alavesa ved landsbyen Obalos, med Sierra Cantabria bjergkæden, der skærmer mod kulde nordfra, i ryggen. Sonsierrabjergene leder samtidig Atlanterhavsluft ind fra vest, som mildner ekstremer i klimaet. Vinstokkenes beliggenhed i 400-700 m.s højde sikrer den vitale forskel mellem dag- og nattemperaturer, der giver elegance og syrespil, selv i kraftige vine. Her favoriseres Tempranillo-druen og fransk eg i stedet for amerikansk.

Jordbunden er i alle marker variationer af limsten, mergel, sandsten og ler, som dræner godt. Vinstokkene er mellem 40 og 90 år gamle, og de højestliggende marker er i terrasser. Der tages hensyn til de enkelte parcellers mikroklima og soleksponering ved altid at håndhøste, dobbeltsortere frugten og vinificere hver parcel for sig selv. Bodegaen har ca. 900 franske fade med forskellig toastning og alder fra nye til 3 år, så der er rige muligheder for en afbalanceret lagring af den enkelte vin.

Se alle vinene fra Obalo
Se udvalget af spanske vine

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kig forbi Erik Sørensen Vins butik.

Mangler du en forret til weekenden, der er let at forberede og ikke mætter for meget? Prøv opskriften på “ceviche” (rå, tyndskåret fisk, der mørner i citronsaft) – i dette tilfælde tilberedt med torsk, hakkede mandler, æble og koriander.

Ingredienser (4 pers.)

200 gram torskefilet
1 Grannysmith æble
En håndfuld hakkede mandler
Et lille bundt friske koriander
1 appelsin
1 citron
1 lime
Evt. røget creme fraiche

Sådan gør du

Start med at skære torsken ud i tynde skiver eller små stykker, alt afhængig af hvad du synes bedst om. Læg torsken i et fad, bland saften fra alle citrusfrugterne sammen og hæld saften over fisken. Her kan også rives noget skal i saften efter behag fra de forskelli-ge citrusfrugter. Fisken skal være let dækket af saften. Saften skal have en markant syre, tilpas sødme og være aromatisk. Fisken skal nu trække under sølvpapir i køleskabet ca. 30 min.

I mellemtiden ristes mandlerne på en tør pande. De må godt blive let sprøde. Æblet skæres ud i små terninger (”brunoise”), men pas på at det ikke bliver brunt. Et trick er at lægge dem i vand med lidt citron. Korianderblade plukkes og gøres klar til anretning.Når fisken er tilberedt (den skulle gerne ændre sig lidt og blive lidt fastere i det, samtidig med at den bliver lidt hvidere) lægges den på en passende tallerken, dvs. den du vil anrette på. Fisken krydres let med salt og peber og lægges i bunden af tallerkenen. Ovenpå lægges brunoise af æbler, ristede hakkede mandler og friske korianderblade.

Vinmatch – Riesling 2017, Weingut Stadt Krems

Server et glas Riesling 2017, Weingut Stadt Krems til retten. Rig aroma, let, sprød og tør, en vin med længde og stil, lidt lime-tone og meget saftig frugt. Forener fin smag og nuancer med en næsten vægtløs fornemmelse. Stadt Krems Riesling har ikke noget decideret restsødme, og derfor er vinens flotte syre og friske citrusafslutning i fokus. Vinen er et ideelt match til cevichen, som marinerer og tilbereder sig selv i saften fra citroner.

Et lille tip til røget creme fraiche

Vil du bevæge dig ud i røget og frosset creme fraiche, så er det ret enkelt og giver retten et godt pift og balance. Du tager 38% creme fraiche og ryger den med en rygepistol af et par omgange. Når den har fået en røg som passer, hælder du creme fraichen i en rund form (ca. på størrelse med en lime). Efter ca. to timer i fryseren, burde den være frosset. Efter anretning af fisk plus tilbehør, river du fint creme fraichen over anretningen foran dine gæster. Det lægger sig som fint sne og giver et nyt lag til retten.

God fornøjelse og god weekend.

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig vinabonnementet fra Erik Sørensen Vin, hvor du hver måned får 3 eller 6 flasker vin, månedens tema og opskrifter tilsendt.

Læs mere om vinabonnementet

I år er det 90 år siden Pierre Amadieu kravlede op ad de stejle skråninger af bjergryggen Dentelles de Montmirail i Gigondas og besluttede sig for at anlægge vinmarker. Ingen andre var interesseret i at anlægge vinmarker i 400 meters højde, men Pierre Amadieu mente, at den lidt køligere lokation i bjergene – i modsætning til den varmere Rhône dal – var det perfekte sted at dyrke formidabel vin. Læs historien om vingården i Gigondas og vinene, som har været i Erik Sørensen Vins sortiment siden 1980´erne.

Pierre Amadieu er et familieejet domæne, som blev grundlagt tilbage i 1929. Dengang lavede vingården Pierre Amadieu vin fra sølle 7 hektar i Gigondas. Gigondas blev hurtigt et mere eftertragtet vinområde, hvilket de 100 vinproducenter i en by med kun 500 indbyggere da også vidner om; de fleste, der bor i den lille by beskæftiger sig åbenlyst med vin.

De 7 hektar marker blev givet videre til næste generation, og i 1950’erne besluttede man at udvide forretningen. Familien købte de to store parceller La Machotte og Grand Romane, så domainet kom til at råde over 137 hektar vinmarker alt i alt. Derved er Pierre Amadieu den største jordbesidder i hele Gigondas. Pierre Amadieu var allerede i 1960’erne en stor fortaler for naturlige dyrkningsmetoder, og huset købte 1200 får, som i mange år græssede og gødede naturligt i Machotte og Grand Romane.”

Vinstokkene hos Pierre Amadieu er 45 år i gennemsnit, hvilket sikrer en meget høj kvalitet af druemateriale. Udbyttet er meget lavt, og faktisk bliver druer fra én vinstok forvandlet til kun en enkelt flaske vin. Pierre Amadieu sigter efter friskhed i vinene, som stort set altid er baseret på druen Grenache, men de har har også Cinsault, Syrah, Mouvedre og Clairette plantet på deres marker. Vinene lagres mellem 12 og 24 måneder på en blanding af store og små gamle fade, alt afhængig af vin. Det er dog altid et meget diskret fadpræg, da Pierre Amadieu vil vise, hvad terroir kan i Gigondas.

Huset laver i dag tre kvaliteter af Gigondas, og med årene er huset også begyndt at lave Côtes du Rhône-vine foruden vin fra andre Rhône distrikter som Vacqueyras, Cairanne og Châteauneuf-du-Pape. Med disse vine er Pierre Amadieu kommet i mål med ønsket om at kunne tilbyde et bredt sortiment af vine i klassisk stil fra en stor del af Rhône.

Vinkonsulent Allan Brinksby anbefaler:

Cairanne les Hautes Rives
, Pierre Amadieu
Cairanne blev ophøjet til Cru i 2015. Grunden hertil siger sig selv; det er forbandet god vin, der kommer fra denne by. Før dette var Cairanne ”kun” en Côtes du Rhône Villages Appellation.

Grenache, Mouvèdre og Syrah fra den højere del af Cairanne, som er helt klassisk Rhône med fokus på røde skovbær og grenet aromatisk tørt kvas. Spændstig og frisk smag med greb fra Mouvèdre og Syrah og tilpas sødmefuld frugtighed fra Grenache. Køligt udtryk uden at miste forbindelsen til Sydens varme.

Gigondas Romane Machotte, Pierre Amadieu
Gigondas har været en af de 17 Cru’er siden 1971. Gigondas er for mange klassisk value for money, da du får vine som tit kan lægge sig ud med de dyrere Châteauneuf-du-Pape vine, som du finder 30 km længere sydpå.

Romane Machotte er Gigondas med klasse, fylde og karakter. En saftig og lækker vin med provencalske krydderier, en snært af peber og en dejlig lang afslutning. Frugtfylde og elegance mellem Grenache og Syrah i smuk forening.
 Der er mere power i denne vin, end der er i Cairanne, så prøv at servér den til eksempelvis et godt stykke mørkt kød med rosmarin, hvidløg og masser af provencalske urter.

Gå på opdagelse i vinene fra Pierre Amadieu

Når forretning bliver til venskab

Siden Erik Sørensen Vin i 1980 fik vinene fra Pierre Amadieu i sortiment, har samarbejdet udviklet sig til et venskab, der går på tværs af både ledelse og medarbejdere begge steder. I juni 2019 var teamet fra Erik Sørensen Vin inviteret til Pierre Amadieus 90 års jubilæum i Gigondas. En begivenhed, der bød på 3 dages forkælelse, rundvisning i Gigondas, på vingården og i markerne, præsentation og smagning af vinene, madoplevelser af en anden verden og hyggelige stunder. Vi ser frem til endnu flere gode år i selskab med Pierre Amadieu.

Du kan finde vinene fra Pierre Amadieu på eriksorensenvin.dk eller i Erik Sørensen Vins butikker. Du er altid velkommen til at kontakte din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00, hvis du vil vide mere om vinene fra Pierre Amadieu.

I Sydafrikas køligste vinregion – Elgin – finder du vingården Oak Valley. Med sine 30 hektar vinmarker i 500 meters højde over havets overflade er vingården kendt for sine “cool-climate” vine, der byder på stor elegance, friskhed og balance. Oak Valley blev introduceret i sortimentet hos Erik Sørensen Vin i 2018 og fandt hurtigt sin plads hos både kunder og anmeldere – selv hos de mere kræsne vindrikkere, der ikke normalt søger mod Sydafrika for at finde sine vine. Læs historien om vingården og lær Oak Valley bedre at kende.

Sir Antonie Viljoen købte i 1898 den store ejendom, der senere skulle blive til Oak Valley, på en auktion for blot 40.000 kroner. Første ordre fra hans hånd blev dog ikke lagt i vinstokke, men derimod i 100 Ben Davis æbletræer, som gjorde Antonie til pioner som frugtavler i Elgin. Der skulle gå små 10 år før de første vinstokke blev plantet, men her blev til gengæld sat 50.000 små vinstokke i jorden på grunden. Her stod de smukt blandt Antonies mange yndlingstræer, som også var blevet plantet løbende – heriblandt egetræer. Faktisk var han så glad for egetræer, at han døbte sin datter Oakleine, som endnu en hyldest til træet. Da efterspørgslen på frugt fra Sydafrika var stigende i 40’erne, samtidig med at vinefterspørgslen var dalende, stoppede han vinproduktionen og plantede i stedet endnu flere egetræer. Intet mindre end 4000 stk. skød i vejret i dalen omkring gården, og det er selvfølgelig synet af disse, som har givet vingården sit navn.

Bourgogne-bavianerne kommer

Vinproduktionen blev først genoptaget i 1990’erne, hvor der blev bygget et spritnyt vineri og plantet nye vinstokke. Det var også i samme periode, at Elgin blev en selvstændig appellation i Sydafrika, og den er den dag i dag en af de absolut køligste appellationer i hele landet. Oak Valley har 30 hektar vinmarker i 300-500 meter over havets overflade, og her er plantet Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay og Pinot Noir.

Vinden i disse højder kan være en stor udfordring for vinproduktionen, men det viste sig faktisk, at det var en helt anden fare, der var den største for husets Pinot Noir druer. Nemlig tropper af sultne bavianer, som i området blev døbt “Bourgogne-Bavianerne” – grundet deres store kærlighed til Pinot Noir-druen. For at imødekomme denne alternative trussel, valgte Oak Valley at ansætte 3 vagter op mod høsten for at forhindre bavianerne i at plyndre frugten. Bavianerne var dog ikke i humør til at opgive deres appetit på de lækre druer, og opdelte derfor tropperne i mindre grupper for at gøre hverdagen endnu sværere for vagterne. På et tidspunkt valgte en vagt i ren desperation at kaste en sten efter alfahanen i gruppen, men blev dog mere end almindeligt forbløffet, da hele gruppen af bavianer begyndte at kaste sten retur mod ham. Vagten forlod bjerget, gul og blå på hele kroppen og nægtede fra den dag at vende tilbage til sin post.

Elegante “cool-climate” sydafrikanske vine

Ikke desto mindre kom den første flaske Pinot Noir i handlen i 2003. Fællesnævneren ved alle Oak Valleys vine er elegance. Fokus på detaljen i markerne og minimum intervention i kælderen er med til at skabe disse vine, der oser af cool-climate.

Oak Valley laver forskellige serier af vine, som hver især har deres unikke stil. ”Beneath the Clouds” Chardonnay og ”Sounds of Silence” Pinot Noir er begge i den friskere ende – med minimalt fadpræg. De er mineralske, læskende og perfekte ledsagere til sommervarmen.

Groenlandberg er navnet på topvinene på samme druer, hvor du finder mere kompleksitet, nerve og dybde. Fordomsfulde Bourgogne fans vil i den grad blive udfordret på deres syn om sydafrikansk vin samt hvor den øvre grænse for kvalitet stopper – den er nemlig rigtig høj hos Oak Valley.

Groenlandberg Pinot Noir, Oak Valley, Elgin
2018 Groenlandberg Chardonnay, Oak Valley, Elgin

Sydafrika som vinland

Sydafrika er et gammelt vinland. De første Cape-vine blev lavet i 1659, og landet var en stor vineksportør i 1800-tallet, men Phylloxera-angrebet var startskud til et fald i branchen. Da eksportmarkederne genåbnede efter apartheidstyrets fald, startede Sydafrika næsten fra bunden i 1990’erne. Siden har mange producenter i Sydafrika været hurtige til at tage de nye teknikker i brug i forhold til dyrkning og fremstilling af vin. I dag indtager Sydafrika en plads som nummer otte på listen over størst produktion.

Elgin får store mængder nedbør (1011 mm.), hvilket medfører en langsom vækst i starten af året. Om sommeren opstår et dagligt morgenmøde mellem det kolde hav og den begyndende varme jord på bakkerne mod havet. Det skaber en termik, der resulterer i et skydække i Elgin-dalen. Først ved middagstid får solen opløst skydækket. Dette giver perfekte forudsætninger for at lave vine, der er meget kølige og elegante i stilen.

Se alle vinene fra Oak Valley

Du kan finde vinene fra Oak Valley på eriksorensenvin.dk eller i Erik Sørensen Vins butikker. Du er altid velkommen til at kontakte din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00, hvis du vil vide mere om vinene fra Oak Valley.

En sommervarm tirsdag morgen i juni var scenen sat i Reims for Club 38s seneste sammenkomst. Club38 er et initiativ stiftet af Erik Sørensen Vin og Henriot Champagne, som en hyldest til Henriots Cuvée 38 og champagneglade nørder. Klubben indeholder 38 medlemmer og den danske version var den første i verden, da den i december 2017 blev stiftet. Siden hen er en hollandsk bror kommet til, ligesom der pt. er planer om andre udvidelser. Adgangsbilletten til klubben er et årligt køb af Henriot Cuvée 38, der kun produceres i 1000 udgaver og kun i magnum.

Kældermester, Laurent Fresnet, stod denne tirsdag morgen klar i døren hos Henriots hovedsæde i Reims. Indenfor havde han linet op til dagens første smagning af Champagne Henriots nuværende portefølje. “Hvis ikke en klub fuld af champagnenørder skulle drikke champagne klokken 9 om morgenen på en tirsdag, hvem skulle så?”

Laurent præsenterede kort huset, champagneområdet, og hans arbejde i kælderen. Som kælder-mester for et stort hus som Henriot, består hans primære arbejde i blends og at tilsikre en konstant kvalitet og konsistens år efter år. Med 1,3 million flasker om året, svarende til 90% af Henriots produktion, er husets Non Vintage (NV) hans suverænt vigtigste opgave. Henriots nuværende NV flasker på markedet omfatter Brut Souverain, Rosé og Blanc de Blancs. Derudover producerer de en årgangsrosé, en årgangsvin, prestigecuvéen Hemera samt Cuvée 38, der som noget specielt kun produceres i magnum og i 1000 flasker om året.

Laurent fortalte endvidere, at han med Henriots stil forsøger at omfavne en let floral profil med smørrede noter og citrusfrugter i eftersmagen. Huset lægger vægt på finesse, elegance, kompleksitet og fylde.

Smagenoter fra 1. smagning hos Henriot

Henriot Rosé NV

50% Pinot Noir, 40% Chardonnay og 10% Meunier. Base 2015 med 35% reservevin fra ældre årgange. Dosage 8gr/l. Masser af røde bær i næsen. Jordbær, hindbær. Meget frugtig stil, en let svampet note fra Pinot’en. Meget let, læskende og frugtig med en snert af sødme fra både frugten og dosagen. Man fornemmer desuden let kalk og citrusnoter i eftersmagen.

Henriot Brut Souverain NV

50% Chardonnay, 45% Pinot Noir og 5% Meunier. Base 2014 med 30% reservevin fra ældre årgange. Dosage 7gr/l. Let smørrede noter, hvide blomster og hvid fersken, kalk og frugtig. I munden frembringer den umiddelbart minder om barndommens glade vingummibamser tilsat kalk og mineralitet.

Henriot Blanc de Blancs NV

100% Chardonnay. Base 2013 med 40% reservevin fra ældre årgange. Dosage 7gr/l. Krudt, tang, hav, salt, citrus, kalk, hvid fersken og lette smørnoter. En lille smule mindre frugtig stil end de to foregående, men stadig meget rund og balanceret. Næsen fornemmes lidt mere mineralsk og kalket end champagnen fremstår i munden. Uden tvivl min personlige favorit blandt NV’erne. Som et lille indspark, kan det i øvrigt bemærkes at denne champagne senere på dagen blev serveret i større glas, hvilket klart er at anbefale. Vinen åbner sig virkelig fint med lidt luft.

Henriot Vintage 2008 Brut

50% Pinot Noir og 50% Chardonnay. Dosage 6gr/l. Næsen i denne vin fremstår efterhånden med let modenhed. Svampe, hasselnødder, hvide blomster, smør, let toast, abrikos, lime og citrus. I munden føles den stadig lidt stram og syrerig for mit vedkommende, men der er sket meget på det halve år siden frigivelsen.

Med tanke på hvor fantastisk både 1996 og 2006 drikker, så er det her uden tvivl et fantastisk glas in the making. Men for mig personligt kræver den stadig et år eller to mere, som minimum.

Henriot Hemera 2005

50% Pinot Noir og 50% Chardonnay. Dosage 3,5gr/l. Føles umiddelbart helt anderledes end resten af lineuppet. Meget mørk i stilen med ristede nødder, kaffe, chokolade, kalk og smør. I munden føles den overraskende frisk og kalket, men med de samme underliggende mørke noter som næsen. Virkelig et fint glas der umiddelbart synes at være perfekt til en kødret eller andet i samme boldgade.

Smagsprøve på “vin clair” i kælderen

Efter smagningen inviterede Laurent os med i kælderen. På vejen derned passerede vi tanken med Cuvée 38 “vin clair” og blev tilbudt en frisktappet smagsprøve. Vin clair er champagne inden det er hældt på flaske og andengæringen er startet. Kort sagt; almindelig hvidvin uden bobler.

Det var en sjov oplevelse og øjenåbner for mange af os. Vinen fremstod meget ung, grøn, syrerig og faktisk lettere usammenhængende. Vi diskuterede indbyrdes, hvor svært et job det må være som kældermester at smage vin som dette og skulle forestille sig hvordan det vil være om 7-8 år med bobler i efter endt flaskegæring. Det er ikke for sjov, at jobbet som blandemester i en champagnekælder ikke er for enhver.

En 5-6 etager længere nede nåede vi bunden af Henriots kælder. Her var selvsagt køligt og fugtigt, som det bør være. Vi bevægede os gennem de lange gange og beundrede samlingerne af ældre vin, helt tilbage til Enchanteleurs 1928 på magnum. Efter en lille rundvisning havde Laurent fundet en flaske Blanc de Blancs 1988 frem fra en af reolerne og iført sig et forklæde. Med hvad der bedst kan beskrives som en omvendt øloplukker, degorgerede han flasken foran os.

Degorgering af champagne er fjernelsen af gærresterne i flasken. Nu til dags har man ofte moderne maskiner der hjælper med denne proces, men i gamle dage foregik det på ovenstående vis. Processen med det håndholdte værktøj kaldes “À la volée” og kan oversættes til “on the fly”.

Efter degorgeringen blev vi alle budt på en smagsprøve. Flasken fremstod som imponerende frisk af en 1988’er. Næsen var meget moden med chokolade, karamel, honning og smør. I munden var den næsten syrestram, kalket og citruspræget med karamelnoter i eftersmagen. Det nævnes ofte at gærresterne præserverer champagne under opbevaring og de derfor ældes meget langsommere. Det er samme årsag til at mange huse tilbyder sent degorgerede flasker. Og her må man bare sige, at det kom fuldstændig til udtryk.

”Et fabelagtigt glas!”

På trods af, at ingen af os havde lyst til at forlade kælderen efter denne oplevelse, blev genopstigningen til jordens overflade påbegyndt. Tilbage i gården foran Henriot blev en bus kørt frem og klubbens medlemmer læsset ombord.

Les Auinos – fransk elegance på Henriots nye château

Nu gik turen en lille time sydpå til vinmarkerne lige uden for Epernay. I vinmarkerne blev der givet en kort introduktion omkring arbejdet med vinstokkene og de forskellige processer, der gennemgås i løbet af året. Alt sammen selvfølgelig akkompagnieret af et glas køligt Henriot Brut Souverain.

Videre til den lille forstad Pierry, stod Henriots venlige ansigter klar til at åbne dørene ved deres nyligt erhvervede château “Les Aulnois”. En sirligt velholdt og trimmet have vidnede om fransk elegance og sans for detaljen. I solrige omgivelser blev der budt på endnu et køligt glas Blanc de Blancs – denne gang i de føromtalte større glas, der åbnede fantastisk for oplevelsen.

Et frokosteventyr iscenesat af Mads Cortsen fra Cortsen Dining

Efter et kort besøg i châteauets kælder, der for øvrigt indeholdt store mængder vintage 2008, som Laurent efter eget udsagn havde gemt godt væk til eget forbrug: “Because it is going to be magnificent and amazing in ten years”, var der dækket nydeligt op i spisesalen. De smukkeste vægge prydede lokalet. Henriots repræsentant berettede, at væggene var håndmalede tilbage i det 18. århundrede og nu var fredede. I sandhed imponerende omgivelser.

Til denne særlige lejlighed havde Erik Sørensen Vin medbragt Mads Cortsen (Cortsen Dinning) til at forestå frokosteventyret. Mads havde startet dagen tidligt på det lokale marked og indkøbt friske råvarer til seancen. Derudover var der spædet op med grønt fra den lokale køkkenhave på Les Aulnois. Mads præsenterede tre smukke og fantastiske retter, og en mellemliggende osteservering af lokalt guld.

Til de hvide asparges med beurre blanc, sennepskorn og frisk æble blev selvfølgelig serveret Cuvée 38 i den nyeste release. Cuvée 38 er 100% Chardonnay fra Henriots bedste vinmarker og produceres som “Solera”, der er et blend af mange forskellige årgange tilbage fra 1990. Den fremstår med en imponerende kompleksitet og formår at forene både et alderspræg samt en fuldstændig frisk og kalket profil. Noter som abrikos, honning, lime, citronskal, smør og nødder. Den er stadig meget ungdommelig og vil være interessant at smage om 10-20 år, hvis man kan holde fingrene væk i mellemtiden.

Den næste ret fra Mads var langtidsstegt ungkvæg med trøfler, smørstegt svampe samt en sauce på reduceret Henriot Blanc de Blancs skilt med persilleolie. Til dette blev serveret Henriot Hemera 2005. Et match “made in heaven”. Netop som forventet under morgenens smagning, formår Hemera 05 på smukkeste vis at omfavne en kødret som denne. Imponerende godt match!

Mellemretten bestående af en ostetallerken med fire forskellige oste, kan jeg desværre ikke bidrage med noter til, da jeg ikke er ostespiser. Blasfemisk, jeg ved det. Til gengæld er vinen så absolut værd at nævne: Henriot Vintage 1996. På jeroboam (3 liter). Laurent forklarede, at Henriot frigiver deres årgange på større flasker med interval. Således blev 1996 først frigivet på almindelige flasker, siden hen på magnum og nu altså på jeroboam. Der var således tale om et eksemplar der er nyligt degorgeret. Som respekt for den oprindelige winemaker og tiltænkte stil, påfører man stadig de nye flasker med den originale etiket.

Og wauw, for en flaske. Noter af trøffel, ristede nødder, smør, mineralitet, toast, let ingefær, citrus og kalk. Jeg har for ikke så længe siden drukket den sidste af mine egne Henriot 1996 på almindeligt format og kunne ikke undgå at bemærke, hvor imponerende frisk og ung denne var i sammenligning med. Hvis disse jeroboam udvikler sig på bare tilnærmelsesvist samme måde som de almindelige flasker, så bliver det her intet mindre end episk om en håndfuld år eller to. Og så er der jo lige nok til at man kan dele med sin bedste ven, når man har en jeroboam.

Tilbage stod blot frokostens dessert. Et smukt rødt potpourri af jordbær, spongecake, frisk mynte og creme anglaise. I glasset blev serveret Henriot Rosé 2008. Et ganske fint match og et udemærket opgør med tanken om at desserter nødvendigvis skal mødes med søde dessertvine.

Vinen er særdeles indbydende med noter af hindbær, kirsebær, granatæble, let toast og vinøsitet. Rund og balanceret, som de fleste andre af Henriots vine. Det være sagt, så er det en lettere utaknemmelig opgave at blive serveret efter 1996 på jeroboam.

Efter en velfortjent applaus til Mads for hans fremragende arbejde i køkkenet, takkede klubben Laurent og resten af Henriot for en fantastisk og enestående dag i det franske. Bussen blev til sin videre færd fyldt op med Henriot Blanc de Blancs på magnum, men rygtet vil vide, at bunden var nået før bussen nåede ud af Pierry og Epernay.

Boblende hilsner Morten, Club38 medlem

Se udvalget fra Champagne Henriot

Vil du vide mere om Champagne Henriot – kontakt en vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk eller tlf. +45 43 46 99 00.

Ugens vinanbefaling kommer fra vinkonsulent Tobias Jensen, som du til daglig kan møde i Erik Sørensen Vins forretning på St. Kongensgade. Han har valgt en rød Bourgogne, som sagtens kan nydes i sommervarmen.

“Jeg har det nok som de fleste: når den varmere tid melder sin ankomst, sniger der sig henover sommeren mere og mere hvidvin i glasset, og de røde vine bliver lagt lidt på hylden for en stund. Men selvom kølighed og friskhed måske primært er ord, man forbinder med de hvide vine, kan de bestemt også passe på de røde – især de lidt lettere modeller fra f.eks. Bourgogne, som jeg har valgt her.

Pierre Meurgeys Côte De Nuits-Villages er for mig et stjerneeksempel på, hvor godt en Bourgogne Villages-vin kan skæres – og det uden at prisen stikker helt af.

“Modne, vilde jordbær, grillet peberfrugt og lidt skovbund dominerer i duften…”

…mens den sprællevende syre, der er kendetegnende for 2016-årgangen, samt en antydning af sødme i munden, leder tankerne hen på friske blodappelsiner og tørrede tranebær. En helt igennem skøn vin, og et dejligt læskende glas rød i sommervarmen, når man trænger til en afveksling fra de hvide.”

Find Tobias vinanbefaling på webshoppen

Om vingården Pierre Meurgey

Pierre Meurgey er 4. generation af en passioneret vinfamilie fra Bourgogne. Han har lavet vin under eget navn siden 1990, mens han sideløbende har hjulpet til hos Clos de la Chapelle i Volnay. Fra 2013 har han startet en ny produktion af hvidvine under navnet Meurgey-Croses i Mâconnais, hvor hans mor er født, og deres familiehus ligger. Disse vine afspejler vigtigheden af terroir, som han prøver at udtrykke i alle sine vine. Druerne kommer fra familiens naboer, som de har kendt i årtier, men altid kun fra én vindyrker pr. appellation han producerer. Det sikrer, at han kan styre timingen af høsten og transporten til det moderne vineri i Mâcon. De røde vine, som han laver under navnet Pierre Meurgey, kommer fra Pommard, Vosne-Romanée samt Côte de Nuits-Villages. Disse vinificeres med respekt for hvert terroir i hans kælder under Château de Bligny-les-Beaune.

Se vinene fra Pierre Meurgey

Har du brug for flere vinanbefalinger, et mad- og vinmatch eller hjælp til at sammensætte dit vinkort, så kontakt vores vinkonsulenter på vin@eriksorensenvin.dk eller besøg Erik Sørensen Vins butik.

Pinot Noir er den røde hoveddrue i Bourgogne og en af verdens ældste druesorter. Druen stammer formentlig fra Bourgogne, og alle vinlande har forsøgt at lave Pinot Noir så god som her. Men druen går også under navnet “hjerteknuseren”, da den – udover at forføre – også har afvist mange, som har forsøgt at mestre den.

For Pinot Noir druen kan være svær at lykkes med. Dens tynde skind gør den sart og udsat, og de bedste resultater opnås i kølige områder. Den trives specielt godt i jord af kalksten, som findes i Bourgogne. Her er det de mange små variationer i terroiret, der sammen med vinmagerens formåen, giver de helt unikke nuancer, der opleves i vinene fra Bourgogne.

UNESCO har blåstemplet Bourgognes unikke forhold ved at tage dem med på UNESCOs World Heritage List med ordet “Climats”, der dækker over præcist afgrænsede parceller med særlige geologiske og klimatiske forhold. Dette patchwork af “climats” danner baggrund for appellationerne “Régionale, Village, Premier Cru og Grand Cru” og for navnene til de mange verdenskendte vine.

Hjertet af Bourgogne er Côte d´Or

Côte d’Or omtales oftest som “Den gyldne skråning” (”Or” på fransk = guld), men oprindelig fik den navnet, fordi den vender mod øst, dvs. mod ”Orienten”. Côte d’Or er inddelt i to, hvor den nordlige halvdel er Côte de Nuits og den sydlige halvdel Côte de Beaune:

Côte de Nuits er hovedsageligt Pinot Noir territorie, og det er her, at vi finder de største og verdenskendte Bourgogne vine lavet på Pinot Noir. I Côte de Nuits lægges der mere vægt på kvalitet fremfor kvantitet, og området er hjemsted for den største andel af Bourgognes Grand Cru appellationer (kilde: wine-searcher.com), som er den bedste appellation i Bourgogne.

Côte de Beaune er specielt kendt for Bourgognes største vine på Chardonnay, men her findes også nogle store vine på Pinot Noir.

Pinot Noir udenfor Bourgogne

Der findes mange områder udenfor Bourgogne, som også er kendte for deres Pinot Noir vine. I Europa er det specielt i Loire i Frankrig, Nordtyskland og det nordlige Italien, hvor der dyrkes Pinot Noir. I Tyskland hedder druen Spätburgunder, og i Italien hedder den Pinot Nero. Udenfor Europa er specielt Cool-Climate New Zealand kendt for deres Pinot Noir vine. I varmere lande som USA, Australien, Chile og Sydafrika dyrkes der med succes Pinot Noir i områder, der er højtliggende og/eller kystnære med køligere temperaturer.

Elegante, aromatiske og komplekse vine

Pinot Noir giver elegante, aromatiske og komplekse vine; farven er lys i glasset. Som ung er smagen er frisk, rund med masser af røde bær som jordbær, kirsebær og hindbær. Med alder bliver vinen mere kompleks med mørkere bær, champignon og krydderier.

Se udvalget af Pinot Noir

Vil du vide mere om vinene på Pinot Noir? Kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00

Ugens vinanbefaling kommer fra sommelier og vinkonsulent Martin Bonde, der til daglig sørger for at Danmarks bedste restauranter og vinbarer har spændende og velsmagende vine på vinkortet.

“Normalt vil jeg vælge en cool climate Pinot Noir, når jeg skal hygge derhjemme. Det er typisk den stil, der rammer min personlige smag bedst. Men en gang i mellem bliver jeg mindet om, at det ikke altid kun er selve druen – her Pinot – der er eneansvarlig for vinens endelige udtryk. Selvfølgelig har Pinot Noir sine karakteristiske dufts- og smagsaromaer, men er i lige så høj grad blot et medie, der udtrykker specifikke terroirs og vinificeringer. Jeg har overhørt vinbønder i Bourgogne der siger: Jeg laver ikke Pinot Noir! Jeg laver Le Chambertin!”

“Min anbefaling er Guiry, der i den nye årgang har det udtryk, som jeg efterlyser i en vin…”

Da jeg smagte den nye årgang af Guiry Sangiovese fra 2016 blev jeg ramt af præcis det udtryk, jeg efterlyser i en vin. Den er let, levende og vibrerende med en meget forsigtig maceration af farve og tannin. Den formår stadig at have en distinkt krydret Sangiovese-aroma, men det lave farve- og tanninniveau gør, at jeg nok aldrig vil skyde på druen Sangiovese, hvis jeg fik den serveret blindt.

“Biodynamisk tilgang med månekalender og klassisk musik for vinstokkene i markerne…”

Tenuta Mara er meget biodynamiske i deres tilgang (hvis det kan gradbøjes?). Udover at følge månekalenderen og benytte de forskellige urteafkog i markerne, bliver der også spillet Mozart og andet klassisk musik for vinstokkene i markerne. Det hele for at opnå en holistisk balance og give planterne bedst mulige vilkår. Om det virker? Svært at sige konkret, men der er ingen tvivl om, at det er en meget levende og frisk vin jeg får i glasset, og at den giver mig et stort smil på læberne for hver slurk. Og ja, vinen har bællefaktor, hvilket er et plus i min bog. Forstået på den måde, at man bliver ikke træt af den efter første glas eller hiver efter vejret på grund af oversvovling.

Jeg nyder den lettere afkølet grundet det lave tanninniveau, og den går fremragende til lettere retter, hvor man normalt vil gå efter Pinot Noir. Det vil sige: fjerkræ, salater – gerne med masser af krydderurter – og så  til gris på den italienske måde feks. Porchetta.

Skål!

Find vinen

Har du brug for flere vinanbefalinger, et mad- og vinmatch eller hjælp til at sammensætte dit vinkort, så kontakt vores vinkonsulenter på vin@eriksorensenvin.dk.

I marts måned blev den længe ventede årgang 2017 fra Domaine Zind-Humbrecht frigivet. Det blev som altid markeret med en vintage smagning i Alsace, hvor direktør Troels Ambo lagde vejen forbi. Han inviterede vinmager Olivier Humbrecht til en samtale om arbejdet med årgangen i marken og kælderen, hvor der er tale om en dedikeret og passioneret tilgang, der gang på gang bringer os de helt store vinoplevelser i glasset.

What should we expect from the 2017 vintage, which was very small?

“The very mild and dry winter of 2016/2017 caused an early budbreak between late March and early April 2017. The vineyards already looked green in mid-April and it was possible to see 3 to 4 well-opened leaves on Gewurztraminer vines. Rapid growth has at least minimized the damage caused by insects eating buds in this period. Unfortunately, two waves of cold from the north-east crossed France a week apart. Alsace was particularly affected by the first wave between 21 and 22 April, with temperatures around -3 ° C. The effect of the frost was catastrophic. Under the effect of an easterly wind, many vineyards have suffered frost, especially those usually protected by the winds that descend the valleys and prevent the cold from stagnating, such as the Herrenweg in Turckheim. My father, who witnessed more than 60 vintages, has never seen frost damage on some places which had frozen in 2017. It was possible to observe that Gewurztraminer is a grape variety that does not like cold temperatures, the biggest crop loss being noted on this grape variety. In one morning, we could only harvest 42hl on 7 hectares of Gewurztraminer !

In contrast, Pinot Gris suffered less with only 50% loss on average. It is likely that the softer cell structure of Pinot Gris, unlike that of the more rigid and hard Gewurztraminer, will have allowed the cells to change shape under the action of frost / thaw without bursting. At the time of freezing, the latent/double buds had already grown on many vines. It was not possible to hope for a harvest on these buds”.

“The increased risk of spring frost is probably the most harmful consequence of global warming in viticulture”

“A vine strongly affected by frost also takes a long time to recover from the shock, and the growth of latent buds only occurred in May, leaving the vines with little energy source. Much later in the year, it was possible to see the lack of shoots and leaves on the most damaged vines. This huge stress, associated with the loss of crop, will have also had a major influence on the floral induction which explains the very big harvest 2018 of the following year. Clos Häuserer is probably the most frost-sensitive area because of its sheltered position (no winds). Fortunately, a very late pruning (end of March) delayed the budbreak and the canes were attached only after the frost. Being away from the ground will have protected the young shoots from frost. The Clos Häuserer therefore produced a near-normal harvest. A rich teaching experience for future years”.

“Once again, the quality of rooting (old vines, cultivation of the soil), the level of harvest and the care of the vines made the difference”

In early May, we feared for the Brand when a hailstorm hit the vineyard. Fortunately it remained inconsequential. Flowering started early end of May on precocious sites but only finished mid-June. It is possible to see aborted clusters, especially on Gewurztraminer, which grew into tendrils.

The last two weeks of June and July are very warm, causing water stress on the most sensitive vines. Once again, the quality of rooting (old vines, cultivation of the soil), the level of harvest and the care of the vines made the difference. The beginning of August is milder and the vineyards are looking good. The low yields of 2017 definitely increased the resistance of the vines. The temperatures are rising again at the end of the month and the maturation of the grapes is progressing fast. The first vineyard was harvested August 29 (Pinot-Gris Roche Roulée) followed shortly by many Pinot-Gris vineyards like Rotenberg, Heimbourg…

A little rain on September 2nd only accelerates the ripening process. The Rieslings were harvested from September 11th and luckily, temperatures dropped around mid-September at 5 ° C overnight. We finished the harvest with Rangen, Hengst and Clos Jebsal on September 26th.

“The wines of 2017 have a great harmony, often characterized by nice acidities and low or normal pH, the maturities are normal without excess”.

The poor harvest in 2017 will have at least allowed the vines to withstand the heat and drought during the summer. The choice of the harvest date was essential because if some places maturities were delayed because of the frost, others have matured very quickly. The harvest was very healthy, only the Clos Jebsal saw the development of some noble rot. The wines of 2017 have a great harmony, often characterized by nice acidities and low or normal pH, the maturities are normal without excess. Despite the precocity of the vintage, the wines fermented more slowly than usual, probably because of the density and structure of the vintage (and not because of excessive sugar content). Some wines have benefited from longer full lees contact, like most Pinot-Gris. 2017 is a great vintage that should confirm these expectations through a good ageing potential”.

Which challenges in the vineyards and winery did 2017 bring you?

“Obviously the frost was the biggest problem in the vineyard in 2017. Reducing yields to sometimes almost nothing (Gew Roche Roulée for ex). The only good thing is that that reduced crop made it easier for the vines to go through the drought and heat that followed. Cellar: no problems at all. Very long fermentations for most wines (except gewurzt) due to high dry extract. Last time we saw that was in 2013 and 2010, or some Rieslings in 2014”.

Could you describe the general style of your wines (Pinot Gris, Riesling, Gewurz, Zind) compared to vintage 2016?

“2016: very slow ripening process due to the drought of summer 2016. This means that the grapes could ripen physiologically very well, keeping a reasonable sugar ripeness. So all 2016s are elegant, delicate and mostly dry wines. They should also evolve very well and keep for a long time because the crop was very healthy. No diseases or rot issues in the vineyards. Fermentations were very ‘clean’ with no defaults…. It is a must have vintage and also not a rare one, yields were normal”.

Which wines surpriced you the most in this vintage?

Probably the Pinot Gris. We are used to consistent quality for Rieslings, but Pinot Gris behave very well (just like in 2017), show beautiful flavor profile, elegant structure and easy drinking power. 2016 marks a turning point in the style of the PGs that we could start to see in the previous vintages. Except in 2016, all PG are in the same style: dry elegant food friendly wines.

If you were to choose two wines which you would recommend the Danish customers NOT to miss in 2017, which would it be?

Pinot Gris Rangen 2017. If you liked the 1985, this is the one to keep.
Riesling Clos Windsbuhl 2017: The absolute dry, delicate, crisp Riesling

Your style in the wines has changed somewhat over the last years, becoming more dry style wines with many indice 1’s. Is this a Olivier Humbrecht change or mother nature change?

“This is me bending mother nature to deliver riper graper at an earlier stage so we can harvest earlier and avoid excess sugar and keep better acidity. No easy to do…. It’s easier to harvest green grapes earlier and add sugar”

Se vinene fra Domaine Zind-Humbrecht

Vil du vide mere om vinene fra Domaine Zind-Humbrecht? Kontakt din vinkonsulent på: vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00

Salgschef i Erik Sørensen Vin og vinder af Masterchef 2017, Michael Oxvang, giver dig her sit bud på den italienske ret: Spaghetti Vongole. Få opskriften og vinen til den herlige ret med de velsmagende og smukke venusmuslinger.

1 kg venusmuslinger
2 skalotteløg
4 fed hvidløg
En halv pakke smør
4-6 spsk. olivenolie
Et stort glas tør hvidvin
Et halvt bundt bredbladet persille
500 g. spaghetti af god kvalitet
1 citron

Sådan gør du

En god time før spisetid starter du med at rense dine muslinger. Herefter kommer du dem i en skål med saltvand. På den måde snyder du muslingerne til at tro, at de er kommet hjem og derfor åbner sig for at spytte sand og andre urenheder ud. Efter en time i deres nye lejlighed, skal de have et bad i rent vand og er nu klar til brug.

Snit skalotteløg og hvidløg og sautér ved middel varme i en gryde med olivenolie og en lille klat smør, i ca. 3-4 minutter. Skru herefter helt op for komfuret, inden du tilsætter dine drænede og rene muslinger i gryden, sammen med et glas tør hvidvin. Put låg på og damp i 2-3 minutter. Kog i mellemtiden din spaghetti i saltet vand som anvist på posen, til de er al dente.

Når dine muslinger er færdige, tager du disse fra, men beholder væden i gryden. Denne pisker du sammen med små tern af kold smør, lidt ad gangen. Smag til med revet skal fra en halv citron, saften af samme, samt salt og peber. Hak din persille fint og tilføj en god håndfuld sammen med muslingerne. Nu mangler du blot at vende din kogte spaghetti i gryden og så er du klar til at servere i dybe tallerkner. Drys med persille og værsgo’ at spise.

Nyd et glas 2017 Valpolicella Classico fra Speri – en frisk og let rødvin

Normalt ville vi foreslå et glas hvidvin til denne ret, men Speris 2017 Valpolicella Classico – en frisk og let rødvin vil også passe perfekt let afkølet. Her er tale om en klassisk, elegant Valpolicella, der er atypisk frisk, sprød og læskende, til trods for den er lavet på samme druer som Amarone-vinene; 60% Corvina, 30% Rondinella og 10% Molinara. Vinen ser aldrig indersiden af et træfad og man hiver ikke meget farve ud fra skallerne, så derfor får man en lys, frisk og elegant rødvin.

Speri er et økologisk familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den midt-nordlige del af Valpolicella Classico zonen. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 meters højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser. Jorden er vulkansk og kalkholdig, hvilket bidrager til mineralske rødvine.

Find vinene fra Speri
Læs mere om Speri

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m.

2018 K-Naia, Bodegas Naia, Rueda D.O.

Aromatisk, åben og sprælsk vin med lyse blomster, frisk fersken, grønt græs og kalk i duften. Middelfyldig smag, men let til bens. Citrus, pink grape og mineralsk tone i smagen med en vedholdende men rund syrestil. Puds den på risretter, ferskvandsfisk, tærter med svampe og grønsager eller tapas.

Find vinen

Om vingården: Bodegas Naia

Bodegas Naia ligger nordøst for byen La Seca i Rueda, Spanien – 7-8 km. fra Dueroflodens bred. Den blev startet i 2002 for at udnytte det store potentiale i meget gamle vinstokke af Verdejo-druen på den originale klon, som er netop her. Nogle er så gamle, at de stammer fra før vinlusen hærgede (ca. 1900), og som få i Europa, vokser på egne, originale rødder. Det skyldes bl.a. markernes højde: 700 – 800 m. og det meget tørre klima.

Naia har selv 23,5 ha. hvoraf 20 ha. har vinstokke over 40 år. Langt det meste er Verdejo plus et mindre areal med Sauvignon Blanc og Viura. Der er opbygget faste relationer med andre, lokale dyrkere, som laverer en del af druerne til topvinen fra deres ekstremt gamle marker. Kombinationen af højde og kontinentalklima giver jævnlige årsvariationer på næsten 50 grader og den store forskel på dag- og nattemperaturer. Det er vitalt for kombinationen af modenhed og syre i druer, der får fuld sol og – trods højden – ret høje dagtemperaturer i eftersommeren. Vinmager Laura Sanz bruger en variation af ståltanke og store egekar til gæringen, og til lagring bruges ståltanke plus franske egefade, med forskellige grader af toastning, på 225, 500 og 600 l.

Se flere spanske hvidvine

Har du brug for flere vinanbefalinger, et mad- og vinmatch eller hjælp til at sammensætte dit vinkort, så kontakt vores vinkonsulenter på vin@eriksorensenvin.dk.

Bouchard Père & Fils har endnu en gang formået at levere en smagsoplevelse af de helt store, men at vælge en favorit fra årgangen, føles lidt som at skulle vælge en favorit mellem sine børn. Det kan simpelthen ikke lade sig gøre!

Salgschef og vinkonsulent Michael Oxvang, der til daglig går under navnet MOX, var med til lanceringen af årgangen og giver dig – trods ovenstående kvaler – her sin vurdering af årgang 2017 og et par anbefalinger på vine, som du skal holde ekstra øje med. Mox fortæller:

“Jeg må sige, at de røde fra Bouchard Père & Fils er virkelig charmerende. Mange af dem kan nydes allerede nu, men selvfølgelig også gemmes og måske nå et endnu højere niveau i løbet af de næste år.

Den lyse, bløde og saftige stil klæder virkelig entry-level vinene fra Bourgogne Pinot Noir og op til Beaune du Château. Der er ingen tvivl om, at Beaune du Château vil udvikle sig yderligere, men den smager bare helt fantastisk allerede nu. Og det er jo det herlige med Bourgogne. Du kan smage potentialet med det samme, lige indtil de tager sig en lur og går i dvale, inden de åbner op igen.

Personligt ville jeg ikke have noget imod at åbne alle 1. Cru vinene allerede nu og over det næste år. Dog ville jeg vente med Grand Cru´erne, selvom de også viste sig fra deres bedste side ISÆR Le Corton – wauw”.

De hvide præsterer som altid. Entry-level hvid er samme historie som de røde. De er bare mineralske, ranke og præcise i syren. Bourgogne Chardonnay, Mâcon-Lugny, Pouilly Fuissé, Beaune du Château og Meursault Les Clous er alle vine, der kan nydes nu, men selvfølgelig vil det ikke tage skade at lagre dem over nogle år.

Lanceringens helt store overraskelse var Meursault Goutte d´Or. En vin som vi kun får i udvalgte årgange pga. størrelsen på marken. Den viste sig fra sin bedste side. Det er en stor muskel i glasset, der efter nogle år vil blive et brag af en vin.

Til sidst ved lanceringen smagte vi Meursault Genevrières, Corton Charlemagne og Chevalier Montrachet, og de leverer ALTID. Vinenen viste det potentiale og niveau som Bouchard Père & Fils kan levere – TÅRNHØJT. Vinene vil have godt af min. 5-10 år i kælderen, før man overvejer at nyde dem” – afslutter Mox.

Vil du vide mere om årgang 2017 fra Bouchard Père & Fils? Du kan finde udvalget af vine fra årgang 2017 hos Erik Sørensen Vin – i butikkerne og i webshoppen. Du er altid velkommen til at kontakte vores vinkonsulenter på mail: vin@eriksorensenvin.dk eller tlf. +45 43 46 99 00, hvor de sidder klar med rådgivning om dit næste vinvalg.

Se udvalget af vine fra årgang 2017
Læs mere om Bouchard Père & Fils

Hvert år i januar inviterer vores største Bourgogne producent: Bouchard Père & Fils til vintage smagning. I år tog indkøbschef Peter Springborg og sommelier Martin Bonde turen til London for at være med til den officielle release af den aktuelle årgang 2017.

Peter giver dig her sin vurdering af årgangen efter smagningen i januar, og så løfter han sløret for sine personlige favoritter. Mange af vinene er netop hjemkommet til Erik Sørensen Vin, og vi har, siden smagningen i januar, set frem til at lancere årgangen for vores kunder i Danmark.

Mildt forår, varm sommer og enkelte perioder med frost gav normalt udbytte

2017 startede med en relativ mild februar og marts måned. Foråret kom hurtigt med meget varme i april måned, hvor der også var enkelte perioder med frost – dog uden at der skete de helt store skader som for de forrige årgange. Generelt var det en sommer med ret høje temperaturer i juli og august kombineret med kortere perioder med nedbør og lavere temperaturer. Alt i alt gode forhold for såvel hvide som røde vine. Høsten startede 4. september og sluttede 20. september hos Bouchard Père & Fils, og kvaliteten på druer var helt i top. For første gang siden 2011 med det man kan kalde et normalt udbytte.

Hvidvine med moden og fyldig profil, fin friskhed og pæn syre

Årgangens hvidvine præsenterede en moden og fyldig profil – bakket flot op med fin friskhed og pæn syre. Vinene er nemme og lige til at gå til. For de bedre typer vil der dog være fordel i at gemme, men generelt set vil de fleste af vinene kunne nydes relativt hurtigt.

Åbne og imødekommende rødvine med ren frugt, friskhed, balance og finesse

Rødvinene fremstår allerede nu som udgangspunkt meget åbne og imødekommende. De har klar ren frugt med friskhed, fin balance og finesse. I smagen masser af fine røde delikate bær, som balanceres godt med pæn syre og alkohol niveau. 2017 røde virker som en årgang du med stor fornøjelse kan gå relativt hurtigt til og udvalgte vine vil også have fint potentiale til at lagre. Generelt vil disse røde altså kunne drikkes med stor fornøjelse fra nu og de næste 6-10 år fremad.

Gå ikke glip af disse 3 hvidvine

Bourgogne Chardonnay
Som altid et super køb og her med dejlig frisk, fin, fedmefyldt bouquet og smag, der bare rammer helt klassisk Bourgogne Chardonnay med pæn fylde og elegance.
Find vinen

Beaune du Château Blanc
Meget fyldig bouquet og her med noget mere dybde og fylde. Behageligt præg af fad som bakkes godt op af fedme og syre. Klart et Best Buy for mig, hvis du vil have hvid Bourgogne til en ”fornuftig” pris.
Find vinen

Meursault Goutte d’Or Domaine, 1.Cru
En vin, som vi ikke har købt i en del år, hvor vi har haft fokus på Perrières og Genevrières, der som altid holder et super højt niveau, der også er gældende for 2017’erne. Men denne Goutte d’Or stak i den grad af i min bog – på den bedste og mest klassiske Meursault vis, som for mig viser en vin med enorm stor kraft og samtidig super fin elegance. Noter af ristet smør, hasselnødder og ny ristet toast og så x 2 på det hele. Kæmpe godt glas vin, som jeg helt sikkert glæder mig til at få gensmagt her ved hjemkomst til april/maj. Best Buy i den dyre ende.
Find vinen

Peters favorit rødvine fra årgang 2017

Beaune Clos de La Mousse Domaine
Her masser af fine røde modne bær i såvel bouquet og smag, men med massiv fylde, som bare bliver ved og ved. Meget behagelig balance mellem syre og frugt. En vin, der allerede nu er meget tilgængelig, men helt sikkert kommer til at udvikle sig positivt over de næste mange år.
Find vinen

Chambolle Musigny Domaine
Fin renhed og hindbær i bouquet. Meget ærlig og åben i sin stil. Stor friskhed med fyldige røde bær, der viser god kraft på en meget elegant måde. Klassisk Chambolle og for mig et BEST BUY i 2017 årgangen. Kan helt sikkert gemmes med fordel. Du vil på sigt få et helt klassisk eksempel på, hvorfor så mange elsker Bourgogne. Der er altså tale om en vin, der udviser meget flot femininitet, elegance og kraft på samme tid.
Find vinen

Bonnes-Mares
Super koncentration af friske, røde, elegante skovbær i bouquet og smag udviser enorm bredde med meget fyldig varm stil bakket op af god elegant syre og fadpræg. Vinen er tilgængelig nu, men helt klart en vin, der skal gemmes i mange år fra nu.
Find vinen

Vil du vide mere om årgang 2017 fra Bouchard Père & Fils? Du kan finde udvalget af vine fra årgang 2017 hos Erik Sørensen Vin – i butikkerne og i webshoppen. Du er altid velkommen til at kontakte vores vinkonsulenter på mail: vin@eriksorensenvin.dk eller tlf. +45 43 46 99 00, hvor de sidder klar med rådgivning om dit næste vinvalg.

Se udvalget af vine fra årgang 2017
Læs mere om Bouchard Père & Fils

Chardonnay er en af de mest udbredte druer i verden. Den trives i både varmere og køligere områder, men for mange er det Chardonnay fra Bourgogne, der står som det ypperste. Mange vingårde rundt om i verden forsøger at efterligne stilen fra Bourgogne, og mange laver fremragende vine, men “rigtig” Bourgogne kommer kun fra et sted…nemlig Bourgogne.

De fantastiske vine fra Bourgogne er et resultat af det unikke terroir og vinmagerens evner til at fortolke dette i mark og kælder. Ordet “terroir” dækker over det lokale jordbundsforhold, beliggenhed, klima og vejr. I Bourgogne skelnes der helt ned til den specifikke mark og forskellene markerne imellem, og det er få steder (hvis nogen overhovedet) hvor få meter kan resultere i så store forskelle i både pris og kvalitet som her.

Bourgogne på UNESCOs World Heritage liste

Bourgogne er så unikt, at UNESCOs World Heritage skrev Bourgogne “Climats” på deres liste i juli ’15. Ordet dækker over præcist afgrænsede parceller med særlige geologiske og klimatiske forhold. Dette patchwork af “climats” danner baggrund for appellationerne “Régionale, Village, Premier Cru og Grand Cru” og for navnene til de mange verdenskendte vine.

Bourgognes 4 kategorier

Bourgogne Blanc (Régionale)
Vine hvor druerne kan komme fra flere forskellige steder i Bourgogne. F.eks Bourgogne Chardonnay, hvor druerne fra samme vin kan vokse flere forskellige steder i Bourgogne.

Village
Her kommer vinen fra en specifik by, hvis navn også står på etiketten f.eks. Meursault eller Gevrey Chambertin. Der kan også forekomme marknavn på denne kategori, et såkaldt lieu-dit, men så er der tale om en mark der ikke er hverken 1er eller Grand Cru.

Premier Cru
Her kommer vinen fra en 1.Cru mark. F.eks. Meursault 1er Cru Genevrières. Her kommer druerne kun fra denne lille mark, der er klassificeret som 1er Cru. Vinen kan også bestå af druer fra flere marker klassificeret som 1er Cru.

Grand Cru
Den absolutte top. Her kommer vinen fra en specifik Grand Cru mark f.eks. Le Montrachet. Typisk nævnes markens navn alene for at understrege, hvor unik flasken er.

Bourgogne fra nord til syd

Chablis
Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne og er kendt for sin særlige jordbundstype, Kimmeridgekalk, hvilket giver vinene deres helt unikke og mineralske smag med noter af grønne æbler og citrus. I appellationen AOC Chablis produceres kun vine på Chardonnay. Det meste Chablis gærer og lagrer i stål for at fremme den umiddelbare friskhed i vinene, hvor 1.Cru og Grand Cru ofte ligger på egefade for at øge kompleksiteten.

Côte de Beaune
Côte de Beaune ligger længere sydpå i Bourgogne end Chablis – dog stadig i den nordlige halvdel og er en del af “Bourgognes hjerte” Côte d’Or. Hvor Côte de Nuits er kendt for sine røde Grand Cru’er, så er det Côte de Beaune, der er kendt for sine store hvide. Her fremstår vinene cremede og fyldige, og har ofte en mere intens gylden farve sammenlignet med Chablis. Bourgogne Chardonnay (regionale) er ofte lavet på stål, hvor 1.Cru og Grand Cru typisk ligger på egefade og er rigere, mere kødfulde og intense vine med lang smag og ofte også et stort lagringspotentiale. Vinene herfra kan, når de er bedst, være en oplevelse udover det sædvanlige.

Côte Chalonnaise og Mâconnais
Syd for Côte de Beaune har vi Côte Chalonnaise og helt sydpå Mâconnais. I modsætning til i nord, hvor markerne ligger nogenlunde nord-syd, er markerne i disse områder mere spredt ud. Den højeste klassifikation er 1.Cru. Der bruges typisk mindre eg – hvis nogen overhovedet – og vinene er særdeles lette, lækre og frugtdrevne allerede som unge.

Se udvalget af Chardonnay

Samarbejdet med Bouchard Père & Fils startede i 2006, hvor Erik Sørensen Vin importede de første flasker Corton Charlemagne, Meursault, Vigne l’Enfant Jésus m.fl. fra domænet, der med stolthed kan kalde sig et af Bourgogne områdets ældste. Siden er det blevet til et tæt samarbejde om vinene, der nyder stor popularitet hos både privatkunder, restauranter og vinbarer.

Bouchard Père et Fils blev stiftet i 1731 og er derfor en af Bourgognes ældste vinproducenter. Den første vinmark blev købt i 1775 af Joseph Bouchard, og denne ejer domænet stadig: den kendte “Les Caillerets” i Volnay. I dag er Bouchard den største vinmarkejer i Côte d’Or, hvilket betyder, at huset blandt andet råder over 12 hektar Grand Cru, samt 74 hektar Premier Cru marker. Udover domænevinene laves vine af druer fra kontraktdyrkere, der forpligter sig til at overholde anvisninger og kvalitetsstandarder fra Bouchard Père & Fils.

Ejer med baggrund hos Veuve Cliquet Champagne og Louis Vuitton-Möet-Hennesy

Joseph Henriot, der havde været leder af Veuve Clicquot champagne og senere luksuskoncernen LVMH / Louis Vuitton-Möet-Hennessy, købte Bouchard Père & Fils i 1995 og lagde massive ressourcer i at renovere huset fuldstændig. Der blev investeret kraftigt i markerne og bygget et nyt vineri, som stod færdigt i 2005. En 3-etagers underjordisk bygning, hvor tyngdekraften sørger for at transportere vinen igennem de forskellige processer i vinifikationen. Topmoderne, men med respekt for de gamle traditioner, så deres mange vine hver især kan udtrykke det forskellige terroir, der findes i Bourgogne.

Inden sin død i 2015 nåede Joseph Henriot at se den kendte, franske vinguide Gault-Millau give huset de sjældne syv stjerner og prædikatet “production mytique”, som en anerkendelse af det meget høje niveau, vinene har. Ledelsen varetages nu af Henriot’s nevø Gilles de Larouzière, og chefvinmager Philippe Prost har overladt hovedansvaret for vinifikationen til Frédéric Weber. Markarbejdet styres af Christophe Bouchard. Husets adelsmærke er, at man – trods det store udvalg – formår at få hver vin til at udtrykke sin særlige oprindelse og karakter på alle niveauer.

Montrachet, Mersault, Bonnes-Mares og Corton-Charlemagne…

Domænet producerer i alt 600.000 flasker årligt. Bouchard Père & Fils’ marker fordeler sig på appellationer som Montrachet, Bonnes-Mares, Corton-Charlemagne og Meursault – alle i området Côte d’Or. Bouchard Père & Fils har boet og hørt til på det gamle kongeslot ”Château de Beaune” siden 1820, mens vinene fremstilles i helt nyt vineri i Savigny-lès-Beaune. Château de Beaune er bestemt et besøg værd. I kælderen finder man blandt andet en fantastisk samling af 2000 vine fra d. 19. århundrede i et unikt vinbibliotek. Den ældste flaske i samlingen er en Meursault Charmes fra 1846, som efter signende stadig skulle være livlig.

Se udvalget af vine fra Bouchard Père & Fils

Er du nysgerrig på Bourgogne og vinene fra Bouchard Pére & Fils? Kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00

Restaurant Kiin Kiin og Erik Sørensen Vin har i en årrække haft et tæt samarbejde, hvor især hvidvinene fra Domaine Zind-Humbrecht har spillet en særlig rolle i jagten på det perfekte mad-og vinmatch. Michelin restauranten er kendt for det moderne asiatiske køkken, der balancerer det “spicy, sweet and sour” på flotteste vis – og her kommer vin med stor restsødme, som vinmager og “Master of Wine” Olivier Humbrecht er så kendt for, virkelig til sin ret.

Når køkkenchef Dak Wichangoen og vinskonsulent Michael Oxvang sætter sig til bordet for at finde vin til en ret, gælder det altid om at nå til en fælles forståelse for elementerne på tallerkenen, vinen i glasset og de mange smagsnuancer, der skal få oplevelsen til at gå op i en højere enhed. Vinkonsulenten må trække på sin teoretiske viden om lande, områder og druer og sortere i de tusinde smagsvarianter, som holdes op imod smagsretningen i retten. Dialogen med restauranten – i dette tilfælde Dak – er altafgørende for det endelige mad-og vinmatch.

Dak fortæller om vinene fra Domaine Zind-Humbrecht:

….”Hos Kiin Kiin er vi glade for restsødme, og det finder vi i høj grad i vinene på Pinot Gris, Gewurztraminer og Riesling fra Zind-Humbrecht”

“…Umiddelbart ville jeg sætte Pinot Gris (indice 2*) til en spicy ret, der også har lidt friskt og sødt. Prøv den til en salat med and, friske agurker og lidt fedme fra en fois gras terrin. En Gewurztraminer (indice 3) er fantastisk til en rød karry med litchifrugt. Jeg kunne ikke tænke på noget andet. Og endelig en Riesling, (indice 1 – lidt mindre restsødme end de andre, men rigtig god frugt og super flot syre), der kan bryde fedmen i en stegt kammusling, thailandsk “beurre blanc” med kokos, miso og selleri”.

Mød vingården – Domaine Zind-Humbrecht

Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – vinmager Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.

* Indice-systemet: Da Olivier oplevede, at selv hans kone havde svært ved at finde en passende vin i kælderen, indså han, at kunderne måtte have samme problem med den mængde forskellige vine, han laver. Fra årgang 2000 har alle vine i et af de nederste hjørner på etiketten et indice nr. fra 1 -5. Undtaget er VT / Vendange Tardive / sent høstede eller SGN / Selection Grains Nobles / udvalgte skrumpede druer, hvor restsødme er givet.

Se vinene fra Zind-Humbrecht
Læs mere om vingården

Få hjælp til at finde den perfekte vin til vinkortet eller din menu – kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00