Gå en lang tur i den flotte efterårsskov og smut så hjem i køkkenet med opskriften på svampetoast à la crème og et køligt glas Pinot Noir fra new zealandske Sileni. Der er garanti for at dine smagsløg kommer i den helt rigtige efterårsstemning.

Til din svampetoast à la crème skal du bruge:

• Blandede svampe

• Skalotteløg

• Hvidvin

• Fløde

• Bredbladet persille

• Citronsaft

• Salt og peber

• Ristet brød – gerne smørstegt

Rist svampene på panden i smør eller olie sammen med finthakkede skalotteløg. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind. Hæld fløde ved til det er passende crèmet og smag til med citronsaft, salt og peber. Vend den friskhakkede persille i og servér på ristet brød – gerne smørstegt. Nyd dertil et stort glas køligt Sileni Pinot Noir.

Vinanbefaling: 2019 Sileni Pinot Noir Cellar Selection

Cellar Selection er en klassisk Pinot Noir, cool-climate stil, frisk og levende med silkebløde tanniner og en dejlig saftig eftersmag. Vinen kommer fra køligere underområder med forskellige jordbundstyper i Hawke’s Bay. Hvert område giver forskellig dybde og karakteristika til vinen som struktur, længde, aroma, afrundethed og velsmagende karakterer. Der bruges kun lidt eg under vinificeringen. Vinen tappes tidligt for at bevare livligheden og frisheden.

Om vingården: Sileni Estates, Hawkes Bay, New Zealand

Sileni Estates er et forholdsvis nyt navn i New Zealand, stiftet i 1997 af Sir Graeme Avery. Navnet Sileni fandt han i den græske mytologi. Sileni var vinguden Dionysos’ tro følgesvend. Når der skulle være gilde med mad og drikke, var Sileni altid til stede for at sprede godt humør og få gæsterne til at spise og drikke natten lang. Navnet står således for lækker mad, fantastisk vin og godt selskab visualiseret med trekanten i husets logo. Den omkransende cirkel symboliserer husets globale livssyn, fordi Sileni nydes af folk over hele verden.

“Our wines are designed to bring out the best in local cuisine from around the world. They’re collaborators with a skill for enhancing flavours & textures.”

Første årgang bestående af bare 4000 kasser vin blev produceret allerede i 1998. I dag producerer domænet 760.000 kasser vin årligt og er derved en af de hurtigst voksende vinproducenter i New Zealand. Silenis vineri ligger på den nordlige halvø i området Hawke’s Bay.

Sileni ejer i dag marker i både Marlborough på den sydlige ø samt i Hawke’s Bay på den nordlige ø. På den sydlige ø og i Marlborough laver Sileni verdenskendte hvidvine på Sauvignon Blanc. I Hawke’s Bay laver Sileni elegante Pinot Noir-vine, men de dyrker også Pinot Gris, Merlot og Chardonnay i dette område.

Vinenes kvalitet er beundringsværdigt stabil fra år til år, og domainet er certificeret “sustainable”, dvs. bæredygtig drift, hvilket betyder at det er lykkedes vingården at reducere deres totale energiforbrug siden 2012 selv om de producerer mere og mere hvert år. De bruger i dag letvægts glas/flasker til 90% af deres produktion, hvilket gør det mindre bekosteligt at fragte vinen rundt i verden. Al overskydende materiale fra druerne, som skind og stilke, bliver komposteret og brugt i vinmarkerne eller som foder til dyr. En flok får tynder ud i vinstokkene ved at spise blade og græs og leverer naturgødning til jorden.

Se alle vinene fra Sileni

Vil du vide mere om udvalget fra Sileni, så kontakt os på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

Denne gang sætter vi fokus på høsten 2020 hos Champagne Henriot sammen med cellarmaster og winedirector Alice Tétienne, der tiltrådte huset i februar. Hun kigger tilbage på et år og en høst, der har været både forbløffende og udfordrende. Blogindlægget er på engelsk.

Under scorching heat, the first half of August foreshadowed a particularly early harvest. The sugar fortification of the grapes skyrocketed and the acidity was reduced. The House thought of anticipating the harvest of its vineyard. Maturation monitoring, through the analysis and tasting of the grapes, has been strengthened and brought closer together.

Every day the team would visualize, perceive and feel the evolution of the grapes from each Terroir and micro-Terroir of the Henriot vineyard.

From August 10, lots of discussions with winegrower partners took place, in order to share impressions and doubts and help each other in the choices relating to this particular harvest. Finally, a phenomenon of stagnation took place, requiring patience before declaring the harvest officially open. Was it waterstress? Indeed, the drought that has been in place for 6 months could confirm it. However, no other signs visible, the foliage was beautiful, massive and the vine as a whole healthy.

The vines took the time to build the profile of the grapes. Heterogeneity has been the highlight this year. Heterogeneity between vintages, between grape varieties, between localities and even within the same plot, pushing Maison Henriot to review its model of berry sampling and tasting. In fact, the berry tasting in the dining room has been abandoned. Indeed, the apprehension of the vines and the 2020 grapes required a presence «in the field» in order to use every clue provided by the vine in the choice of harvest date.

The three main parameters taken into consideration at the harvest by Maison Henriot, sugar, acidity and aromatics, did not agree on the date forthe beginning of the harvest.

A frequent issue! Sometimes a declining perception of acidity, a potential degree in the target but an absent aroma, or optimal acidity and aroma but a need for additional sugar enrichment. In short, all possible patterns have been found. As the skins of the grapes became thicker and the grape seed dressing specific to each case, the definition of maturity was more delicate than usual. In fact, it was the feeling that largely determined the harvest decisions this year. No room for modeling.

2020 is the year for setting up pre-harvest plot tours with Henriot partner winegrowers.

This moment of visiting the vineyard, discovering the terroirs, tasting the grapes, sharing and talking about the choice of harvest kick off and the organoleptic requirements of Maison Henriot, was particularly auspicious in this context. 106 vineyard plots were visited by the Cellar Master of Maison Henriot on 26 different vintages, to meet partner winegrowers, with a true collective mindset and a vision of excellence.

The first cuts for Henriot began in Montgueux, at a partner winemaker on Friday August 21. Then the harvest continued in Trois-Puits, Vaudemange, Villers-Marmery, Sézanne, Damery, Verzenay…

Harvest on the Champagne Henriot vineyard

The harvest began on Monday, August 24, with grapes from Ay, Pisse-Loup and Brise Pot, for the red wine making used in the House’s future rosé blends. Then, it continued in Chouilly, Epernay and Avenay, to finish on Wednesday September 2 (and Friday September 4 for our partners).

The rules were reversed for this harvest. The Côte des Blancs which begins after the Montagne de Reims, Chardonnays which are slow to ripen, early Meuniers and upset picking circuits. The sanitary condition was
perfect, as were the weather conditions. Mood was good. The picking was smooth, the presses were not clogged. Yields lower than expected, due to scalding and decuiding, especially on the Pinots, may have been the source of this feeling of fluidity.

Those involved in the harvest have discovered a new way of working, with distancing and other good health practices. The link was kept differently, by regular calls, more recurring visits although short and wearing the
mask.

In terms of expression and vintage quality, Champagne Henriot is eager to discover the base wines. It is not easy to make judgment so far, although there is enthusiasm. All the grape varieties presented the characteristics sought by the house and the cherished Chardonnays to Champagne Henriot look very promising.

This year was the year of the terroirs. In fact, the usual heterogeneity of terroir expressions was amplified during this harvest. A key outcome of this 2020 harvest is the great need for observation in the vineyard in order to harvest grapes that meet its requirements and that highlight the Terroirs, as Apolline, founder of Maison Henriot in 1808, wanted.

– by Alice Tétienne, Cellar Master, Vine and Wine Director of Champagne Henriot.

Om Champagne Henriot

Champagnehuset Henriot blev grundlagt i 1808 og er stadig den dag i dag ejet og drevet af famillien Henriot. Der lægges vægt på finesse, exceptionel elegance, kompleksitet og fylde.

Henriot fokuserer på Chardonnay, men benytter også Pinot Noir og Pinot Meunier til at opnå den ønskede – meget elegante og raslende sprøde – stil. De benytter sig af en imponerende høj mængde Premier og Grand Crus fra de bedste Chardonnay parceller. Disse terroirs bidrager til vinenes lange holdbarhed.

Husets top cuvée, Cuvée 38, er et strålende eksempel på den friskhed, dybde, kompleksitet og det ultimative udtryk af terroir, som kældermesteren skaber. Samme oplevelse af renhed og elegance går igen i Henriots Blanc de Blancs.

Huset beskriver selv deres stil som “chiseled” – mejslet! Deres Blanc de Blancs er mineralske og komplekse, og Brut Souverain, på Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, er præcis og balanceret.

Vinene høster store anmelderroser over hele verden. Det er et champagnehus i den absolutte top.

Vil du vide mere om Champagne Henriot – kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk eller tlf. +45 43 46 99 00.

Det sidste stykke tid har vi nysgerrigt fulgt høsten 2020 hos Bouchard Père & Fils. Nu er høsten endelig i hus, og selvom vi med stor fornøjelse har fulgt de næsten daglige opdateringer på de sociale medier, er det altid ekstra interessant at modtage den første officielle høstrapport (engelsk) fra vingården i Bourgogne.

This is the first time in nearly 300 years that the Bouchard Père & Fils estate (and certainly the Burgundy wine country) will have begun harvesting so early. We beat the 2003 record by starting harvesting two days earlier, on 19 August 2020.

After a very mild, humid winter, the sun exposure and warm temperatures of the springtime spurred a very early bud burst (late March). During the COVID-19 crisis, our winemaking team supported the wine growers in their work. Disbudding began in mid-April and was quickly followed by trellising.

“We’ve never seen this before’ – exclaimed Christophe, a hired hand at the estate for more than 30 years.

The first flowers were seen in the vineyards on May 12th, and the lignification of the vines took place in July. The bunches emerged beautifully, and until the end of July, all signs pointed to a magnificent harvest. But the dry weather and wind, which had taken hold as early as the springtime, dehydrated the vines. The Pinots suffered most from this phenomenon (wilting, concentration), which led to a reduction of our yields (20 to 28 Hl/Ha or 0.79 to 1.11 tons/acre). The Chardonnays were less impacted for yields approaching the usual (30 to 40 Hl/Ha or 1.21 to 1.59 tons/acre).

Harvesting began with the Pinots on August 19th under a sunny sky and in high temperatures. The equipment at the Saint-Vincent winery made it possible to quickly cool the grapes before each batch was loaded into the vat. We waited until August 24th to harvest the Chardonnay so that it would fully ripen. After nine days of picking, we concluded the harvesting operations on the estate.

While it is still early to make announcements about the quality, this vintage appears promising. The Pinots reveal rich, dense, deep colours. The bouquets release dark berry notes while the tastes are refreshing and crisp. The concentration enabled us to maintain more acidity than in 2003. The tannins are well-rounded, because the seeds were very small and lignified. The distinctiveness of each terroir is already clear, which is a good sign for what is to come.

The whites all offer a great balance with excellent ripeness and good acidity levels. The colours are golden, the bouquets reveal citrus notes, and initial tastes offer invigorating freshness. Fermentations evolved slowly and we began placing the wine in casks on August 31st.

”The harvests went well and we have the raw material to produce a great vintage. Congratulations everyone, this year will certainly remain a memorable one…”

“A big thank you to all those who have worked hard since the spring, right through the COVID-health crisis. The early development of the vineyards, together with this health crisis, challenged the habits and organisation of the estate; but the result is there” – says Frédéric Weber, winemaker at Bouchard Père & Fils.

Er du nysgerrig på Bourgogne og vinene fra Bouchard Pére & Fils? Kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller gå på opdagelser på www.eriksorensenvin.dk

Der er da ikke noget bedre end at varme sig med en glohed Chili Con Carne i skålen og et godt glas spansk rødvin i glasset på en kølig efterårsaften. Du får opskriften her på bloggen, og vinkonsulent Allan Brinksby fortæller dig om ugens vinanbefaling, som denne gang kommer fra Acústic Celler i Montsant, Spanien.

Ingredienser
Oksebov ca. 200 g. pr. person
1 dåse flåede tomater
Tomatpuré
Oksefond
½ kop sort kaffe
1 lille stout
Rød peberfrugt
Kidneybønner
Mørk chokolade
Et par lime
Creme Fraiche 38%
Et godt brød

4 fed hvidløg
2 løg
2 gulerødder
Habanero og andre chilifrugter – smag dig frem til styrken
1 tsk. stødt paprika
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kanel
1 tsk. stjerneanis
1 tsk. tørrede chiliflager

Find din bedste støbejernsgryde frem

Skær oksebov i mundrette tern og steg i en rygende varm støbejernsgryde, så kødet bruner og ikke koger. Læg kødet til side, skru ned for varmen og sautér hvidløg, løg, gulerødder og et par finthakkede chilier i olivenolie. Gem en habanero til senere brug. Læg det hele til side og rist til sidst en krydderiblanding med paprika, spidskommen, kanel, stjerneanis og chiliflager i din tørre gryde.

Duften vil nu sprede sig i dit køkken

Tilføj tomatpuré og rist af inden du tilføjer dit kød og grøntsager igen. Nu tilføjer du flåede tomater, oksefond, din kaffe og stout. Det giver en utrolig dybde til retten inden det skal simre de næste 3 timer. En halv time inden servering tilsætter du forskellige hakkede peberfrugter og selvfølgelig dine kidneybønner. Kødet er mørt, og der er forhåbentligt masser af smag allerede nu i din sauce, men nu kommer den vigtigste del; tilsmagning.

Giv din chili en god slæbetur

I tilsmagningen skal du bruge mørk chokolade, din habanero, lime og salt og peber. Chokoladen giver en dyb smag, og runder retten af. Din habanero halverer du og bruger som en ”slæbechili”. Styrken i chili sidder nemlig i den hvide membran, og ikke i kernerne, som mange fejlagtigt tror. Dette kaldes capsaicin, og det er dette stof der frigives, når du slæber chilien igennem retten. Find din ønskede balance og servér med god creme fraiche (gerne 38%), et godt brød og ugens vinanbefaling 2016 Acústic Celler Brao serveret fra store glas.

Vinanbefaling: 2016 Acústic Celler Braó, Montsant “Vinyes Velles de 60+ ans”

“Brao er en blanding af Carignan og Grenache fra gamle vinstokke, som giver en saftig og powerfuld vin, hvor der stadig er elegance og et godt krydret touch. Chiliretter har brug for en smule frugtsødme, og det finder du også her. Derudover er Brao en kompleks vin, som har godt med power. Og det har en chili con carne brug for som modspil til den dybe og komplekse smag” – fortæller Allan Brinksby, der er vinkonsulent hos Erik Sørensen Vin, hvor han til daglig rådgiver erhvervskunder i hele Danmark.

Acústic er en vingård i vinregionen Montsant

Midt mellem oliventræer, mandeltræer og pinjeskov finder du den spanske vinregion Montsant. Denne region blev først en selvstændig appellation (som i Spanien kaldes D.O og står for Denominación de Origen) i 2001. Området er blot 2000 hektar stort og ligger som en hestesko rundt om den mere kendte naboregion, Priorat. Der kan være stor forskel mellem dag- og nattetemperatur, hvilket er med til at sinke modningen af druerne og opbygge sukkerindholdet.

Acústic vil tilbage til rødderne og lave vinen uden maskiner og uden andre hjælpemidler, så man kan smage den ægte rene vin. Det er faktisk derfor, at huset hedder Acústic, som ikke overraskende betyder ”akustisk”; de laver nemlig vinen på samme måde, som hvis man spiller et musiknummer akustisk. Nøgen og udstillet, uden mulighed for at gemme sig bag et kæmpe band – det helt rene produkt med andre ord.

Du kan se nærmere på sortimentet fra Acústic her

Vil du have flere mad-og vinanbefalinger? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.

Kåringen af Best Riesling Alsace 2020 fandt i år sted i juni, denne gang på Bar’vin, hvor både importørere i Danmark og producenter i Alsace var inviteret til at deltage. Kåringen er arrangeret af Sopexa og Vins d’ Alsace, der endnu en gang kunne glæde sig over den store interesse, som alle indbudte viste. To Riesling vine fra Domaine Henry Fuchs fandt vej til vinderskamlen og kan nu bryste sig med det flotte mærkat: ”Best Riesling Alsace 2020”.

Sådan fandt juryen frem til de 30 bedste Rieslings fra Alsace

Alle vine på druen Riesling fra Alsace kunne deltage i udvælgelsen. I alt 100 vine var tilmeldt udvælgelsen, heraf 65 med AOC Grand Cru. 58 af de tilmeldte vine var enten økologiske eller biodynamiske. De tilmeldte vine blev sorteret efter priskategorier, efter restsukker og årgang og dernæst opdelt i fire grupper. Hver gruppe blev smagt af to dommere. De 50 vine med det højeste pointtal gik videre til finalen. Vinene i finalen blev igen smagt af et andet hold dommere. Ud af de 50 finalevine blev de 30 med det højeste pointtal udtaget til Best Riesling Alsace 2020 Denmark.

Alle vine blev smagt blindt uden nogle ydre kendetegn, så som halsfolie. Inden smagningen gik i gang, kalibrerede dommerne ud fra en standard-riesling og en Grand Cru og fik gennemgået regler og retningslinjer for udfyldelse af smageskema af ønolog Anne Juel Christensen, der også var overdommer.

Pointgivning og juryen

Til bedømmelsen blev et internationalt anerkendt pointsystem brugt med 100 point som det absolut højeste. Juryen bestod af otte dommere, alle kendere af Alsace og yderst kompetente:

– Nina Højgaard Jensen, Sommelier, nr. 2 VM for sommelierer
– Fredrik Hierner, Underviser på Vinakademiet, medlem af A.S.I, svensk mester
– Frederik Kordt Lassen, Chefsommelier og vinansvarlig på Kødbyens Fiskebar
– Ketil Krongaard Sauer, Sommelier, vinder af DM
– Mathias Jensen, Sommelier på restaurant Mêlée
– Mads Jordansen, Underviser, DipWSET
– Bonnie Reinwald, Sommelier, DipWSET
– Frederik Kreutzer, DipWSET, Vinkreutzer.dk, Vinuddannelse.dk
– Anne Juel Christenen, Ønolog og overdommer

To vindervine – Equinoxe og Kirchberg fra Domaine Henry Fuchs

Det lille Domaine Henry Fuchs, der har været i Erik Sørensen Vins sortiment siden begyndelsen af 2013, er repræsenteret med hele to vindervine i kategorien > 200 kr. Det glæder os, at vinene faldt i juryens smag, og vi håber, at endnu flere vil få øjnene op for denne lille perle i Ribeauville. Du kan læse mere om vindervinene her under.

BEST RIESLING ALSACE 2020
AOC Alsace Riesling Cuvée “Equinoxe” 2018, økologisk, Domaine Henri Fuchs
Duft: Behagelig næse med fersken og citrus (citron og grapefrugt).
Smag: Udtryksfuld smag med citrusaromaer, dyb struktur, ren og elegant med en god syre og en lang eftersmag bagerst på tungen.
Passer til: Fiskeretter med creamede saucer, traditionel alsacisk surkål, Coq au Riesling, bløde oste så som St. Marcelin, Pont d’Evêque.

Find vinen her

BEST RIESLING ALSACE 2020
AOC Alsace Riesling Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2017, økologisk, Domaine Henry Fuchs
Duft: Intens og kompleks vin med noter af citrusskal (grapefrugt og citron), som skyldes terroiret.
Smag: Moden og kraftig med ren og elegant takket være en dejlig syre. En lang og insisterende eftersmag.
Passer til: Komplekse fiskeretter, f.eks. Baeckoffe med fisk og cremet safransauce, surkål med fisk og smørsovs med skalotteløg, fisk med kraftige saucer, så som hummersauce.

Find vinen her

Domaine Henry Fuchs er et lille historisk domæne i Ribeauville med vin af høj kvalitet.

Henry Fuchs er et lille domæne fra 1922 i historiske Ribeauvillé med i alt 10,5 ha., inklusiv parceller i Bergheim og Hunawihr. Paul Fuchs og børn leverer vine af høj kvalitet, der forener ren økologi (certificeret 2011) med begavet håndværk. Man lægger vægt på skånsomt markarbejde, hvor jordens mikrobiologiske liv generes så lidt som muligt. Fx er der naturligt ukrudt som bunddække mellem vinstokkene, som slås og ikke pløjes. Kemisk gødning og ukrudtsmidler bruges ikke. Der høstes i hånden, druerne presses meget blidt i hele klaser før gæringen, og brug af svovl minimeres. Der bruges næsten udelukkende naturlig gær. Fuchs har adopteret Zind-Humbrechts system for angivelse af restsødme: 1 tør – 5 helt sød. “Henry Fuchs is an exciting domain, so search out the label with the fox. You will not regret it!” – Alsace-Wines.

Se udvalget fra Domaine Henry Fuchs
Lær druerne fra Alsace at kende

Vil du vide mere om Alsace og Domaine Henry Fuchs? Kontakt en af vores vinkonsulenter på kundeservice@eriksorensenvin.dk eller tlf. 43469900. Du kan også finde vores øvrige Alsace producenter på www.eriksorensenvin.dk

©Sopexa/Ehrenberg Sørensen Kommunikation på vegne af CIVA. Vins d’Alsace

I dalen mellem den billedskønne by Séguret og bjerget Mont Ventoux ligger Domaine de Mourchon. Vingården blev etableret af McKinlay familien i 1998, der på det tidspunkt havde 17 hektar vinstokke men ingen faciliteter til at producere vinen. Over en kort årrække udvidede vingården og den producerer i dag vin i høj kvalitet. Lær domænet bedre at kende og læs om ugens vinanbefaling 2016 Tradition, Côtes du Rhône Villages Séguret.

Domaine de Mourchon havde 17 ha. med gamle vinstokke, men ingen vinifikationsanlæg, da skotske Walter McKinlay købte det i 1998. Det blev hurtigt bygget i to etager under ejendommen og 7 ha. mere købt til. Der er i tidens løb erhvervet flere marker, så arealet nu er 35 ha. Domænet ligger i en højtliggende dal i bjergmassivet bag Séguret i retning mod Mont Ventoux. Markerne er placeret i tre områder i h.h.v. 270, 320 og 350 m.s højde, hvilket giver ret kølige nætter, selv i de varme perioder; vigtigt for at få et afbalanceret syreindhold i druerne. Jordbunden er varierede blandinger af limsten, mergel, ler og kalk, der har en god evne til at holde på vandet i undergrunden i tørkeperioder.

Domænet drives i dag af McKinleys datter Kate (se videoen fra domænet) sammen med den dygtige vinmager Sébastian Magnouac, der har været med næsten fra starten. Man bruger ingen kemi i markerne, pløjer mod ukrudt og gøder med komposteret druekvas fra sidste års produktion. Økologisk certificering forventes i 2020. Séguret, der er på listen over mest pittoreske landsbyer i Frankrig, er en af de p.t. 17 Rhône-Village kommuner, der har en særlig ret til at sætte kommunenavnet på etiketten som tegn på, at deres gennemsnitskvalitet er et nøk over de øvrige. Parker skrev om domænet i 2016:

“Easily the reference point estate in Séguret, and in reality, in all of the Côtes du Rhône Villages. As well, Domaine de Mourchon is run with incredible talent and passion by British-born Walter McKinlay. I was only able to taste their two top cuvées for this report, but the entire lineup is stacked with high quality wines”.

Séguret er en lille landsby, der ligger op ad en høj ved foden af det kendte bjerg Mont Ventoux. Byen fik appellationsstatus i 1967, dvs. retten til at tilføje bynavn på etiketten. Vinene opfattes som lidt mindre kraftige end deres nærmeste nabo-appellationer, men til gengæld bløde, runde, elegante og friske. Hovedddruen i appellationen er Grenache suppleret af Syrah og Mourvèdre. Minimum 50% af arealet skal være beplantet med Grenache, men vinbonden må selv bestemme, hvordan han vil blande sin vin ud fra de af Rhône-AOP-appellationen godkendte druer. Cuvéerne under “Mourchon” navnet – modsat Domaine de Mourchon – bærer ikke bynavn på etiketten.

Vinanbefaling: 2016 Tradition, Côtes du Rhône Villages Séguret, Domaine de Mourchon

“Tradition” er domænets første vin, og den er stadig i dag en bestseller. Det er velbalanceret, åben og saftig med flot frugtdybde og toner af stenfrugt, sorte kirsebær, blåbær, lakrids og Provencekrydderi. Fløjlsagtigt afrundet med faste, men fuldmodne tanniner. Se med i videoen, hvor Kate giver dig en rundtur i marken og præsenterer 2016 Tradition, Côtes du Rhône Villages Séguret fra Domaine de Mourchon.

Vinen er det perfekte match til franske landretter, en fedtmarmoreret bøf – gerne fra grillen med en god stegeskorpe og stegte grøntsager. Prøv også til frisk gedeost. Vinen kan udvikle sig i flere år. Serveres ved 16 grader.

Tradition er sammensat af 65% Grenache, 25% Syrah og 10% af den faste, strukturgivende Carignan. Udbyttet er meget moderate 35 hl/ha. Druerne vokser på stejl skråning af ler, kalk, mergel og masser af sten. Trods lagring i cementtanke -ingen eg- er det en særdeles fast bygget vin med et meget bredt drikkevindue.

Se udvalget fra Domaine de Mourchon

Vil du vide mere om Domaine de Mourchon og vinene fra Rhône, så kontakt os på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

“Kvalitet og ærlighed vinder i længden” – siger vores gode samarbejdspartner, Luca Speri fra vingården Speri i Valpolicella i Norditalien. I blogindlægget fortæller han lidt om den nuværende situation på vingården og præsenterer en af månedens vine: Speri Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017

“Vi har været meget heldige hos Speri og er ikke stoppet med at arbejde. Med alle forholdsregler har vi dog arbejdet mere udenfor end inden døre. Coronavirussen har været hård i Norditalien. Her efter 2 måneders lockdown ser det ud til, at det bliver bedre dag for dag, og vi håber at vinde kampen. Vi har mistet noget forretning på grund af tabt salg til fine-dining, hoteller og vinbutikker. Vi sælger ikke til supermarkeder o.lign., så har ikke haft mulighed for at afsætte vine den vej. Men der begynder at komme positive tegn fra mange lande, så vi er positive og har fortsat tro på vores partnere. Kvalitet og ærlighed vinder i længden” – fortæller Luca Speri, der skulle have besøgt Erik Sørensen Vin til årets Vinfestival (den 22. i rækken), som desværre er aflyst. Istedet har vi udvalgt deres Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017 som fokusvin til vores “Online Vinfestival”.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore – en vin der har sin egen personlighed og historie.

“Valpolicella Ripasso Classico Superiore er vinens fulde navn – ikke kun Ripasso” – understreger Luca. “Hos Speri har vi altid haft fokus på at lave den bedste kvalitet. Først og fremmest anvender vi kun druer fra egne marker i Classica zonen – så på alle vores vine står der ”Classico”. Classica er den originale, historiske, del af Valpolicella, der ligger tættere på Alperne og Gardasøen, som bidrager med bedre mikroklima til vores lokale druer. Med årene er Valpolicella-distriktet blevet øget med områder på den østlige side af Verona. Typisk vil man i vinene fra Classica finde mere friskhed, elegance og syre på grund af den vulkanske jord og brisen fra søen”. Se mere i videoen.

Balance er nøgleordet for stor vin – og selvfølgelig blødhed.

“Ripasso er en teknik, der giver mere intensitet, struktur, bløde tanniner og dybde til en Valpolicella-vin. Vinen laves, ved at lade den friske Valpolicella flyde (“passere igen”) over kvaset fra Amarone-produktionen, når denne er gæret færdig i februar/marts. I følge loven må man lave to flasker Ripasso pr. en flaske Amarone. Hos Speri genbruger vi kun Amarone-kvaset én gang, hvilket ender med, at vi laver en flaske Ripasso pr. en flaske Amarone. Vi ønsker udelukkende at få det bedste ud af kvaset, som giver modenhed og dybde. Ikke grønne tanniner og en tung vin. Balance er for os nøgleordet for stor vin – og selvfølgelig blødhed. Vi forsøger at undgå sødmen, som ikke er madvenlig og som gør vinen mindre holdbar. – fortæller Luca.

Kom med i køkkenet hos restaurant Antica Bottega del Vino i Verona

Restaurant Antica Bottega del Vino i Verona har i samarbejde med Speri kreeret et lækkert vin- og madmatch og byder på langtidsstegt kalveskank med løg, gulerødder og selleri.

Familiedomæne i 7. generationer

Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser.

Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi. Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.

Gå på opdagelse i vinene fra Speri

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.

Australske d’Arenberg er anerkendt verden over for sine spændende vine med de finurlige navne og den altid farverige vinmager Chester Osborn som sprudlende frontfigur. Vingården i det smukke McLaren Vale byder på noget for alle sanser og udover vinene kan du nyde anmelderroste retter fra deres helt egen restaurant: d’Arrys Verandah . Når nu vi ikke selv kan rejse ud, har d’Arenberg sendt os en fantastiske opskrift med kammuslinger og vinmatchet 2019 The Dry Dam Riesling.

Ingredienser (10 personer)


Pastinakpuré

500 gr. pastinak – skrællet og skåret i tern
2,3 dl. fløde
1,2 dl. vand
50 gr. usaltet smør
Lidt salt

Hæld pastinak, fløde og vand i en gryde med lidt salt. Bring i kog og lad det simre med låg på indtil mør – ca. 15 minutter. Du ved, at de er færdige, når du kan stikke en kniv ubesværet igennem i et stykke. Si vandet fra og gem det. Læg pastinakstykkerne i en food processor med smør og et par spsk. af kogevandet og blend det til puré. Tilføj mere vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber og blend til blød konsistens.

Svitset pastinak

4 pastinakker – skrællet og skåret i 1 cm. tern
50 ml. olivenolie
Salt og peber

Læg pastinak på en bageplade, hæld olivenolie over og kryder med salt og peber. Bag i ovnen ved 220 grader indtil bløde med en lille gylen farve. Lad køle af.


Salat med rosin, persille og julesalat

1,25 dl. rosiner
2,5 dl. persille
2,5 dl. revet julesalat
2 spsk. fint snittet forårsløg
Hvidvinseddike
Olivenolie

Bland rosiner med alle grøntsager i en skål. Hæld hvidvinseddike over. Slut af med lidt olivenolie. 
Tip: Giv salaten et ekstra pift med lidt æblestykker, fennikel eller syltede løj.

Forbered alt ovenstående inden du går i gang med kammuslingerne.


Stegte kammuslinger

40 kammuslinger (hvis retten serveres til hovedret)
Olivenolie
Salt og peber

Varm en pande godt op. I en lille skål vender du kammuslinger med olivenolie og lidt salt og peber. Steg på en meget varm pande i 45-60 sekunder på den ene side. Kammuslingerne skal slippe let, og de skal nu have 30-45 sekunder på den anden side. Kammuslinger skal være juicy og møre.

Vinmatch: 2019 The Dry Dam Riesling, d’Arenberg, McLaren Vale/Adelaide Hills

Til retten har d’Arenberg sat deres Dry Dam Riesling – en vin med supersprød elegance, hvide blomster, nyplukket æble, citron, lime og sorbet. En sart restsødme står op imod mineralsk syre. Kun 10% alkohol. En vin, der næsten svæver som ung, men også har gemmepotentiale til at blive mere kompleks og toasty. “Zingy acidity, bright sherbert, lime characteristics… No skin contact, no pressings, it will age forever. It’s such a beautiful wine it’s so hard not to drink lots of…” – fortæller vinmager Chester Osborn.

Gå på opdagelse i vinene fra d’Arenberg

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.

Følger du regnbuen til ende, vil du finde en krukke med guld. I februar førte regnbuen os til Bourgogne, der er et af vores absolut yndlingsområder. Grundet øget efterspørgsel, fra især vores restaurantkunder, og eget ønske om at styrke Erik Sørensen Vins udvalg af kvalitetsvin fra Bourgogne, har direktør Troels Ambo og indkøbschef Peter Springborg gennem det sidste år arbejdet med at finde de helt rigtige samarbejdspartnere – som vi nu med stolthed kan præsentere samlet for dig.

Maison Marchand Tawse

Peter fortæller: “Det første besøg var hos Maison Marchand Tawse i Nuit St. Georges, og her blev vi modtaget af den unge energiske Thomas Dinel, som er winemaker – primært på alt deres Négoce vin (dvs. indkøbte druer). Vi havde ikke mødt Thomas før, men det viste sig hurtigt, at her er tale om en mand, der er dedikeret til sit arbejde. Han har en helt ekstrem passion for at arbejde med alle de forskellige vine/terroirs og få det bedst mulige frem i dem og den årgang han har. Kort fortalt er Marchand Tawse både traditionel og innovativ i den måde de arbejder på, og de søger konstant at forbedre deres vine på alle mulige områder.

Smagningen med Thomas var super interessant. Efter at have smagt en god del vine, stod det hurtigt klart for os, at vi med 2018 har med en super interessant årgang at gøre. 2018 er en varm og ”tør” årgang med ret så pæn koncentration, kraft og saft. Her er tale om vine med meget dybde og ikke mindst farve. Den ”klassiske Bourgogne-kender” vil højst sandsynligt starte med at kritisere 2018 for, at der simpelthen er ”for meget af det hele”, og at det mangler lidt ”finesse og elegance”. Men her kommer den dygtige winemaker netop ind i billedet og kan sætte sit eget præg på det gode, modne druemateriale, der er kommet til ham, hvis han har truffet de rigtige beslutninger – især i fht. hvornår han har høstet – ikke for tidligt og især ikke for sent i lige præcis 2018.

Thomas og Marchand Tawse har truffet de helt rigtige beslutninger og efterlod et super godt indtryk af alle deres 2018’ere. På de røde er der fuld drøn på kraft, saft, dybde og heldigvis også elegance. Stort set alt, hvad vi smagte, var meget imødekommende – lige nu med frugten i ”toppen”, men i den grad bakket op af stor struktur og også en pæn balancerende syre, som vil gøre, at disse vine vil kunne udvikle sig i mange år fra nu”.

“Ud af mange smagte vine – som alle gjorde stort indtryk på mig – vil jeg fremhæve Chambolle Musigny 1er Cru Les Fuées som min favorit”.

“En klassisk, lækker Chambolle, som på bedste vis viser, hvordan Bourgogne kan udtrykke stor kraft, og samtidig være bakket op med den fineste elegance og balance. Det er noget at det, der gør Bourgogne så unik, og nok aldrig vil kunne erstattes af vine fra andre lande/områder”. – fortæller Peter Springborg fra besøget hos Maison Marchand Tawse.

Camille Giroud

“Jeg har nu mødt Carel Voorhuis fra Camille Giroud et par gange og også smagt flere årgange fra hans hånd” – fortæller Peter og fortsætter: “Jeg blev endnu en gang bekræftet i, at han virkelig formår at sætte sit helt eget personlige præg på den årgang og det druemateriale, som han har med at gøre. Det stod hurtigt klart, at Carel også har kæmpet sin kamp i 2018 med at få nedtonet ”kraft og saft” grundet den ret så varme og tørre årgang.

Mit generelle indtryk af hans vine var, at jeg var meget overrasket over, at de stort set alle var meget fine og elegante (næsten lidt lyse!). Ikke på nogen måde tunge eller klodsede, som man kunne frygte. Igen talte vi meget om, hvor vigtigt det har været at træffe de rigtige beslutninger om høsttidspunkt for at kunne holde på friskhed og balance mellem den modne frugt og syren i vinen”.

”Jeg var især glad for Morey Saint-Dennis 1er Cru Clos de Godelles. En vin som viste det bedste match af feminitet, elegance samt kraft til at kunne udvikle sig flot over de næste mange år. Et virkeligt et godt eksempel på klassisk elegant stor Bourgogne.
“

Janots & Bos – Meursault

“Janots & Bos bliver simpelthen ved med at imponere mig – hver eneste gang jeg smager deres vine. Ikke at jeg vil nedgøre dem eller deres gode vine, men jeg er så imponeret over, at Richard Bos og Thierry Janots kan præstere at lave den kvalitet, de nu engang gør. Jeg må blot konstatere, at de i den grad har styr på deres forretning som 100% er ren ”Négoce” – fortæller Peter.

Janots & Bos ligger lige midt i Meursault by, og det kan du næsten smage i deres vine. Vi smagte primært deres 2017ere (kun de hvide), da 2018er stadig er på fad, og her er mit indtryk, at de som mange andre har med en ret så klassisk årgang at gøre”.

“Janots & Bots imponerer mig med god moden frugt, som bakkes flot op af god syre og elegance”.

“Kort sagt, synes jeg, at alle deres vine ”smager af mere”. De overperformer i kvalitet i forhold til pris, og dette sagt selvom jeg generelt synes, at Bourgogne efterhånden har nået et prisniveau, der er forbeholdt ”de få”. Af egne favoritter vil jeg især fremhæve Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot 2017 – en vin der på bedste vis viser enorm fyldig kraft kombineret med stor finesse og dybde. En vin, der bare bliver hængende i lang tid og helt sikkert vil kunne udvikle sig meget positivt de næste 5-10 +. Et godt eksempel på hvorfor stor hvid Bourgogne bare er bedst og svært at erstatte med noget andet”.

”Skulle jeg vælge et absolut ”Best buy”, så er jeg på ingen måde i tvivl. Her vælger jeg (igen) at købe deres Bourgogne Blanc 2017”.

”Denne vin overperformer så meget, at jeg er ret sikker på, at jeg til en hver tid ville gætte på en langt dyrere vin, end hvad det er. Den viser i den grad ”hvor den kommer fra” (Meursault) og er altså en vin med meget stor fylde, kraft og moden fed frugt, som så på bedste vis balancerer med fin 2017er syre, der giver det helt perfekte indtryk af, hvordan hvid Bourgogne bare skal smage, når det er absolut  bedst. Kæmpe stor vin og stadig til ”billige penge i forhold til andet”. Klart en vin der skal købes hjem til køleskabet her i 2020”.

Domaine Pierre Vincent Girardin

 “Dette var mit første besøg i Pierre Vincent Girardins nybyggede vineri i Bourgogne. Jeg var der sidste år og så, hvordan han var i gang med at bygge de nye faciliteter, og jeg kunne nu se, at han har gjort alle sine (vilde) drømme til virkelighed. Der er ingen tvivl om, at Pierre har sat sig kæmpe store mål om at være blandt toppen i Bourgogne. Derfor har der ikke været nogen som helst ”slinger i valsen” mht., hvordan han har udviklet sine vine over det sidste år. Han er gået ”all in” på alt og vil i den grad gøre, hvad han kan for at vise, at han hører hjemme blandt de helt store producenter.

Pierre er jo kun i starten af 20’erne, og det er sjældent set, at en så ung fyr udviser så stor sikkerhed i sine vine, som han gør. Porteføljen af vine er også kraftigt udvidet i 2018 og PVG producerer ca. 50/50 rød/hvid. De røde viser igen, at 2018 er en saftig/kraftig årgang med stor fylde, intensitet og farve, men Pierre har vist, at han sætter sit helt eget præg på vinene – med finesse og friskhed til trods for den noget varme årgang. Hans hvidvine er generelt alle med rigtig god, moden fyldig frugt og dybde som også støttes fint op med god syre, der gør at vinen helt klart vil kunne udvikle sig positivt over de næste mange år. Vi smagte et kæmpe udvalg af vine fra Pierre. Alle vinene imponerede mig og viste, at Pierre i den grad har styr på, hvad han laver og hvor han vil hen. Meget sikker hånd og stil og ingen tvivl om, at vi her har med en stor vinmager at gøre.

Jeg kan ikke sige, at der er en vin, der imponerede mig mere end andre fra ham, da alle i den grad udviser, at han bare laver meget flotte vine.

”Men et for mig klassisk godt køb og måske også ret så repræsentativt glas ville klart være Meursault Les Narvaux 1. Cru 18”.

Dette er for mig ”text book” Meursault, som byder på ALT det, der viser, hvorfor Meursault er blandt det bedste som Bourgogne har at vise. Denne vin er STOR og viser simpelthen alt hvad der skal til for, at man får en super oplevelse. Den skal smages for at kunne sætte ord på, hvorfor denne er blandt de bedste vine i verdenen”.

Confuron Gindre

“Det var anden gang vi besøgte Confuron Gindre og sønnen Edouard, og det var dejligt at se, at han er i fuld gang med at tage over efter sine forældre. Edouard kunne fortælle og vise os, at der sker nye tiltag. Han er netop gået i gang med at bygge nyt vineri for at få moderniseret såvel produktion og kældre, da hans kapacitet ikke er stor nok i forhold til, hvor han gerne vil hen over de næste par år. Han håber på, at hans nye faciliteter vil kunne stå klar hurtigst muligt her i 2020. I dag er Edouards produktion baseret på godt 11 hektar med vinmarker i Gevrey-Chambertin, Nuits Saint Georges samt Vosne Romanée.

Edouard’s stil er ret klassisk og traditionel og følger fint efter sine forældres stil. Han har en god kombination af moderne teknikker og respekt for historien. Brugen af eg i vinene er moderat – generelt mellem 12-18 mdr. og med mix af gammel og ny eg ud fra hvad den enkelte vin kan bære og har behov for. Stilen i hans vine er meget ren, elegant og fin og med frugten i fokus.

Smagningen var primært af den nye 2018er årgang. Her var det tydeligt at se, at også Confuron Gindre i 2018 har fået vine, der generelt har masser af god koncentreret frugt og saft, og at de har haft en høst med masser af modne druer. Alle vine, som vi smagte, var med god saft og kraft og med relativt pænt syre niveau, som vil sikre fin udvikling. Generelt set en meget behagelig årgang at gå til nu, da der er god dybde kraft og saft og vine, der er ret så åbne allerede nu, da frugten er i toppen af vinen”.

“Jeg vil især fremhæve Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes. Et klassisk eksempel på Vosne-Romanéé, hvor kraft og elegance i den grad spille fint sammen i en stor årgang som 2018”.

Pascal Bouley

“Vi besøgte igen Pierrick Bouley i hans meget ydmyge kælder, som ligger lige midt I Volnay by – i kælderen til et byhus ved siden af kirken. Pierrick er nu 5 generation på domænet Pascal Bouley og har overtaget den daglige drift over de sidste par år. Kirken ringede for fulde klokker, da vi ankom, og en lastbilskran spillede med i fuld gang med at aflæsse byggemoduler til Pierrick, der er i gang med at udvide og modernisere sit vineri for at kunne optimere sin produktion bedst muligt. Et godt tegn og vi ser meget frem til, hvad dette kommer til at bidrage med til hans i forvejen meget flotte og personlige vine.

I kælderen, som mere kan betegnes som en hyggelig ”vingrotte”, smagte vi på et meget stort udvalg af hans 2018ere. Mit første indtryk var, at hans stil nu kan ses i vinene. I forhold til 2017er og 2016er årgange har vinene et andet præg med 2018er høsten, og Pierrick’s stil er for mig vine med masser af friskhed, ærlig, åben moden frugt over hele linjen. Alle vine er fra nu af imødekommende med masser af blødhed og lang koncentration og fylde. Generelt fik jeg indtryk af varme og koncentration, som bakkes op af en frisk næsten ”elektrisk og energisk balance” samt frisk syre, som virkelig er tiltrængt i denne lidt varme 2018er årgang med sin ret så høje koncentration af frugt, fylde og alkohol.

“Især to vine faldt i min smag: Beaune 1er cru “Le Clos du Bas des Teurons samt Volnay 1er Cru Clos du Chênes. Begge vine har stor koncentreret elegant frugt og med masser af friskhed og lang dybde som helt sikkert vil kunne udvikle sig meget positivt de næste mange år”.

Vil du vide mere om nyhederne fra Bourgogne, så kontakt Erik Sørensen Vin på vin@eriksorensenvin.dk / tlf. +45 43 46 99 00. Vinene er ikke tilgængelig på webshoppen p.t., men vi hører meget gerne fra dig.

Elsker du også en god omgang blåmuslinger? Her får du opskriften på dampede blåmuslinger med et sydamerikansk twist, der kan gå som både forret eller hovedret. Server f.eks med et glas chilensk hvidvin som Sauvignon Blanc Corralillo fra Matetic.

Blåmuslinger er en helt fantastisk spise og til utroligt rimelige priser og så er muslinger også nærmest 100% CO2 neutrale. Opskriften her tager udgangspunkt i den helt klassiske moules marinières, men her tilføjet et sydamerikansk twist eller to.

Ingredienser (4 pers.)

1 kg. friske blåmuslinger (eller dobbelt op, hvis opskriften laves som hovedret)
1 bundt kruspersille
1 bundt frisk koriander
2-3 fed hvidløg
½-1 finthakket rød mellemstærk chili (alt efter smag)
4 gulerødder (skåret i julienne men ikke for fint).
1 frisk finthakket fennikel
4-6 finthakkede chalotteløg
Lidt smør og olivenolie
2-3 cl. pastis eller lign. (kan udelades)
1 stort glas hvidvin
Frisk fløde – ca. 1-2 dl.
Salt og peber

Sådan gør du

Skyl og rens alle muslinger i en stor skål med rindende vand. Du kan bruge en lille vaskesvamp eller kniv til dette. Kassér muslinger, der er skadet/knuste. Læg dem herefter i et dørslag og lad dem dryppe af – ryst dem evt. over et par omgange, så at alt vand kommer fra.

I en stor gryde svitses enkeltvis fennikel, gulerødder og chalotteløg i lige dele olivenolie og smør – til de har en let gylden farve. Svits til sidst det hele sammen i gryden og kom 2/3 del af den friskhakkede persille, friske koriander samt finthakkede chili i og svits det kort – ca. 1 min. Tilsæt salt og peber efter behov. Mens der nu er god varme på det hele, tilsætter du presset hvidløg og svitser det med meget kort, da det ikke må brænde på.

Dampning af muslingerne…

Hele tricket ved at få gode muslinger ligger mest af alt i selve dampningen af muslingerne. Det er vigtigt, at du nu har fokus på, at det skal gå meget stærkt. Gryden skal have FULD varme, og du hælder nu de afvandede muslinger i og ”rører rundt” så alt lige får en lyn svitsning på ca. 1-2 min sammen med alle de svitsede grøntsager.

Herefter skal der – igen for FULD varme – tilsættes Pastis (hvis du har det, men det kan udelades), hvidvin og så til sidst fløde. Tilføj væsken en ad gangen og kom låg på gryden mellem hver gang, så muslingerne lige får ”dampen og varmen”. Det er meget vigtigt, at denne sidste proces går lynstærkt, da overkogte muslinger er meget kedelige i forhold til korrekt kogte – og selve dampningen tager i teorien ikke mere end 2-3 min., hvis der er fuld varme på det hele. Selve muslingen skal selvfølgelig været 100% åben og have en blød mør konsistens, når den serveres, så prøv evt. en, mens du tilbereder.

Før servering kommes den sidste 1/3 del af koriander og persille i gryden og vendes rundt med muslingerne. Muslingerne serveres i dybe tallerkener eller skåle. Husk at få en god sjat med af den suppe de har dampet i, da denne er en stor del af selve måltidet. Serveres med godt varmt baguette.

Vinanbefaling: 2018 Matetic Sauvignon Blanc “Corralillo”, San Antonio, Matetic

Frisk, sprød chilensk hvidvin (sauvignon blanc) med mineralske- og let urtede toner samt spor af grape, papaya og mango. God fyldighed og syrespil i den lange eftersmag. Helt tør (1,3 g. restsukker/l.). Druerne er fra forskellige kloner af vinstokke, der fremhæver citrus, tropisk frugt og urtede toner.

Om vingården Matetic Vineyards, Chile

Matetic leverer i dag nogle af de bedste vine fra Amerika, syd såvel som nord – ganske unikt for Chile. Hele domænet er certificeret biodynamisk og mængderne er små.

Matetic ligger geografisk ganske langt fra de andre vingårde, helt ude ved San Antonio nær det kolde Stillehav en times kørsel fra hovedstaden Santiago. Domænet blev grundlagt i 1999 af den 30-årige Jorge Matetic, yngste generation i et rigt kvægdynasti. Domænet har i dag 170 hektar med vin foruden hotel og resort, og domænet er et af Chile’s “show pieces”, som bl.a. fik besøg af kronprinseparret under deres besøg i Chile i 2012. Fra begyndelsen gik domænet direkte efter vin i verdensklasse – og man gik ikke efter cabernet og merlot, men syrah og pinot noir – tilmed fra “cool climate”, hvor det er en bedrift for druerne at modne fuldt.

Domænet er certificeret økologisk og biodynamisk. Jorden har aldrig set kunstgødning eller insektgifte, druerne høstes i hånden og udsættes ikke for stress som f.eks. pumpning i kældrene. Matetic lægger vægt på at få det bedste frem i druerne, bl.a. ved udbytte på blot en halv liter vin pr. vinstok. Mosten får en lang kold maceration før gæring, og andengæringen sker for de fleste vine i små egefade, en god del nye.

Se udvalget fra Matetic

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.

Har du en italiensk vinfavorit? I disse dage går vores tanker til alle vores italienske leverandører og de fine vinoplevelser de leverer til os. Vinkonsulent Lasse Krogh giver dig sit bedste bud på en italiensk vin fra en af Erik Sørensen Vins små vingårde i Toscana.

“Jeg har fundet en italiensk vin frem fra Tenuta Celestino Pecci, der er en af vores små vingårde i Toscana. Vi har 4 forskellige vine fra Celestino Pecci, og vinen 2017 Celestino – Rosso di Toscana, IGT, Tenuta Celestino Pecci er efter min mening én af de mest oversete vine i hele Erik Sørensen Vins sortiment. Jeg elsker vine fra Italien og især Toscana, når de er saftige og let frugtige med en lille tør finish. Denne vin har alt det, som jeg bedst kan lide ved Toscana.

2017 Celestino – Rosso di Toscana er en supertoscaner (altså en vin fra Toscana, der ikke er DOC eller DOCG klassificeret) og for mig helt på højde med god Brunello – dog naturligvis uden den samme lagring. Vinen er virkelig klassisk og elegant med noter af kirsebær, læder og lidt tobak. En vin i perfekt balance, der sagtens klare at blive gemt i yderligere 5-10 år.

Server f.eks 2017 Celestino, Rosso di Toscana til en autentisk, kraftig pastaret med kød eller vildt og svampesauce.

Skønne Montalcino – området der er kendt for høj kvalitet

Vingården Celestino Pecci ligger i Montalcino på en ca. 550 m. høj bakketop 30 km. syd for Siena, lidt syd for- og tættere på vestkysten end Montalcino (Vino Nobile). Der er ca. 1200 ha. vin i et meget bakket landskab med store variationer, men generelt ligger markerne tæt på – og nord for byen højest og køligst, mens terrænet falder gradvist mod syd-sydøst, hvor det største vinareal er.

Vinene fra Montalcino har længe været respekteret for kvalitet, men har først fået verdensry fra 1960’erne. Da Autostrada del Sole åbnede tæt på, svandt byens rolle som gennemfartsby og generelt handelscentrum hurtigt, og den måtte bygge sig selv op igen med vin som kvalitetsprodukt. Det lykkedes i så høj grad, at vinen var blandt de første til at få den strenge DOCG-appellation i 1980, og der er nu ca. 200 dyrkere. Klimaet er lunt for Toscana med mindre regn end gennemsnittet, og modningsproblemer ses meget sjældent.

Celestino Pecci er født på en gård nær Sant’Antimo i Montalcino. Han skulle på kontor, men ville hellere gå vinvejen. I 1968, da vinen ikke var så kendt og jorden billigere, købte han 40 ha. i den højtliggende del af området nord for Montalcino by, hvor Celestino og hustru Idria efterhånden har opbygget et fint ry for Brunello efter økologiske (men ikke certificerede) metoder. I dag har datteren Tiziana taget førertrøjen i produktionen.

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

Mangler du en lækker forret til nytårsaften? Prøv opskriften på hummerhale, kål med 80’er frit og hummerhollandaise. Serveret med de skønneste bobler fra Champagne Bonnaire har du det perfekte match at imponere dine gæster med.

Sådan tilbereder du hummerhalen

Hummerhalen steges på en meget varm pande i lidt olie. Pas på, at den ikke får for meget – hele ideen med hummerkød er at kødet skal være saftigt. Et lille trick: Brug en kødnål og stik den ind i kernen af halen. Hold den der nogle sekunder, inden du tager den ud og mærk med overlæben, hvor varm den er. Hvis du brænder dig, har den fået for meget, hvis den er kold har den fået for lidt – easy peasy. Efter stegning krydres kødet med salt og peber og den lægges over på et lille fad for at trække.

Hummerhollandaise

En almindelig hollandaise kan bruges hvis ikke du har et hummerskrog.

Hummerskroget kommes i en sautépande, sammen med en pakke smør. Nu skal smøres smelte stille og rolig. Samtidig vil hummerskroget give lidt smag til smøren, som vi skal piske med æggeblomme om lidt.

Nu skal der laves en lille essens/lage bestående af lidt hvidvin, eddike og løg. Den skal lige op og koge, så den skarpe smag forsvinder. 4 æggeblommer kommes i en kold gryde og piskes. Nu tilsættes ca. 3 spsk. essens og nu skal der piskes over svag varme. Massen skal legerer og blive en fed masse. Tjek evt YouTube videoer – så er det lidt nemmere end mine ord. Når æggene har legeret, tages gryden af varmen og nu skal der hummersmør i. Det skal piskes i langsomt. Til sidst smages til med salt, peber (gerne hvid) og citron.

Spidskål

Flæk et spidskål over i kvarte stykker. I dette tilfælde skal du bruge de inderste lag, der er meget finere i smagen. Du skal stadig stå tilbage med et kvart spidskål blot meget mindre. Nu skal de steges nænsomt på en pande med lidt olie. Der må gerne komme lidt stegeskorpe, men stadig ikke steges for hårdt.

80´er frit

Hæld olie en lille gryde. Der skal friteres frisk persille. Når olien er varm nok kommes nogle persilleduske i olien og så vil det bimle og bamle, men til sidste et sprødt stykke persille. Dette skal bruges på toppen af retten.

Anretning

Hummerhalen serveres på midten af en hvid tallerken, med spidskål på siden. 80´er fritten skal på drysses på toppen. Hollandaise hældes på ved bordet og dække det hele.

Vinmatch: Champagne Bonnaire, Terroirs, Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Cramant

Voila! Klassisk fransk når det er bedst. Champagne Bonnaire Blanc de Blancs nydes til retten. Dejlig fyldig, cremet Champagne går godt til den fede ret. Champagnen har samtidig en smule rensende effekt og så er det bare ekstrem festligt at nyde Champagne til maden.

VINANMELDELSE | Gastromand.dk uddeler 5 Gastromænd til Champagne Bonnaire, Terroirs, Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Cramant og skriver: Sart, floralt parfumeret og indbydende næse. Munden er knastør med et nærmest tannisk haps i gebisset, markant syre og saftig finish. Feinschmeckerbobler til dig og din lidt irriterende svoger, der skal lære, at der findes andet end den gule enke.

Se udvalget fra Champagne Bonnaire

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram, hvor vi giver dig et smugkig indenfor hos Erik Sørensen Vin.

Efter en hektisk julemåned ser vinkonsulenterne fra Erik Sørensen Vin frem til at skænke deres personlige valg af julevin for deres egne gæster juleaften. Vinkonsulenterne Michael, Thomas og Uwe løfter sløret for den vin, som de ser frem til at nyde i godt selskab. Glædelig jul til jer alle.

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Michael Oxvang

“I min julevin leder jeg efter balance, og det finder jeg hos Dominio de Atauta fra Ribera del Duero”

“Når jeg tænker julevin, så tænker jeg Ribera del Duero, som jeg er helt tosset med. Jeg leder efter en vin i balance med tilstrækkelig syre, men også en moden frugt, der kan give en lille sødme og noget power.

Den perfekte julevin er for mig: 2014 Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Spanien. Den har ovenstående karakterer og oven i en lille mineralitet, der bidrager med endnu mere til rygraden i vinen. Jeg kan godt lide, at min julevin harmonerer med den fede, søde og syrlige julemad, men samtidig har en smule rensende effekt og derfor er det så vigtigt med syren”.

Den anmelderroste vingård er blandt eliten af vingårde i Spanien.

Wine Spectator udråbte i oktober ’14 Dominio de Atauta til at være blandt eliten af vingårde i Spanien, og tre af Atautas vine lå på Top 5 over magasinets højest anbefalede vine fra Spanien. Desuden scorer de bedste vine fra Atauta lige så høje point, som Pingus og Vega Sicilia i Spaniens førende guide Guía Peñin i både 2013 og 2014 udgaven.

Byen Atauta ligger i Soria regionen i den østlige del af Ribera del Duero og har kun ca. 1000 indbyggere men en lang vinhistorie. For 600 år siden byggede man her vingårdene direkte i kalkklipperne. I 1999 videreførte Dominio de Atauta traditionen med et moderne vinhus skåret ind i klippesiden. Udefra ligner det en beskeden bondegård, men huset har 3. etager under sig. På hver etage sker et trin i vinifikationen. Tyngdekraft erstatter dermed pumper og transporterer vinen til næste led i vinifikationen en etage nede.

I vinsammenhæng er dalen Atauta unik, idet den undgik vinlusen Phylloxera, som fra 1860’erne og ind i 1900-tallet hærgede Europa. Derfor findes her vinstokke ældre end 150 år. Den isolerede beliggenhed og et lag af sand øverst i jordbunden er nok de vigtigste årsager hertil. Atautadalen er kun 1×4 km., hvor vingården har 15 ha. samt styrer dyrkningen, og får druer, fra 30 ha. mere. Jorden er inddelt i ca. 500 små markstykker mellem 980 og 1050 m. over havet, med mange variationer i jordbund og soleksponering, som giver et spændende men kompliceret puslespil, når vinene skal komponeres. Varme dage og kolde nætter modner druerne langsomt og sikrer den kombination af frugtdybde og saftighed, der komplementerer hinanden så godt i vinene. Dyrkningsmetoderne er biodynamiske og økologiske men ikke certificerede. Se udvalget fra Dominio de Atauta
_________

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Thomas Meilvang

”I år går jeg med en Riesling med lille restsødme til at matche den mættende julemad…”

Tysk Mosel Riesling med restsødme (Spätlese) til julemaden?
Er det hvidvin?
Har Thomas vinmand tabt sutten?
Ja, ja og nej.

“Jeg har de sidste mange år været med den klassiske bølge med tung rødvin fra Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Valpolicella eller Ribera Del Duero til min julemad. De gør absolut lige præcis, hvad de skal i forhold til at matche den besværlige danske julemad. Men der sker altid en ting…jeg bliver mæt… meget mæt! Og de tunge bamser med højt alkoholniveau hjælper ikke på mæthedsfornemmelsen. Så derfor fulgte jeg for første gang i 2018 nogle vinkenderes gode råd: Riesling med lidt restsødme…”

Sidste år var det en Zind-Humbrecht Riesling fra Alsace, men i år bliver det 2015 Oberemmeler Hütte Spätlese Riesling, Weingut Von Hövel, Tyskland. Du sidder med en silkeblød fornemmelse i munden, du bliver slet ikke træt og mæt på samme måde, fordi vinen med sin lethed og syrebid renser munden, hver gang du tager en tår. Den lille restsødme står fint imod de søde indslag i den danske julemad. Så giv den et skud. Måske du starter med et glas Riesling og slutter med et stort glas rødvin. God jul.”

Om vingården Von Hövel fra Trier

Von Hövel har siden 1200-tallet ligget i landsbyen Oberemmel 200 m. over Wiltingen ved floden, ca. 5 km. før Saar‘s udløb i Mosel. Ejendommen var oprindeligt et munkerefugium, der tilhørte klosteret i Trier, men blev på foranledning af Kejser Napoleon privatiseret i 1806 og solgt til Emmerich Grach; tip-tipoldefar til Max Von Kunow, som driver vingården i dag. Den herskabelige ejendom har været brændt og genopført et par gange, men kældrene er de samme som for 800 år siden. Fra Max’ bedsteforældres tid i 1950-erne har vingården haft navnet Von Hövel, der kom ind i familien da en skovrider ægtede en datter af Grach familien.

Max har i sin tidlige ungdom arbejdet og lært hos adskillige topvingårde i flere tyske vindistrikter samt i Bourgogne. I 2002 begyndte han at læse ønologi og arbejdede derefter for Karthäuserhof, Fürst Löwenstein, Iphofen i Franken og var konsulent for dyrkere i Luxembourg, da hans far blev syg i 2010, og han hastede hjem for at overtage familieejendommen. Max har ændret meget i de forløbne år: længere udblødning med skallerne til især de tørre vine, meget lang og skånsom presning til vine med restsødme og brug af den naturlige gær, der sidder på druerne. Han bruger ingen insektgifte og kun naturlig gødning, mest pressekvas fra produktionen. Der laves flere tørrere vine, og hele ejendommen er under økologisk certificering.

Udover kronjuvelerne: monopolmarkerne Oberemmeler Hütte og Kanzemer Hörecker samt parcellen på Scharzhofberg har han tillagt jord i Oberemmeler Rosenberg og Rosenkamm samt Silberberg i Krettnach og Euchariusberg i Niedermenniger; nærmest en fordobling af arealet til ca. 21 ha. Med topnavnet Egon Müller lige nedenfor ved floden er inspirationen ikke langt væk, og Max forfølger den med stor og vedholdende energi. Se udvalget fra Von Hôvel
_________

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Uwe Lassen

”Der skal stor, fuldfed Cabernet Sauvignon fra Californien på julebordet…”

Vinkonsulent Uwe Lassen har været en tur i Californien for at finde sit bud på årets julevin: “For 14-16 måneder siden fik jeg til opgave af Troels Ambo (direktør i Erik Sørensen Vin) at finde en stor, fuldfed Cabernet Sauvignon fra Californien. Umiddelbart ikke svært og så alligevel, fordi pris og kvalitet skal hænge sammen. Arbejdet gik i gang og jeg begav mig mod vest, hvor spændende besøg og smagninger fandt sted under Californiens smukke blå himmel og altid skønne sol. Jeg fandt, hvad jeg søgte. Sojourn Cellars Oakville Cabernet Sauvignon 2016 eller som de lokale slet og ret bare kalder CAB.

Når du skænker vinen og tager de første smigrende dufte ind i næsen, viser vinen ikke alle sine smukke sider med det samme. Den lader vente på sig … små 10-15 min, så kommer braget virkeligt. Masser af lag af solbær, eucalyptus og finesse. Smagen er tæt pakket af mørke bær, mineralitet og en lækker syre samt en balance og eftersmag, der bliver ved at insistere på et sip mere.

Opgaven fra min side er fuldtført. Vinen er fundet. Jeg er solgt, og vinen kommer til at stå på mit julebord. Nuvel vinen er til den dyre side, men dem jeg sidder til bords med er jo også dyrebare”.

Sojourn Cellars – en førsteklasses “boutique” vingård

Sojourn Cellars ligger i Sonoma nord for San Francisco tæt på Napa Valley. Huset blev grundlagt i 2001 af de to tennisvenner Craig Haserot og Erich Bradley, som delte en passion for to ting: stor vin og tennis. Fra starten var planen at produere små mængder Cabernet Sauvignon fra ekstraordinære vinmarker. Huset har hurtigt opnået stor anerkendelse, og i dag producerer de 21 unikke vine til kunder verden over.

Sojourn lægger vægt på at få hvert parcel fra markerne med over i flasken. Huset opkøber druer i Napa og Sonoma fra dyrkere, som de har et tæt samarbejde med, og som besidder bestemte kombinationer af jord, klima, hældning og retning, og hvor udbyttet holdes lavt.

Flere af markerne i Sonoma Coast ligger i egne, som er svære at nå, som Sangiacomo, Gap’s Crown og Rodgers Creek. Det er unikke parceller som hver giver en distinktiv karakter til druen; disse unikke og tydelige kvaliteter findes kun disse steder på jorden.

Hvad der startede med et dedikeret venneprojekt har i dag vokset sig til en førsteklasses “boutique” vingård med et lille velfungerende team, der skaber højkvalitets Pinot Noir, Chardonnay og Cabernet Sauvignon, hvoraf flere vine sælges via allokation. Se udvalget fra Sojourn Cellars
__

Vil du have flere vinanbefalinger? Kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk / tlf. 43469900. Du kan også kigge forbi Erik Sørensen Vins butik, hvor vi altid byder på et glas.

December er traditionernes tid, og når den første julestemning rammer, skænker vi kølig portvin fra Krohn & Wiese i vinglasset. Portvin er essensen af hygge, så sæt en flaske i køleskabet og gå juletiden med al sin travlhed godt i møde.

Portvin er ikke bare et glas, der passer til en bestemt årstid, ret eller ingrediens. Det er heller ikke blot et glas, der nydes efter maden eller den støvede flaske, der kun hives frem juleaften som ledsager til årets risalamande. Portvin er intet mindre end essensen af julestemning og hygge – og hvert år ser vi frem til at nyde de velsmagende dråber. Fra starten af december og året ud finder du en god flaske portvin fra Krohn som en fast bestanddel i køleskabet hos de fleste af vinkonsulenterne i Erik Sørensen Vin.

Men hvad er forskellen på en Colheita, Vintage Port og en Late Bottled Vintage?

Colheita, udtales “culjeta” = høstår på portugisisk. Kaldes også årgangstawny, da den er fadlagret i flere år, ligesom andre tawny’er uden bestemt årgang. Colheita skal lagres mindst syv år på store fade, og aftapningsåret skal stå på bagetiketten. Den er drikkeklar, når den er tappet og udvikler sig ikke videre. Den ret korte prop viser, at den ikke er beregnet til langtidslagring efter tapning. Ved kølig og mørk opbevaring holder den dog fint (uåbnet) i adskillige år uden at miste sine kvaliteter – de yngre udgaver endnu længere end de ældre. Da vinen, i modsætning til vintageport, er vant til luftkontakt under sin udvikling, kan den nydes åben i længere tid, især hvis den opbevares koldt efter åbning. En måned kan være en tommelfingerregel. De finere nuancer i de ældste vine vil efterhånden tabe noget. Det kan efterprøves ved at sammenligne det sidste af en længe åben flaske med det første af en ny. Da der er tale om en druespritforstærket vin med høj sødmegrad, bliver den ikke dårlig eller sur som almindelig vin, hvis du lader den stå åben meget længe. Den vil dog med tiden blive mere tam i udtrykket. Prøv f.eks 2007 Krohn Colheita Port eller Krohn Colheita 1982 med lidt ekstra alder.

Vintage Port
Vintage port er vin fra én årgang og én producent, der er tappet på flaske 2-2½ år efter høsten. Den er som ung nærmest sort, stærk, med tæt frugt og et højt garvesyreindhold, der dog varierer med årgangen. Har man “hård hud i ganen”, kan den drikkes ung til f.eks en peberbøf, men er mest beregnet til lagring, da den kan udvikle sig formidabelt ligesom andre store vine. Både stilen og grundkvaliteten kan veksle mellem producenter og årgange, så en passende lagringstid kan variere fra 7-10 til 50 år. Ved åbning skal vinen helst stilles op et par dage før brug, så den udfældede garvesyre lægger sig i bunden af flasken. Derefter hældes den på karaffel, så bundfaldet lægger sig i flaskens skulder, der er kraftig af samme grund, og ikke ender i karaflen. En portvinssi kan være nyttig her og et kaffefilter kan bruges til det sidste. Den flotte, uforlignelige duft, som er adelsmærket for den udviklede vintageport, er bedst på åbningsdagen. Er den bedre dagen efter, kunne den være gemt endnu længere. Drik den på dagen eller indenfor tre dage. Smag f.eks 2007 Krohn Vintage Port.

Quinta Vintage Port
Quinta Vintage Port (quinta = vingård) er Vintage Port fra en enkelt ejendom, som afspejler både årgangens og vingårdens særlige karakter. Den behandles helt som anden Vintage Port (s.d.) og kan have lige så høj kvalitet og langt udviklingspotentiale. Da den før i tiden mest blev lavet i årgange, hvor den berømte Vintage Port generelt ikke blev deklareret, har den historisk set en anelse lavere prestige, men Quinta Vintage i en stor årgang fra en god producent kan sagtens matche eller overgå andres Vintage Ports. Vi anbefaler 2009 Krohn Vintage Port, Quinta do Retiro Novo.

Late Bottled Vintage (LBV)
Her er der tale om portvin fra én årgang, som har årgangens og producentens karakteristika. I modsætning til Vintage Port ligger vinen på fad i 4-4½ år før tapning (late bottled). Det er stadig en meget mørk, intenst frugtig vin, men med den længere tid på fad er en større del af det massive garvesyreindhold i den unge vin udfældet i fadet inden tapningen. Vinen er i princippet drikkeklar, når den kommer på flaske, og der er ikke nær så meget bundfald, men næsten alle bedre LBV’er vil vinde yderligere ved fortsat lagring. Den tåler at være åben noget bedre end Vintage Port, men toppen af kvaliteterne mistes hurtigere end i en Colheita. Smag f.eks 2012 Krohn LB Vintage Port 2012, Late Bottled in 2018.

Tawny
10 års, 20 års…Tawny er portvin lagret mange år på fad. De bør i teorien være i gennemsnit den angivne alder.
Prøv en flaske Krohn 10 years Tawny Port.

Reserva Ruby
En tæt, mørk, intenst sødmefuld vin, som ikke har fået ret megen iltning under fremstillingen. Den har bevaret en massiv frugtstil, der kan bide skeer med de kraftigste desserter. Stilen kaldtes før i tiden “Vintage Character”, fordi dens anvendelse lægger sig op ad Vintage Port. Den kan være blandet af flere årgange, har meget lidt bundfald og er derfor let at sende rundt ved bordet, uden at noget får mudder i glasset. Navnet kan, som i Rio Torto, indikere oprindelsen nærmere. Vi anbefaler Krohn “Rio Torto” Port, Reserva Ruby.

Årets juleportvin er Krohn Colheita Port 2007

Til den årlige jule(blindsmagning) løb Krohn Colheita 2007 afsted med 1. pladsen i kategorien “dessertvine”. Du får her en årgangstawny med ungdommens tætte og mørke frugt med masser af sorte søde kirsebær. Sæt en flaske Krohn Colheita 2007 i køleskabet og nyd et glas til julens hygge over den næste måneds tid – gerne med en du holder af ?

★★★★★/ Mads Jordansen, Winelab skriver om Krohn Colheita 2007

“Dyb og kompleks frugt med blomme og modne, sorte kirsebær samt lidt sødmefuld pibetobak. Smukt samspil. Fyldig og helstøbt, frisk frugt i smagen. Sublim balance med en spicy, syrerig og lang afslutning. Voldsomt meget Colheita for pengene”.
Find Krohn Colheita 2007 her

Krohn er portvin i verdensklasse og har været leverandør til Erik Sørensen Vin siden 1989.

Krohn er nok det historisk set største kvalitetsaftryk, nordmænd har haft indenfor vin. Huset blev grundlagt i 1865 af nordmanden Theodor Wiese, der solgte klipfisk til portugiserne, og hans fætter Dankert Krohn, som han lokkede med til Porto. Wiese tog i 1875 tilbage til Norge og solgte portvinen, som Krohn producerede, til stadig flere nordeuropæiske markeder. Kort efter Krohns død i 1906 kom Edmundo Carneiro ind i firmaet og overtog i 30’erne alle aktier, så huset siden har været rent portugisisk i familiens eje, indtil Flatgate Partnership (Taylot, Croft, Fonseca) overtog i 2013. Krohn har været mest kendt for deres tawny vine i særklasse, men har lavet vintage port i små mængder siden 1927. Druerne til vintage vinene kommer nu fra den fremragende beliggende vingård “Quinta do Retiro Novo”, som huset erhvervede i 1989. Krohn er heldigvis stadig en selvstændig producent med sin egen identitet.

Se udvalget fra Krohn

__

Vil du vide mere om portvin fra Krohn? Kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk / tlf. 43469900. Du kan også kigge forbi Erik Sørensen Vins butik, hvor vi altid byder på et glas.

De fleste vil nok tænke hvidvin til fisk, men tør du udfordre dig selv en smule, anbefaler vi dig at servere et køligt glas Amarone delle Valpolicella DOCG, Monte Sant’ Urbano fra vingården Speri. Prøv denne lokale, velsmagende opskrift på pandestegt torskefilet med spinat – udarbejdet af Ada Riolfi fra Enoteca della Valpolicella, der er en af de vigtigste restauranter i området.

Ingredienser

Torskefilet til 6 personer
1/2 l. god fiskefond
2 dl tør hvidvin (eller 1,5 dl. hvidvin og 1/2 dl. rødvin for mere struktur)
1 bundt persille
20 gr. smør
15 gr. mel
3 dl. mælk
1 spsk. tomatpuré
1 spsk. sennep
1 spsk. fint hakket frisk estragon
1,5 dl. fløde
1 spsk. Recioto (dessertvin)
Salt og peber

Sådan gør du

Sauce
Hæld fond’en i en gryde med vin og persille og bring det i kog.

I en anden gryde laver du en opbagning af smør og mel og pisker det i 2 minutter. Sluk for varmen, tilføj mælk og pisk det indtil det har en blød konsistens.

Sæt gryden tilbage på lav varme. Tilføj tomatpuré, sennep og sort peber og lad det koge i 5 minutter.

Fjern persillen fra fond’en og hæld fond’en i gryden med saucen. Tilføj estragon, fløde og Recioto og lad det koge nogle minutter mere.

Torsk
Brun torskefileterne på en pande med en god mængde smør, salt og peber. Herefter sættes fisken i ovnen på 180 grader i 6 minutter.

Portionsanret torsken med saucen og spinat på siden. Server med et godt stykke italiensk brød til og et køligt glas 2015 Amarone della Valpolicella, Monte Sant’Urbano, DOCG, Speri. Velbekomme.

Dyb, intens Amarone med stor kompleksitet og varme toner af frugt

2015 Amarone della Valpolicella, Monte Sant’Urbano, DOCG, Speri er domænets topvin, som kun laves i de bedste årgange fra skråningen, der, med syv generationers erfaring, giver de allerbedste druer.

Monte Sant’Urbano er det nordligste af domænets fem markområder. Vendt stik syd i 280-300 m.s højde med vulkansk undergrund toppet af kalk og ler. Vinen laves af 70% Corvina, 25% Rondinella og 5% Molinara. Kun de bedste klaser med fejlfrit skind udvælges i slutningen af september og begyndelsen af oktober, så de kan klare den lange tørringsperiode på 3-4 mdr. i store, flade bakker.

De tørrede druer presses i januar og gærer langsomt (normalt ca. 35 dage) med delestage/aftapning af vin til anden tank, som derefter pumpes tilbage ovenpå laget af kvas og skind for at øge udtrækket af farve, smagsstoffer og tanniner samt ilte vinen. Når udtræksprocessen bedømmes at være optimal, færdiggærer vinen uden kvas i store fade. Den overføres derefter til 500 l. fade af Allier eg i 24 mdr. og igen til store fade i 12 mdr. Produktionsprocessen er således ca. 18 mdr. længere, end loven kræver.

Familiedomænet Speri fra Valpolicella

Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser.

Man bruger en særlig variation af den traditionelle pergolaopbinding, hvor planterne i højden strækker sig mod naborækkerne og danner espalierlignende gange mellem rækkerne, som har vist sig at give sundere druer, så behovet for svovl i vinifikationen minimeres.

Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi: Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.

Hoveddruerne er de kendte: Corvina, Rondinella og Molinara, men domænet er også aktivt med til at bevare sjældne, lokale druesorter, der er i fare for at uddø. Bl.a. bruges lidt af den genopdagede Oseleta, som yder ustabilt og modner meget sent men har en fast struktur, kontante tanniner og en udpræget mineralitet, som kan give en ekstra dimension til de ellers ret bløde druer i området. Giampietro Speri er ansvarlig for markarbejdet og Alberto Speri, med sin søn Guiseppe, for vinifikationen.

Se udvalget af vine fra Speri

Vil du have flere vinanbefalinger eller hjælp til et mad-og vinmatch, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kom forbi Erik Sørensen Vins butik.

Traditionen tro havde vi igen i år indbudt gode venner af huset til den årlige julevinsmagning, hvor 4 hvidvine, 8 rødvine og 3 dessertvine blindsmages med det mål at kåre årets julevine i kategorierne: rødvin, hvidvin og dessertvin. Kom bag om kulissen på julevinsmagningen og læs mere om vinderne anno 2019.

Jule(blind)smagningen foregik i to runder i oktober: den første smagning med 45 personer i butikken i St. Kongensgade og efterfølgende 20 personer til smagning på Restaurant IBU, hvor der blev budt på mad og vin i julens tegn. Vinene fik point (smag, duft og mad/vinmatch) af de engagerede blindsmagere, der alle er medlemmer af Erik Sørensen Vins vinabonnement og til denne anledning kunne teste deres viden af i praksis.

Stærkt team af vinkonsulenter svingede gryderne

I køkkenet på Restaurant IBU var vinkonsulenterne Anne-Sofie Tellerup og Michael Oxvang (begge tidligere Masterchef deltagere) hoppet i forklædet for at tilberede den 3-retters julemenu, som gæsterne skulle nyde:

Forret: Smørdampet torskeryg på en bund af blancheret spinat, vendt i brunet smør med kapers og hasselnødder. Herligheden bliver overdækket af bisque lavet af skroget fra torsken og en masse kærlighed (fløde og smør).

Til retten serverede vi (blindt) 4 hvidvine:
Beneath the Clouds Chardonnay, Oak Valley 2018 – Matetic Sauvignon Blanc EQ Coastal, Casablanca Valley 2017 – The Dry Dam Riesling d’Arenberg Estate, Fleurieu 2019 og Chablis Cuvée les Pargues, Domaine Servin.

Hovedret: Confiteret andelår på en bund af kartoffelpuré, vendt med Mont d´Or, lageret parmesan og smør. Hertil lynsyltede rødbedenudler vendt i finthakket purløg og citronskal. Sauce demiglace med trøffel, tørrede abrikoser og svesker hældt ved. Revet trøffel på toppen.

Til retten serverede vi (blindt) 8 rødvine:
Gigondas Romane Machotte 2017, Pierre Amadieu, Cru du Rhône – Obalo Reserva 2015, Rioja, Rioja Sonsierra – Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2017, Speri – Syrah EQ 2014, Matetic, San Antonio – Barbera d’Alba Butti 2016, Tenuta Reverdito – d’Arrys Original Shiraz-Grenache 2016, d’Arenberg McLaren Vale – Cabernet Sauvignon 2015, Brutocao Mendocino og Côtes Rhône Villages Tradition 2016, Domaine de Mourchon Séguret.

Dessert: Vaniljeis på en bund af Armagnac syltet svesker og Amarenakirsebær og Sabayonsauce på Riesling.

Til retten serverede vi (blindt) 3 dessertvine:
Krohn Colheita Port, Wiese & Krohn 2007, Krohn LB Vintage Port 2012, Late Bottled in 2018 og Recioto Della Valpolicella Classico, Speri 2015.

Titlen som “Årets julevin” går til…

Under serveringen gav blindsmagerne point til vinene, smagenoter blev flittigt skrevet ned, mens vinenes smag, duft og sammensætningen med maden blev vendt. Stort tak til alle for at gå passioneret og engageret til den vigtige opgave – det betyder meget for os.

1. plads – rødvin

Tradition Côtes du Rhône Villages 2016, Domaine de Mourchon, Séguret, Frankrig



Vine fra Côtes du Rhône hører til blandt de klassiske valg af julevine. Vinene herfra har den kombination af kraft, alkohol, syre og dejlige frugtsødme, som tiltaler mange, og som passer perfekt til dansk julemad. Tradition fra Domaine de Mourchon er sammensat af 65% Grenache, 25% Syrah og 10% af den faste, strukturgivende Carignan. Dette er domænets første vin, og den er stadig i dag en bestseller. Det er en velbalanceret vin, åben og saftig med flot frugtdybde og toner af stenfrugt, sorte kirsebær, blåbær, lakrids og Provence krydderi. Fløjlsagtigt afrundet med faste, men fuldmodne tanniner.

Indkøbschef Peter Springborg fortæller om “Tradition”

1. plads – hvidvin

Chardonnay Beneath the Clouds 2018, Oak Valley, Elgin, Sydafrika



En vin på Chardonnay der vil matche mange fiskeretter og har vægt nok til skaldyr og lyst kød. Vinen har virkelig god frugtkoncentration med kun en anelse oversøisk eksotik: frisk orangetone og tør fersken, stramt styret af stenet mineralitet og vedholdende cool-climate syre.

Beneath the Clouds kommer fra Elgin, der statistisk er den køligste vinregion i Sydafrika. Om sommeren, når andre vinområder lider under solens varme, præges Elgin af en velkommen vind fra sydøst, “The Cape Doctor”, som trækker et skydække med sig ind over bjergskråningerne – deraf navnet på vinen. Oak Valley vinene kendes på deres elegance, der oser af cool-climate i stil.

Læs mere om vingården Oak Valley

1. plads – dessertvin

Krohn Colheita Port 2007, Wiese & Krohn, Portugal


Portvin er julestemning på flaske. Colheita 2007 er en årgangstawny, hvor du får ungdommens tætte og mørke frugt med masser af sorte søde kirsebær. Tawny er fadlagret port, og den er drikkeklar, når den er tappet og udvikler sig ikke videre. Nyd den kølig til julens chokolade, nødder og til risalamande juleaften. Vil du forkæle dig selv i juletiden: Sæt en åben flaske Krohn Colheita 2007 i køleskabet og nyd et glas til julens hygge over den næste måneds tid – gerne med en du holder af.

Gå på opdagelse i portvinene fra Krohn

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration til valg af julevinen, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kom forbi Erik Sørensen Vins butik.

Tradition Côtes du Rhône Villages 2016 fra Domaine de Mourchon løb afsted med titlen som årets julevin 2019. ”Det er et klassisk valg fra Côtes du Rhône”, fortæller indkøbschef Peter Springborg, der ikke er overrasket over resultatet af den årlige julevinsmagning. Vinderen “Tradition” falder da også helt i Peters personlige smag.

Vinderen som “årets julevin” er for mig ikke overraskende. Det bekræfter mig blot i, hvad jeg altid selv har foretrukket af vin, når det gælder at matche rødvin op imod klassisk dansk julemad. Det kan været ret udfordrende rent vinmæssigt og kræve en vin, der kan lidt af det hele. En vin med relativ stor kraft og fylde, saft og friskhed, moden frugt samt en solid rygrad med såvel syre og (modne) tanniner, der kan give den udfordrende julemad et modspil, så det hele ikke ender tungt, fladt, alkoholisk og fedt.

”Tradition Côtes du Rhône Villages 2016 fra Domaine de Mourchon er netop den vin, der har alt det, der skal til for at få et rigtig godt match og modspil til såvel flæskesteg, and, medister, rødkål samt de klassiske brunede kartofler og god sovs”.

Mourchon Tradition er lavet på druerne Grenache (65%), Syrah (25%) samt Carignan (10%). En meget vigtig faktor for alle Mourchons vine er, at de er fra relativt højt beliggende vinmarker, typisk 300-400 meter over det normale i Côtes du Rhône. Denne højde er en kæmpe fordel, da druerne får en bedre modningsproces med større temperaturudsving i løbet af dag kontra nat, fordi det naturligt er køligere oppe i bakkerne – især om natten. Det giver en bedre struktur, syre, elegance og – ikke mindst og meget vigtigt – friskhed til vinen, hvilket 2016 Tradition er et klassisk eksempel på. Alt dette gør vinen til et perfekt match til julebordet juleaften.

Et par gode råd om servering af vinen

En vigtig faktor for at få en god vinoplevelse er, at du skal servere vinen relativt kølig og gerne omkring de 16 grader. Generelt drikkes for meget rødvin for varmt, og du skal huske på, at temperaturen i glasset stiger meget hurtigt, når der først er skænket op. Så hold vinen lidt kølig ved evt. at sætte den i kælderen eller køleskabet 1 time før servering. Vær ikke bange for at den er lidt for kold. Det er meget nemmere at få den op i temperatur end ned.

Vingården Domaine de Mourchon i Séguret

Domaine de Mourchon havde 17 ha. med gamle vinstokke, men ingen vinifikationsanlæg, da skotske Walter McKinlay købte det i 1998. Det blev hurtigt bygget i to etager under ejendommen og 7 ha. mere købt til. Der er i tidens løb erhvervet flere marker, så arealet nu er 35 ha. Domænet ligger i en højtliggende dal i bjergmassivet bag Séguret i retning mod Mont Ventoux. Markerne er placeret i tre områder i h.h.v. 270, 320 og 350 m.s højde, hvilket giver ret kølige nætter – selv i de varme perioder. Det er vigtigt for at få et afbalanceret syreindhold i druerne. Jordbunden er varierede blandinger af limsten, mergel, ler og kalk, der har en god evne til at holde på vandet i undergrunden i tørkeperioder.

Domænet drives i dag af McKinleys datter Kate sammen med den dygtige vinmager Sébastian Magnouac, der har været med næsten fra starten. Man bruger ingen kemi i markerne, pløjer mod ukrudt og gøder med komposteret druekvas fra sidste års produktion. Økologisk certificering forventes i 2020. Séguret, der er på listen over de mest pittoreske landsbyer i Frankrig, er en af de p.t. 17 Rhône-Villages kommuner, der har en særlig ret til at sætte kommunenavnet på etiketten som tegn på, at deres gennemsnitskvalitet er et nøk over de øvrige. Da den verdenskendte vinanmelder Robert Parker havde besøgt domænet, skrev han: “En af referencerne i Rhône syd… En tour de force i vinmageri. Kudos til Mourchon”.

Vil du vide mere om vinene fra Domaine de Mourchon og Erik Sørensen Vins sortiment, så kontakt en vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller læg vejen forbi Erik Sørensen Vins butik.

Hvem kan lave den bedste risotto? Holdet hos Erik Sørensen Vin elsker at dyste, så da talen faldt på en risotto dyst og en titel som uofficiel risotto mester, stod vinkonsulent Michael Oxvang og direktør Troels Ambo kampklar. Du får deres bedste bud på risotto med tilhørende vinmatch, og du kan være med til at kåre vinderen. Deltag i afstemningen på Facebook.

OPSKRIFT – MICHAEL OXVANG | Det andet bud i risotto dysten kommer fra vinkonsulent Michael Oxvang, (måske kender du ham under navnet Mox), der er en erfaren madeentusiast, der kan bryste sig af at være MasterChef vinder i 2017. Når Mox går i køkkenet er det altid med opløftende musik i baggrunden, højt humør og stor lyst til at udfordre smagsløgene. Mox beskriver sin favorit risotto som en autentisk italiensk oplevelse med masser af velsmag, der passer til årstiden. I glasset finder du fantastisk Barolo.

Braiseret okseskank

Ingredienser
2 spsk olivenolie
3 gulerødder (mellemstørelse)
2 skalotteløg
5 hele peberkorn
3 laurbærblade
2 fed hvidløg
½ fl rødvin
3 skiver okseskank eller ca. 400 -500
En håndfuld persille

Kødet brunes af i olien i en tykbundet gryde med fuld skræl på varmen. Herefter tilsættes gulerødder, løg og hvidløg. Vi ønsker at få en karamellisering på både kød og grøntsager – det giver noget dybde og farve. Derefter tilsættes rødvin, peberkorn og laurbærblade. Der tilsættes vand til det dækker kødet. Herefter skal det hele op og koge, og derefter skruer du ned på varmen, så det hele simrer under låg i ca. to timer eller til kødet er mørt og kan hives fra hinanden uden problemer.

Når kødet er mørt, tages det op af gryden og hives ud i strimler og sættes til side. Nu skal væsken (fonden) vi har lavet reduceres. Det vil sige, at du hælder væsken igennem en si og hælder tilbage på en gryde. Nu skal der skrues op til mellemvarme, og væsken skal reduceres til der ikke er mere end 1 ½ dl tilbage. Ved at reducere fordamper vandet, og lader smagen sidde tilbage. Fonden skal være kraftig i smagen.

Når den ønskede mængde kraftig fond er nået (gerne lidt tyk/fed konsistens, hvis den er for vandet, tilsættes et par kolde klatter smør- piskes i uden varme), vendes kødet i. Nu skal der smages til med salt og peber. Det må gerne ende med en lille glasering på kødet. Kødet holdes lun til selve risottoen er klar.

Sådan laver du Mox’s risotto

Ingredienser
2 spsk. oliven olie
350 gr. risotto ris
1 dl. frisk hvidvin
3 skalotteløg
1 hvidløg
1 liter hønsefond
150 gr. smør
60 gr. parmesan
En håndfuld hakket persille
Citronskal fra én citron

Svits løg og hvidløg i olie ved mellemsvag varme i 1-2 min i en lav gryde eller sauté pande. Herefter tilsættes ris og steges i 2-3 min – dette gør man for at åbne risene op. Derefter tilsættes hvidvin og koges ud. Nu er det vigtigt at blive ved med at holde risene våde med din fond. Dvs. der skal tilsættes ½ – 1 dl. af gangen og så skal deres røres langsomt under mellemsvag varme. Risottoen må på intet tidspunkt blive tør. Processen tager typisk 20-25 min. Smag løbende på risene og find ud af, hvornår de er al dente. Så snart risene er tilberedt til perfektion, skal der monteres med smør.

Risottoen må gerne være lidt våd på nuværende tidspunkt. Der slukkes for varmen, og smøret skæres ud i firkanter og tilsættes op til to stykker af gangen. Der røres kraftigt til smøren er smeltet. Gentag processen til der ikke er mere smør, eller en ønsket konsistens er nået – dette kaldes at montere. Derefter tilsættes fint revet parmesan og nu skal risottoen gerne have den rigtige konsistens.

Det er et absolut “must”, at du anretter på en flad tallerken. Du kan banke tallerkenen et par gange ned i bordet, så risottoen løber langsomt ud. Konsistensen skal være som lava. Kødet anrettes på toppen af risottoen, drys lidt persille og revet citronskal udover.

”I mit vinmatch ønsker jeg også at holde det dejligt autentisk og tænker Piemonte – og her er det faktisk muligt at gå to veje”

Den ene vej er kraftig og koncentreret Barbera, og her tænker jeg vin fra en af Barolos berømte, kvindelige vinmagere: Chiara Boschis E. Pira. Fantastisk kompleks vin med flot syre og masser af koncentration – men samtidig utrolig saftig. Den anden vej er Nebbiolo, der passer rigtig godt til kødet med masser af proteiner. Nebbiolo, der normalt har mærkbare tanniner elsker simpelthen proteinerne i kødet, og de to ting udligner lidt hinanden og taninerne bliver hæmmet en smule. Så hvordan kommer jeg så i mål med mit vinmatch?

Ja, jeg vælger selvfølgelig begge vine! Jeg beslutter mig for at nyde 2016 Barbera Alba Superiore, E. Pira & Figli, Chiara Boschis, DOC under madlavningen. Til min risotto går jeg med Reverditos Bricco Cogni , hvor alle druer kommer fra samme mark. Reverdito har en dejlig stil, der ikke er helt moderne men heller ikke klassisk. Til gengæld er den super saftig, og det er jeg stor fan af.

Stem på din risotto favorit

Afgiv din stemme på Facebook til den ret, som du har mest lyst til selv at teste af hjemme i køkkenet.

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kig forbi Erik Sørensen Vins butik.

Hvem kan lave den bedste risotto? Holdet hos Erik Sørensen Vin elsker at dyste, så da talen faldt på en risotto dyst og en titel som uofficiel risotto mester, stod vinkonsulent Michael Oxvang og direktør Troels Ambo kampklar. Du får deres bedste bud på risotto med tilhørende vinmatch, og du kan være med til at kåre vinderen. Deltag i afstemningen på Facebook.

OPSKRIFT – TROELS AMBO | Det første bud kommer fra madglade Troels Ambo, der udover at være direktør i Erik Sørensen Vin, elsker at tilbringe tid i sit køkken. Her kaster han sig gerne ud i kulinariske bedrifter (oftest med et glas vin indenfor rækkevidde) til stor glæde for både familie og venner. Med en forkærlighed for thai/asiatiske smagsnoter som ingefær og koriander præsenterer Troels sin ret: Risotto med jomfruhummerhaler og asiatisk touch.

Ingredienser

Ingefær (en lille ”arm”)
Lemongrass (kan undværes og kan sagtens være som krydderi)
Hvidløg (1 fed)
Skalotteløg (alm. løg kan bruges – 1 stk.)
Chili (1 stk.)
Frisk koriander (et par håndfulde – eller gerne mere)
Arborio risotto ris (ca. en håndfuld pr. person)
Jomfruhummerhaler (så mange som muligt)
Kyllingefond eller skaldyrsfond (hvis ikke du gider lave skaldyrsfond eller lign., så brug en færdig kyllingefond)
Hvidvin (køb nu noget fornuftigt)
Lime (1 stk.)
Parmesan (ikke færdigrevet)
Frisk basilikum
Forårsløg
Godt brød

Troels guider dig igennem opskriften

Først skænker du dig et godt glas vin af den flaske, som du har valgt at bruge til risottoen. Hvis du ikke er i nærheden af at gide at drikke et glas af den, der skal i risottoen, så er den nok for dårlig til at hælde i risottoen. Mit personlige valg er denne gang: Naia, Bodegas Naia, Rueda D.O., der fungerer perfekt både i skaldyrsfonden, risottoen og i glasset.

Hvis du kaster dig ud i din egen skaldyrsfond så starter du med dette. Først ordner du jomfruhummerne. Pil forsigtigt det lækre kød ud af kroppen og få kødet ud af kløerne. Derefter lidt olie i panden og så steger du alle skallerne fra jomfruhummerne af for fuld smadder i panden sammen med lidt groft hakkede løg, gulerødder og hvad du ellers synes. Når skallerne er svitset godt af, hælder du et ordentligt bløp hvidvin i panden/gryden og skruer lidt ned. Hvis du har nogle hele peberkorn eller andre spændende ting, som du har lyst til at putte i fonden så bare prøv. Hæld vand ved og lad det hele simre til du har en reduceret væske, der ligner noget du kan bruge som fond.

Så skal der nok fyldes lidt i glasset igen for nu skal du være forberedt og klar til at røre i gryden/panden for nu skal risottoen laves. Først giver du sautérpanden et godt skud olie over middel varme, og så smider du de fint snittede skalotteløg, chili og hvidløg i. Når de har taget lidt farve, smider du risene i og rører godt rundt mens risene åbner sig og er klar til væde.

Så er det tid til hvidvinen til risottoen. Hæld på så det lige dækker risene og rør. Når væsken er fordampet giver du den en venlig hånd mere af vinen og når det igen er fordampet hælder du fonden på lidt efter lidt så risene hele tiden er dækket. Jeg giver den som regel lidt ekstra, så jeg ikke skal røre hele tiden. Risene skal hele tiden være dækket af væske, og så rører du jævnligt. Hele processen tager ca. 20 minutter, og når der er ca. 5 minutter tilbage og risene begynder at være klar, fylder du ingefær og lemongrass i.

Når du tror der er tilpas væske, så give den lige lidt mere.

Det er også her du skal tilberede dine jomfruhummere. Giv dem endelig ikke for meget. En hurtig svingtur i panden med lidt chili, hvidløg eller hvad der er af rester på spækbrættet og så lige en stor klat smør. Mums. Ganske få minutter så er de klar.

Sluk for varmen når risottoen er klar, men fortsat har lidt bid og riv parmesan (fint) og vend den i risottoen. Brug gerne gode mængder så det hele virker dejlig cremet og indbydende. Når risottoen har den ønskede cremede konsistens, vender du koriander, basilikumblade og snittede forårsløg i.

Godt salt, friskkværnet peber og et squeeze lime fuldender retten og fortæller dig, at du nu næsten er klar. Serveres på flade tallerkener med lidt godt brød til.

Vinmatch: Riesling fra Domaine Zind-Humbrecht

Måske undrer du dig over blandingen af thai og det italienske, men det smager ganske enkelt fantastisk. For at gøre forvirringen total, så sætter jeg en flaske Riesling fra Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace til min favorit risotto. Jeg elsker Riesling og jeg elsker Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace. Jeg valgte til denne ret en Grand Cru Riesling Brand 2014, men de fleste Rieslinger fra Zind-Humbrecht kan bruges. Det fantastiske ved disse vine er den sublime balance mellem sødme og syre. Sødmen klarer de asiatiske indslag og syren holder fedmen i snor. En sådan vin bliver man bare ikke træt af, og med det bedste fra to verdener på tallerken er der bare tilbage at sige – Bon appetit!

5 nyttige tips til risottoeventyret

1. Hvis risottoen er for tør, har du drukket for meget vin selv.

2. Hvis risottoener for våd, har du drukket for lidt vin selv.

3. Hvis den er for salt, så har du kommet for meget salt i.

4. Hvis du har købt én flaske Riesling fra Zind-Humbrecht så har du købt for lidt.

5. Hvis du stoler helt på mine mål i opskriften, så får du dig nok en overraskelse.

Stem på din risotto favorit

Afgiv din stemme på Facebook til den ret, som du har mest lyst til selv at teste af hjemme i køkkenet.

Vil du have flere vinanbefalinger og inspiration, så kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller kig forbi Erik Sørensen Vins butik.