Når de varme sommerdage er over os, kan det være rart med nogle lettere retter på menuen. Prøv en let Couscous-salat med kyllingebryst og server den med 2019 Grüner Veltliner fra Domäne Krems.

Ingredienser (til 4 pers.)

2-3 stk. kyllingebryst afhængig af størrelsen
2 dl. couscous
4 dl. hønsefond
Garam masala krydderi
God olivenolie
1 citron
Frisk koriander – en håndfuld, finthakket
½-1 dl. granatæblekerner
1-2 blade grønkål – fintsnittet
1 spsk. frisk ingefær – revet eller finthakket
5 forårsløg, finthakket
Ca. 15 cherrytomater – halverede

Sådan gør du

Start med at marinere kyllingen. Skær kyllingen i relativt tynde strimler. Hvis de er for tykke, er det ikke rart i en salat. Put dem i en skål med ½ – 1 dl. olie og 1½ tsk. Garam masala kryd-deri samt 1 spsk. citronsaft og salt/peber. Når middagen nærmer sig, tager du kyllingestrimlerne ud af køleskabet og steger dem på panden.

Nu skal du lave couscous. Hæld couscous i en skål. Lav hønsefond ifølge anvisningerne på emballagen og tilføj gerne en tsk. Garam masala. Hæld fonden over couscous’en, rør rundt og dæk så skålen helt tæt til, og sæt den væk.

Pssst….nu er det tid til at skænke dig et glas af din kølige Grüner Veltliner inden du går i gang med næste step.

Når både couscous og kylling er kølet af, og væsken er absorberet i din couscous, kommer du resten af saften fra den pressede citron og ca. ½ dl. olivenolie over og rører rundt. Tilsæt nu kyllinge-stykkerne samt resten af ingredienserne som du har snittet i de ønskede størrelser.

Retten kan meget nemt tilpasses til det, du ønsker. Fjerner du kyllingen fra salaten, har du en dejlig gang tilbehør til din bøf, din hele kylling, fisk… og et godt brød til skader heller aldrig.

God sommer og velbekomme.

Vinmatch: Til retten serveres et køligt glas 2019 Grüner Veltliner, Domäne Krems, Niederösterreich

En ret fyldig vin for sin klasse. Tør på en åben og saftig måde. Citrus og milde ribs i duften. Et strejf af ananas, blomst, sprøde urter og hvid peber med rund fornemmelse i munden. Behersket syre i årgangen. Er godt valg til salater, grønsager og skaldyr. Vinen dyrkes mest på ler med løss (vindbåret, mineralsk sand fra Arktis). Druerne høstes i begyndelsen af oktober. Efter sortering og afstilkning gæres mosten i rustfrit stål og lagres nogle måneder.

Om vingården Weingut Stadt Krems

Weingut Stadt Krems ligger i Niederösterreich i Kremstal-distriktet lige ned til Donau-floden. Husets historie er unik ved at byen ejer vingården og altid har gjort det.

Hertug Leopold stiftede i 1210 et offentligt hospital i byen Krems og gav det nogle vinmarker som indtægtskilde. Borggreve Dachsberg gav yderligere marker til byen i 1452. Det er stadig disse 31 ha. i alt, Stadt Krems laver vin fra. Indtil 1744 lå kælderen Under det 1000 år gamle rådhus på torvet i Krems. Den flyttede så til Kristi Broderskabsordenens bygning, og i 1915 rykkede både vinifikationsfaciliteter og lagringskælder ind i byens voldanlæg, hvor Weingut Stadt Krems har holdt til lige siden.

I dag ledes huset af et ungt team med Fritz Miesbauer i spidsen og den unge Peter Rethaller som daglig vinmager. De 31 hektar vinmarker er beplantet med Riesling og “Østrigs nationaldrue” Grüner Veltliner – alle indenfor Krems’ bygrænse.

”Vinene er meget aromatiske, rene og præcise i udtrykket og er drikkeklare allerede fra frigivelsen”.

Druerne selekteres, og alt arbejde foregår i hånden. Gæring sker generelt i rustfrie ståltanke, og de små vine frigives allerede i løbet af vinteren samme år. Enkeltmarkerne frigives tidligst i maj på grund af appellationsregler. Topvinene fra Weingut Stadt Krems er certificeret bæredygtige af Austria Winegrowers Association.

Østrigs nationaldrue er Grüner Veltliner

Grüner Veltliner er Østrigs signaturdrue, som først omkring årtusindskiftet blev mere kendt, dels fordi toneangivende smagere fik øjnene op for dem, dels pga. store generelle kvalitetsforbedringer i Østrig. Druerne stammer formentlig fra Sydtyrol: “den grønne fra Veltlin” (Valtellina på Italiensk). Over 90% af plantningerne er i Østrig.

De mest seriøse vine laves i Niederösterreich i landets nordøstlige del på mest sydvendte skråninger over Donau. Her er ca. hver anden plantet vinstok Grüner Veltliner. Den er produktiv på mere næringsrige jorde, og udbyttet skal holdes nede for at give vinen karakter. Den modner ret sent og kræver et noget lunere klima end Riesling, som også dyrkes meget i Østrig. De mest typiske associationer til smagen er grapefrugt, citronskal, hvid peber og en vegetal sprødhed à la urter og grøn peber. De bedste vine kan udvikle sig i mange år.

Vil du have mere mad-og vininspiration? Tilmeld dig nyhedsbrevet fra Erik Sørensen Vin og få de seneste nyheder, mad-og vinmatch, anmeldelser m.m. Du kan også følge med på Facebook og Instagram.

Rhône er kendt for at levere nogle af Frankrigs største Grenache- og Syrah-baserede vine som Châteauneuf-du-Pape i Syd Rhône og Côte Rôtie i Nord Rhône. Vinene tiltaler mange pga. stilen, der er relativ blød og rund med en ikke-skarp profil, juicy frugt med masser af mørke bær samt en undertone af sødme i frugten. Du kan ofte gøre mange gode fund i Rhône, og det er generelt en region, hvor du får meget for pengene. Læs med og lær mere om Rhônes unikke geologi og klassificering af vinene.

Rhônedalen er resultatet af millioner af års udvikling

Rhônedalen ligger langs floden Rhône mellem Lyon i nord og Avignon i syd i det sydøstlige Frankrig tæt ved de franske Alper. Rhônedalen er et unikt sted og et fantastisk eksempel på, hvor stor en rolle klima og geologi spiller, når der skal fremstilles vin. Rhônedalen – som vi kender den i dag – er resultatet af millioners års udvikling samt et geologisk sammenstød, der skabte en kæmpe sprækkesal i området. Med vulkanudbruddet i Massif Centralbjergregionen for 300 mio. år siden blev granitklipperne i det nordlige Rhône skabt, mens bjergene Dentelles de Montmirail og Mont Ventoux blev formet i det sydlige Rhône. Det er derfor vi i dag taler om et Nord- og et Sydrhône. I midten af dalen produceres der absolut ingenting; på nær mandler til den franske nougat (som vi da også sætter stor pris på).

Alperne, der blev dannet for 40 millioner år siden, har også haft stor indflydelse på bl.a. Rhône som vinområde. Alpernes fødsel resulterede i et kollaps af dalen mellem bjergene i Rhône og efterlod sig den store kløft med Rhône-floden i midten. Hele området blev oversvømmet, og der blev deponeret et lag af hård kalksten samt kalkholdigt ler på bunden. Da vandet langsomt over tid begyndte at grave sig dybere ned, blev dalens forskellige elementer blandet, og tilbage var et område med en jordbund, der var rig på sand, ler, granit, kvarts og kalksten. Jordbundsforholdene danner et perfekt fundament til at skabe stor vin. Sammenholdt med middelhavsklimaets varme og tørre somre og milde vintre er betingelserne for vinproduktion i top. Dalen nyder også godt af naturens egen ventilation, Mistralvinden, der kommer sydfra.

Klassificering af vinene fra Rhône

Når du står med en flaske vin fra Rhône, kan du hurtigt afkode hvor høj kvaliteten er. Alle vine fra nord til syd er nemlig opdelt i 4 niveauer:

1. niveau – Côtes du Rhône
Côtes du Rhône står får ca. halvdelen af hele dalens vinproduktion og er det, man kalder ”entry level”. De fleste vine er blends baseret på Grenache eller Syrah, og vinmarkerne kan være plantet på mange forskellige typer af jordbund. Reglerne er ikke strikse som i de andre niveauer, men vinen skal blandt andet have minimum 11% alkohol og skal som alle andre vine laves på en af de 21 druesorter, der er tilladt i Rhône. Vinene er som regel nemme at drikke og perfekt til hverdagens brug. Se eksempelvis 2016 Roulepierre Rouge, som er et super eksempel på en “entry-level” vin fra producent Pierre Amadieu.

2. niveau – Côtes du Rhône Villages
Hvor første niveau kunne komme fra hele regionen, kan vinene med Côtes du Rhône Villages klassificeringen kun komme fra 95 udvalgte kommuner. Der er dog ingen angivelse af, hvilken af kommunerne vinene kommer fra. Vinene vil typisk være en smule mere komplekse med højere alkohol og lavere udbytte. Se eksempelvis 2016 Fond Croze “Cuvée Shyrus”, som er vores producent Fond Crozes bud på, hvordan man kan lave en Coté Rotie kopi i det sydlige Rhône.

3. niveau – Côtes du Rhône Villages + bynavn
Det kan være, at du er så heldig at stå med en flaske vin, hvor der rent faktisk også står et bynavn på. Så kommer den fra den næsthøjeste appellation. Der er 21 byer, der laver så god vin, at de har lov til dette. Eksempelvis Séguret hvor vores producent Domaine Mourchon laver sin vin. Se eksempelvis 2016 Tradition, Côtes du Rhône Villages Séguret fra Domaine Mourchon, som netop laver vin i byen Séguret. En saftig og mørk krydret vin som viser, hvad vinene i dette niveau kan.

4. niveau – Cru
De absolut bedste vine kommer fra en af de 17 Cru’er, som ikke behøver bære navnet Côtes du Rhône, men blot navnet på Cru’en. Eksempelvis Châteauneuf-Du-Pape, Gigondas eller Hermitage. Se eksempelvis 2014 Gigondas Le Pas de l’Aigle som er Pierre Amadieus topvin fra Gigondas appellationen. Farven er dyb, intens og mørk, og smagen er ligeledes intens og kompleks med saftige noter af både lyse- og mørke frugter, blommer og figner.

Et udpluk af Nord Rhônes appellationer

Côte Rôtie & Hermitage
Vinene fra Nordrhône nyder generelt et ry for at være af exceptionel høj kvalitet, og her er specielt rødvinene fra Côte Rôtie og Hermitage kendt for at være de bedste. Vine fra Côte Rôtie opfattes af mange som værende blandt de største og bedste vine i verden. Det er kun tilladt at bruge to druer til fremstilling af vin i appellationen: Rød Syrah og hvid Viognier (Viognier må udgøre max 20% af vinen, men oftest er den meget lavere). Vinstokkene vokser på meget stejle terrasseformede skråninger over Rhône-floden, og de bedste vine kan gemmes i op til 30 år.

Hermitage
I Hermitage må kun anvendes rødvinsdruen Syrah og de to hvidvinsdruer Marsanne og Roussanne, som må udgøre max. 15% af vinen, men oftest er mindre. Det siges, at Hermitage fik sit navn efter en såret ridder kom hjem fra et korstog og bosatte sig på bjerget. Han boede her som en eneboer – en eremit – indtil sin død. Appellationen er meget lille, og de allerbedste vine kommer fra den stejle Hermitage-skråning. Vinene fra Hermitage er blandt de Rhône vine, der kan gemmes længst, og de har godt af at blive gemt i mange år.

Condrieu
Appellationen Condrieu er den mest kendte hvidvinsappellation i Nordrhône. Det er en lille appellation, og her laves udelukkende hvidvin på druen Viognier. Friske, levende, mineralske og meget rige – ofte olierede vine.

Et udpluk af Syd Rhônes appellationer

Châteauneuf-du-Pape
Den mest kendte appellation i Sydrhône er Châteauneuf-du-Pape. Hoveddruen i vinen er Grenache, enten 100% eller suppleret (tilladt) med op til 12 andre druesorter, hvor det især er Syrah, Mourvèdre og Cinsault, der suppleres med. Vinene er kraftige og har godt af at ligge 8-12 år. Navnet stammer tilbage fra 1300-tallet. I 1309 flyttede Pave Clement V fra Rom til Avignon. Han, og hans efterfølger John XXII holdt meget af vin. John XXII nød bl.a. vine fra lokalområdet. I 1317 byggede han et slot som stadig står som et symbol for appellationen i dag. Hans vin blev oprindelig kendt som “Vin du Pape” – og senere altså Châteauneuf-du-Pape (“pavens nye slot”). I slutningen af 1300-tallet flyttede pavesædet tilbage til Rom, men vinen forblev en vigtig del af området.

Gigondas
Gigondas nyder også stort et ry. Byen (og derved appellationen) ligger op mod bjergryggen Dentelles de Montmirail, som begrænser mængden af sol på markerne om morgenen og dermed forlænger modningstiden af Grenachdruen. Det giver mere syre og friskhed til druen. Rødvinene skal minimum indeholde 50% Grenache og minimum 15% af Syrah og/eller Mourvèdre. Gigondas producerer også rosé, men de må ikke lave hvidvin i appellationen.

Cairanne
Cairanne er den seneste by, der har fået sin egen Cru. Cairanne var en af de første fire byer i Rhône, som i 1953 fik lov til at tilføjels bynavnet til deres “Côtes du Rhône Villages” (sammen med bl.a. Gigondas). I 2016 blev Cairanne endelig sin egen “cru” Vinen er rig og saftig, som er et typisk kendetegn for de gode vine i Rhône. Byen ligger flot på en lille bakke midt på det stenede plateau, som strækker sig næsten fra Orange gennem det flade Plan de Dieu. Cairanne laver både rødvin, hvidvin og rosévin.

Tavel
Appellationen Tavel er 100% en rosé appellation, hvilket vil sige, at de rødvine og hvidvine, der måtte blive produceret her, ikke må hedde Tavel. Vinene er kendt for deres dybe pinke farve, og for at være tørre, fyldige og krydrede med meget krop og struktur.


Muscat de Beaumes de Venise
Appelationen Muscat de Beaumes de Venise laver udelukkende dessertvin på druerne muscat – både rød og hvid muscat.

Se udvalget af vine fra Rhône



Vil du vide mere om vinene fra Rhône og Erik Sørensen Vins sortiment, så kontakt en vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00 eller læg vejen forbi butikken.

Når sommeren og varmen står for døren, skænker vinkonsulent Kim Jørgensen helst en let og frugtig vin i sit vinglas. Selv når han griller rødt kød forener en garvesyreholdig “bamse” sig sjældent med hans smagsløg. Kim fortæller her om den vin, som han helt sikkert kommer til at nyde mange gange gennem sommeren.

”Jeg har altid haft en forkærlighed for druen Gamay. Særligt den elegante frugt og insisterende syre, som jeg synes, har en perfekt balance af fyldighed og friskhed, komplimenterer forår- og sommermad. Så derfor vælger jeg at pege på en Beaujolais nyhed fra Erik Sørensen Vins sortiment.

Nyhed! Beaujolais fra Jean-Etiénne Chermette

Igennem mine snart 13 år som vinkonsulent hos Erik Sørensen Vin, er jeg blevet præsenteret for nogle dejlige producenter fra Beaujolais, men jeg kan med ren ærlighed i stemmen sige, at Jean-Etiénne Chermette er noget af det bedste, jeg har smagt. Han laver primært vine på Gamay, både Cru vine og Beaujolais Village, og en enkelt Pinot Noir fra det nordligste Beaujolais på grænsen til Bourgogne. Alle vinene har en dybde og elegance som kendetegner området, men der, hvor jeg virkelig synes, at han excellerer, er på dybden af sine vine.

Vinanbefaling: 2019 Fleurie Les Deux Granites, Jean-Etienne Chermette

Vinen, som viser det bedst, er Fleurie “Les Deux Granites”, som starter meget klassisk ud med at være læskende, saftig og rund, men som efter en time pludselig giver en helt anden flæsket og frugtig stil, hvor syren pludselig ikke renser, men giver modspil og balance. Jeg er dybt imponeret over den tyngde og alle de lag som hans vine – og særlig denne – giver. Der lægges lag på, time efter time, og vinen bare giver og giver.

“Fleurie er i min optik noget af det bedste Beaujolais, jeg nogensinde har smagt”.

Jeg er tæt på at sige, at jeg hellere vil drikke Fleurie “Les deux Granites” end en 1. Cru fra Bourgogne, og det skal ikke ses som en sviner til 1. Cru vine, men et udtryk for den høje klasse og det enorme potentiale Jean-Etiénne Chermettes vine har.

Find vinen og se udvalget fra Jean-Etiénne Chermette.

Vil du vide mere om vinene fra Jean-Etiénne Chermette eller Erik Sørensen Vins sortiment, så kontakt os på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

Hvilken vin er din favorit for tiden? Vinkonsulent Uwe Lassen, der har været i Erik Sørensen Vin siden 2017, er gået på opdagelse i sortimentet for at finde en vin, som han synes fortjener lidt ekstra opmærksomhed. Valget er faldet på “forår på flaske” i form af Oak Valleys Sauvignon Blanc.

“Forår på flaske, solen presser sig igennem skyerne og folket valfarter til fortovscaféerne. Nu vil vi ikke vente længere, vi vil ud, nyde livet, smage på livet igen og det vil denne her knivskarpe Sauvignon Blanc dæleme også.

Den er så frisk og sprød, at den knitrer på tænderne. Hyldeblomsten som en rigtig Sauvignon Blanc skal dufte af, lader sig heller ikke fornægte. Jeg bliver simpelthen i så sindssygt godt humør af denne vin. Skynd jer og køb den inden der er udsolgt. Nyd den på terrassen eller til friske asparges med håndpillede fjordrejer, mest af alt bare nyd den og solen vil automatisk skinne…og smilet på læben vil være stort.”

– lyder anbefalingen fra Uwe Lassen, der til daglig tager sig godt af Erik Sørensen Vins restaurantkunder, når de har brug for vin til vinkortet eller skal have kælderen fyldt op.

Om vingården Oak Valley – Med vinmarker i 500 meters højde over havets overflade er vingården kendt for sine “cool-climate” vine.

I Sydafrikas køligste vinregion – Elgin – finder du vingården Oak Valley. Med sine 30 hektar vinmarker i 500 meters højde over havets overflade er vingården kendt for sine “cool-climate” vine, der byder på stor elegance, friskhed og balance. Oak Valley blev introduceret i sortimentet hos Erik Sørensen Vin i 2018 og fandt hurtigt sin plads hos både kunder og anmeldere – selv hos de mere kræsne vindrikkere, der ikke normalt søger mod Sydafrika for at finde sine vine.

Sir Antonie Viljoen købte i 1898 den store ejendom, der senere skulle blive til Oak Valley, på en auktion for blot 40.000 kroner. Første ordre fra hans hånd blev dog ikke lagt i vinstokke, men derimod i 100 Ben Davis æbletræer, som gjorde Antonie til pioner som frugtavler i Elgin. Der skulle gå små 10 år før de første vinstokke blev plantet, men her blev til gengæld sat 50.000 små vinstokke i jorden på grunden. Her stod de smukt blandt Antonies mange yndlingstræer, som også var blevet plantet løbende – heriblandt egetræer…

Læs mere om vingården

Vil du vide mere om vinene fra Oak Valley eller Erik Sørensen Vins sortiment, så kontakt os på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

Du kommer ikke uden om egnsretten Choucroute, når du besøger det skønne Alsace i Frankrig. Her er tale om en klassisk Alsacisk ret med smæk på fedme og syre. Vinkonsulent Michael Oxvang er smuttet i køkkenet for at komme tættere på retten og vinen, der kan matche.

Det er en tradition at bestille egnsretten Choucroute, når du besøger Alsace, og den perfekte kombination består af følgende elementer:

• Fermenteret kål
  Selve rettens navn stammer fra ordet: ”sürkrüt”, der betyder surkål. Kålen – og skal det være helt rigtig bruges hvidkålen “Quintal d’Alsace”- skæres i fine strimler, hvorefter den fermenteres med salt i to uger til to måneder. Choucrouten kendetegnes ved sin let syrlige smag, hvide farve og en fast struktur.

• Kød/charcuteri

  Kålen akkompagneres oftest af kød/charcuteri (f.eks pølser, bacon, flæsk og andre udskæringer), fisk og kartofler. Retten serves ofte samlet på et fad – kålen nederst og kødet ovenpå.

• Et køligt glas vin – også fra Alsace
  Retten smager fantastisk sammen med en Riesling eller Sylvaner fra Alsace. Du skal gå med en vin med syre, der kan udligne syren fra kålen.

Video: Gå i køkkenet med vinkonsulent Michael Oxvang – smag Choucroute og Riesling

Vinmatch: Riesling Roche Calcaire 2018, Domaine Zind-Humbrecht

Røg, kridt og citrus i næsen følges af en saftig, intens og vedholdende smag med et lille syresmæk til sidst. En vin fra 44-årige vinstokke, der kan bide skeer med selv ret kraftige retter og vil folde sig mere og mere ud med tiden / i en karaffel som ung. 4,9 g. restsukker/l. mærkes ikke pga. høj syre: PH så lav som 3,0. Indice 1 (hør Michael fortælle om indice systemet i videoen).

“Roche Calcaire” kommer fra Zind-Humbrechts marker domineret af kalk, og det er da også jordbunden, der tegner vinens stil. Jorden optager solvarmen langsomt; druerne modner ret sent, og vinen er fyldig og solid med god syre og flot længde.
Find vinen her
Se udvalget fra Domaine Zind-Humbrecht

Bag om vingården: Domaine Zind Humbrecht

Domaine Zind-Humbrecht fra Alsace nyder et godt ry verden over og er kendt for sine sublime hvidvine med ekstrem høj standard og nærmest fabelagtige udviklingsmuligheder. Siden 1976 har Erik Sørensen Vin haft en tæt samarbejde med domænet og “Master of wine” – Olivier Humbrecht. Det er med stor stolthed, at vi følger udviklingen i vinene, der år efter år høster anmeldernes ros verden over. Erik Sørensen Vin er eneimportør af Zind-Humbrechts vine i Danmark.

Læs mere om vingården

Alsace Rocks – i samarbejde med Vin d’Alsace. I april sætter vi ekstra fokus på Alsace og vores producenter: Zind-Humbrecht, Marc Kreydenweiss og Domaine Henry Fuchs. Se udvalget på www.eriksorensenvin.dk eller gå på opdagelse i vores butik.

Alsace er kendt for at byde på sprøde vine, charmerende vinruter og utallige spændende vingårde, men området disker skam også op med en række specialiteter på madsiden. Du får 4 skønne retter, som får mundvandet til at løbe og som med garanti giver dig lyst til at drage mod Alsace.

Tarte Flambée – det franske bud på velsmagende pizza

Når du besøger Alsace, kan du ikke undgå at støde på Tarte Flambée. Selvom navnet indikerer at her er at gøre med en tærte, så er det nærmere en ultratynd pizza, toppet med cremefraiche, løg og salt bacon og ost – her bruges ofte den lokale ost: Munster. Det smager i al sin simpelhed forrrygende og kræver ikke de store forberedelser at lave retten som en lille snack. Server evt. en let salat til din Tarte Flambée, og du har et let frokostmåltid.

Vinmatch til Tarte Flambée: 2018 Pinot Gris, Domaine Henry Fuchs, Ribeauvillé, Alsace
Find en solrig plet i haven og server din Tarte Flambée med et køligt glas: 2018 Pinot Gris, Domaine Henry Fuchs, Ribeauvillé, Alsace. Et glas med harmoni og velsmag. Rund i smagen med god fylde og en anelse restsødme, der afbalanceres perfekt af syren. Elegant og mineralsk for en Pinot Gris.
Se udvalget fra Domaine Henry Fuchs

Choucroute – kål er et absolut “must”

Det er en tradition at bestille egnsretten Choucroute, når du besøger Alsace. Retten består af fermenteret kål oftest akkompagneret af kød, charcuteri (pølser, bacon og andre udskæringer), fisk og kartofler. Navnet stammer fra ordet: ”sürkrüt”, der betyder surkål. Kålen (skal det være helt rigtig bruges hvidkålen “Quintal d’Alsace”) skæres i fine strimler, hvorefter den fermenteres med salt i to uger til to måneder. Retten smager fantastisk sammen med en Riesling eller Sylvaner fra Alsace.

Vinmatch til Choucroute: Riesling Roche Calcaire 2018, Domaine Zind-Humbrecht
Røg, kridt og citrus i næsen følges af en saftig, intens og vedholdende smag med et lille syresmæk til sidst. En vin fra 44-årige vinstokke, der kan bide skeer med selv ret kraftige retter og vil folde sig mere og mere ud med tiden / i en karaffel som ung. 4,9 g. restsukker/l. mærkes ikke pga. høj syre: PH så lav som 3,0. “Roche Calcaire” kommer fra Zind-Humbrechts marker domineret af kalk, og det er da også jordbunden, der tegner vinens stil. Jorden optager solvarmen langsomt; druerne modner ret sent, og vinen er fyldig og solid med god syre og flot længde.
Se udvalget fra Domaine Zind-Humbrecht

Munsterosten – perfekt til Pinot Gris eller Gewürztraminer

Alsace er i sær kendt for deres Munster ost, som er en halvfast rødkit på skummet- og sødmælk fra køer. Osten er AOC(P) beskyttet (fra 1969) og kan dateres helt tilbage til det 7. århundrede. Det var oprindeligt munke, der udviklede denne ost, og navnet Munster er da også afledt af ordret monastère, der betyder kloster. Den laves traditionelt med og uden kommen. Som med de fleste oste udvikler Munster en mere kraftig duft – altså på en gode måde – og smag jo længere tid den lagres.

Vinmatch til en ung Munster: Pinot Gris 2018 fra Henry Fuchs
En ung Munster egner sig godt til raclette, hvor den smeltes over kød, kartofler og grønsager, og flankeres af en frisk Pinot Gris eller Riesling, der ikke er knastørre. Et godt match til raclette kan være Pinot Gris 2018 fra Henry Fuchs, som har 5-6 gr. restsukker pr. liter. Vinen er til den tørre side rent teknisk, men har frugtfedme og – sødme, der gør, at den ikke kommer til kort overfor osten.

Vinmatch til en ældre Munster: Zind-Humbrecht Gewürztraminer Roche Calcaire 2018.
En ældre, kraftig lagret Munster kan med fordel nydes med sødt tilbehør og en Gewürztraminer med lidt restsukker. Det kan f.eks være Zind-Humbrecht Gewürztraminer Roche Calcaire 2018. Her er vi oppe på 39,6 g. restsukker pr. liter. Vinen bliver dog ikke dessertsød, da der samtidig er et flot syreniveau og en forholdsvis lav PH. Vinen vil virke mindre sød, når den nydes sammen med den kraftige rødkit.

Se udvalget fra Alsace

Coq au Riesling – den klassiske Alsace ret

Coq au Riesling eller Hane i Riesling er en klassisk Alsace ret og den lettere udgave af Coq au Vin fra Bourgogne som laves med rødvin. Ud over hanen eller en god stor frilandskylling (90 dage) skåret ud i 10 stykker er ingredienserne bacon, rigeligt med svampe, skalotteløg, hvidløg, laurbær og timian – og naturligvis rigeligt med god Riesling og lige så meget piskefløde – en kvart liter af hver til en stor kylling. Smages til med salt og peber. Retten drysses med grofthakket bredbladet persille. Kan serveres med den klassiske spätzle, men egentlig er godt brød rigeligt.

Vinmatch til Coq au Riesling: 2018 Andlau Riesling, Domaine Marc Kreydenweiss, Alsace
Andlau Riesling er “husets Riesling”; en “Vin a boire” – dvs. vin til at nyde (drikke). Den er spændende og dyb med fin vibrerende syre i afslutningen. Helt tør, mineralsk sandstensvin, med lidt citrusskal og en lille snert af bitterstof i finalen – kun 1,6 g. restsukker/l. – gør sig godt til lyst kød og fisk.

Alsace Rocks – i samarbejde med Vin d’Alsace. I april sætter vi ekstra fokus på Alsace og vores producenter: Zind-Humbrecht, Marc Kreydenweiss og Domaine Henry Fuchs. Se udvalget på www.eriksorensenvin.dk eller gå på opdagelse i vores butik.

Fredagsbaren er for mange virksomheder en hyggelig tradition med et socialt aspekt, der bidrager positivt til virksomhedkulturen. Men hvad stiller man op, når man som virksomhed pludselig ikke må samle medarbejderne fysisk pga. coronarestriktioner, men samtidig ønsker at bibeholde fællesskabsfølelsen?

Vinkonsulent Thomas Meilvang, der til daglig tager sig af Erik Sørensen Vins mange B2B kunder, deler her sine erfaringer med Den virtuelle vinsmagning, der opstod i kølvandet af en svær tid, og som måske er kommet for at blive.

“Fredag d. 23. oktober 2020 prøvede jeg for første gang – og bestemt ikke sidste gang – at afholde en virtuel vinsmagning for en virksomhed med 800 medarbejdere. Virksomheden plejede at afholde fredagsbar hver måned, men måtte som så mange andre gøre fredagsbaren virtuel. For at kunne ønske god weekend på tværs af hele virksomheden blev et mødelokale, i forlængelse af kantinen, indrettet med en stor skærm og udstyr. Det perfekte setup for en virtuel fredagsbar, hvor Erik Sørensen Vin var inviteret til at byde ind med en virtuel vinsmagning som ekstra krydderi.

Min rolle – som vinkonsulent – var at fortælle historien om vinene, vingårdene og lede smagningen, mens de tilmeldte medarbejdere kunne deltage hjemmefra og smage med.

Vi sad 3 i lokalet i virksomheden; direktøren, formanden for personaleforeningen og undertegnede. 

Til smagningen skulle vi igennem 9 vine på ca. 1 time.

Med god afstand fik vi gennemført en virkelig hyggelig og god vinsmagning på trods af manglende øjenkontakt…

Først var det selvfølgelig en mærkelig fornemmelse at tale til en skærm, hvor jeg ikke fik den sædvanlige respons fra modtagerne. En respons, der plejer at give mig – som vinformidler – en fornemmelse af, om jeg taler om noget, som modtageren syntes er interessant, om jeg taler for meget, eller om modtagerne mangler info. Efter lidt tid vænnede jeg mig dog til tanken og de nye rammer, og medarbejderne fandt egentlig hurtigt ud af, at de kunne stille spørgsmål – enten direkte eller via chatten. Herefter kom der et godt flow og en overraskende god dialog mellem os, der sad i lokalet, og dem som lyttede og smagte med hjemme bag skærmen.

Jeg kan se rigtigt mange muligheder i den virtuelle vinsmagning/fredagsbar. Den er f.eks meget fleksibel i forhold til tid, lokation og geografi. Vinsmagningerne kan afholdes på mange tidspunkter af døgnet og…

…vi kan afholde vinsmagninger for virksomheder og private i hele landet. Der kan være mennesker med fra hele verden – det eneste der skal til er en internetforbindelse.

Jeg er sikker på, at den virtuelle vinsmagning er kommet for at blive. Men vi må ikke glemme, hvorfor en vinsmagning er noget specielt – nærværet og vidensdelingen mellem vinformidleren og deltagerne er unik og skaber noget specielt. Den oplevelse kan stadig ikke genskabes 100% via et virtuelt møde, men det har bestemt åbnet mine øjne for mulighederne i den virtuelle verden – og det er bestemt en vej, som vi hos Erik Sørensen Vin, fortsat vil udforske”.

Du er meget velkommen til at kontakte vinkonsulent Thomas Meilvang på tmc@eriksorensenvin.dk eller tlf. 43 46 99 19/mob. 20 22 23 35, hvis du er interesseret i en virtuel vinsmagning for din virksomhed eller organisation.

I det nordøstlige hjørne af Spanien finder du vinområderne Priorat og Montsant. Herfra driver vinmager Albert Jané stolt sit værk: vingårdene Ritme Cellar og Acústic Cellar. I marts byder Albert og Erik Sørensen Vin indenfor til virtuel vinsmagning og som en lille forsmag, kan du læse dette interview med vinmageren (engelsk).

What soils do you have in your vineyards and how do they influence your wines?

We have 2 cellars: DO Montsant where the soil mostly is clay and sand; clay soil gives freshness and fruitiness to the wines, and sandy soil makes the wines more ripe and more powerful. In the other cellar, DOQ Priorat, there is the unique and singular Licorella soil (slate) which affects a lot the wines …making them more espiritual and mineral and very very dark and very powerful. It is amazing how different the wines of Priorat are compared with Montsant – and the main reason for this difference is the very singular Llicorella soil of Priorat.

What is the aging potential of your wines, and when do you think they are ready for enjoyment?

For the red wines the potential aging is for sure 15 to 20 years or maybe more. If people like fruity juicy wines they should drink them during the first 5-8 years; if people prefer more aged and complex wines they should keep them for a longer time.

In Rioja they talk about a new classification, what about in Priorat – are there any talks about that in this area?

Priorat and Montsant are very small wine areas, so not many possibilities of changes. There are the specific classifications of wines for the name of the village where the vineyards and the cellars are i DOQ Priorat.

What is the biggest difference between you and your dad in the winemaking?

My dad did an amazing job teaching me about seriousness and quality in working, but during his time the wine business was more classic and closer. He was looking for quality wines. Now we can look for both quality wines and also singular and personal wines which express where they come from – using native varieties.

Where do you see Montsant in 10 years – will this area always be considered as the “little brother” of Priorat?

I don’t think this is real right now. Montsant is getting more and more important with its own singularity and personality; Priorat wines are different. Montsant is plenty of very very old vineyards, and the quality of the wines are amazing and very very good. At least in our case our Montsant and Priorat wineries are similar in style and singularity.

Do you have any experience with other grape varieties at your estate?

We have a lot of experience with Garnatxa and Carinyena, also with Garnatxa Blanca, Macabeu, Garnatxa Gris and Pansal. We used to work a little bit with Shiraz and Cabernet Sauvignon.

What are the main differences between your wines from Montsant and Priorat?

The style because of the soil conditions. We are doing almost the same in the cellar. Our Priorat wines are deeper, darker, more mineral and more espiritual style wines because of the behavior of Llicorella soil. Our Montsant wines are fruitier, juicier more friendly and more open…because of the clay and sandy soil conditions of the soil.

Can you draw some parallels to music in you wines and in the winemaking in terms of rhythm, dynamics, timbre…?

We are looking for acustic, unplugged, fruity, juicy, honest, unplugged wines with a lot of sense of history, culture and landscape of the historical areas where they come from. In Priorat we want to show the rhythm (= “ritme”) and singularity of Priorat area and its specific soil.

What are the main climatic challenges you have as a winemaker in Priorat and Montsant?

Old vineyards are very smart and their wisdom are good at adapting to the challenge of the climate. We are looking for higher altitude vineyards and also north facing vineyards to be able to harvest them later.

What are the main characteristics of excellent Montsant and Priorat wines?

Intensity, powerful, character, unique personality because of the exceptional area where they come from and the very old vineyards with very low yields.

In your mind, how do your wines stand out and differ compared to other Priorat and Montsant wines?

From the beginning we had a very very clear idea of wanting to show “unplugged wines” with not much “make up” both in terms of human influence, low influence of barrels aging and very simple wine making enabling us to show the true character of the singular native variety vineyards …. acustic …unplugged wines.

Se udvalget fra Ritme (Priorat)
Se udvalget fra Acústic (Montsant)

Kom til virtuel vinsmagning med Albert Jané og Erik Sørensen Vin – fredag d. 19. marts kl. 16-17. Læs mere og køb smagekassen her. Du er også velkommen til at kontakte din vinskonsulent på vin@eriksorensenvin.dk / tlf.+45 43 46 99 00 eller besøge vores butik, hvis du vil vide mere om vinene fra Ritme/Acústic og det øvrige spanske vinsortiment.

Smag, smag og smag igen. Sommelier Anne-Sofie Tellerup fortæller om hendes rejse ind i vinens verden, hvor “kunsten at blindsmage” er et af de værktøjer, som hun bruger til at udvide sin horisont om vinene fra hele verden. Du får også en række gode råd til, hvordan du kommer i gang med blindsmagning.

Hvordan har din rejse været indenfor blindsmagning?

Blindsmagning har fulgt mig lige fra starten, da jeg begyndte at arbejde med vin for 3 år siden. Jeg var blevet ansat i en vinbutik, og jeg anede ikke noget om vin, så min gamle butikschef blindede mig hver dag i forskellige vine og stillede spørgsmål som: Hvad smager det af? Hvor kommer det fra? Hvor gammelt er det? Hvorfor tror du, at det er så gammelt?

Først føltes det lidt grænseoverskridende at skulle prøve at beskrive en vin. Var det rigtigt? Kunne man overhovedet sige det? – og når man kom med det endelige bud, var det så helt forkert?

Det gik dog hurtigt op for mig, at selv erfarne folk, som har været i vinbranchen i mange år og smagt utrolig mange vine, kan tage fejl ved blindsmagning. Det beroligede mig at vide, at det er ok at ramme forbi.

Hvis jeg kom med en forkert konklusion, gav det (og giver stadig) en god anledning til en snak om, hvorfor jeg gættede som jeg gjorde, og hvad jeg evt. skulle være mere opmærksom på.

Erik Sørensen Vin havde, ganske få måneder efter jeg startede hos dem, et samarbejde med Blindsmagerne, som også inspirerede mig. De er bare utrolig dygtige til at beskrive de vine, de smager, og det var spændende at følge deres rejse mod DM i Blindsmagning.

Jeg mødte lidt tilfældigt Emilie Aabye-Hansen og Nina Møller-Thagesen, som er blevet mine ‘vininder’. Begge damer er nogle, som jeg er enormt stolt af at kende og smage sammen med. Vi har hver vores spidskompetencer, men jeg synes også, vi kan noget helt specielt, når vi er sammen. Vi supplerer hinanden godt. Ikke mindst og vigtigst hygger vi os enormt meget, når vi ses.

Blindsmagning gav mig lyst til at blive endnu dygtigere, og derfor gik jeg på Dansk Sommelier Uddannelse fra januar-november 2020, og jeg kan nu kalde mig for sommelier.

I august 2020 tilmeldte Emilie, Nina og jeg os DM i blindsmagning for hold, hvor vi blev nr. 3 ud af 53 hold á 3 mand på hvert hold. Det kom lidt som en overraskelse for os, da vi alle var inde i en læringsproces. Emilie og Nina blev uddannet sommeliers sidste år. Jeg tror, det har været en fordel for os, at vi alle har haft teorien frisk i erindringen.

Hvordan bliver man en god blindsmager?

Smag en masse vine og gør dig nogle tanker, om det du smager f.eks hvordan er frugten, syre- og taninniveauet.

Læs gerne litteratur om de forskellige drue-typiciteter. Winefolly’s bog er her meget anbefalelsesværdig. Et rigtig godt opslagsværk du kan bruge igen og igen. Jeg har selv lige anskaffet mig ‘Beyond Flavour’, som er skrevet af en nyuddannet Master Sommelier Nick Jackson. Den er super nørdet og beskriver overordnet, hvordan man kan genkende syrestrukturen i hvidvinene og taninstrukturen i rødvinene. Jeg glæder mig til at afprøve det i praksis.

Find en smagegruppe – gerne nogle venner, der gider blindsmage og tale om vinene. Medbring 1-2 vine hver og blind hinanden.

Tag til vinsmagninger og blindsmagningsarrangementer – det er en hyggelig måde at lære på. Man bliver klogere sammen og giver hinanden oplevelser igennem vinen. Det giver dig også mulighed for at smage vine, som du måske ikke selv ville vælge, og derved får du en bredere viden.

Jeg holder blindsmagning 1 gang om måneden i butikken på Bernstorffsvej. Her smager du 6 vine blindt. Det er tænkt som, at man kan deltage lige meget hvilket niveau, man er på. Nogle er smadderdygtige og andre ved ikke, hvad de forskellige druer hedder. Hvis man er helt nybegynder, kan man gøre sig nogle tanker om, hvad man synes om vinen, og prøve at smage efter hvorfor det lige er denne slags vin, man synes om og prøve at gætte pris.

5 praktiske råd, når du blindsmager

Kig på vinens farve – hvad ser du? Når du har en lille grundviden om de forskellige druesorter, finder du ud af, at de ofte vil have nogle specielle karakteristika. Fx er Pinot Noir ofte en lysere vin, hvor Syrah ofte er helt mørk. Det er ikke altid man kan få noget ud af farven, men nogle gange kan man bruge den til at sige “Det kan i hvert fald ikke være det her”. Hvis det er en vin med betydelig alder kan det nogle gange også afsløres, hvis man ser en teglstens/orangefarve.

Duft til vinen. Hvad dufter du? Skriv det evt. ned på et papir.

Smag på vinen. Overrasker syre- og tanninniveauet? Er vinen i balance? Kan du finde flere noter når du smager end når du dufter?

Brug udelukkelsesmetoden – det gør jeg selv, så jeg ikke låser mig fast på en bestemt drue for hurtigt.

Kom med din konklusion. Ofte hører jeg en helt perfekt analyse, hvor det passer præcist til den pågældende vin, men ens konklusion ender et andet sted, fordi man er usikker. Nogle gange kan det hjælpe at læse ens egen beskrivelse op og spørge sig selv, om der er nogle klassiske vine, som denne beskrivelse passer på.

Vær modig – du må ikke bange for at gætte forkert.

Er Blindsmagning kun for eksperter?

Nej, bestemt ikke. Det kræver ikke nogle særlige evner. Du behøver ikke være en super-smager eller vide særligt meget om vin. Jeg har selv brugt det som et værktøj til at prøve at blive dygtigere og finde min egen smag. Det vigtigste er, at du finder en glæde ved blindsmagning.

Hvem er den bedste blindsmager, du kender?

Jeg er stødt på mange vanvittig dygtige blindsmagere, som jeg ser enormt meget op til. Det er ofte folk, som har et stort smagekartotek med en god hukommelse. Hvis jeg skal nævne én person, så tagere jeg hænderne op for Frederik Ørbeck. Jeg har set ham i aktion flere gange, og han rammer ofte uhyggeligt præcist. Han har en kæmpe viden og holder sig også up-to-date ved at smage en hel masse. Det er fascinerende, når nogle på den måde er i stand til at fordele den viden i kasser i hovedet, så det bliver nemmere at huske og finde frem – og det kan han.

Har du nogle vine, der “driller dig”, når du smager?

Uh ja! – og jeg kan komme på mange eksempler. Sydrhone vs. Tempranillo, europæisk vs. oversøisk, Muscat vs. Gewurztraminer, Sangiovese vs. Nebbiolo, druer i pyrazin-familien (der har det der helt distinkte grøn peberfrugt). Pinot Noir der er krydret og tanin-rigt har jeg også dummet mig på flere gange. Ja, jeg kunne blive ved, men det er for at sige, det er ikke nemt, og det er ofte ganske små forskelle, der gør at man rammer rigtigt eller helt ved siden af.

Hvordan holder du dine kompetencer ved lige?

Smage, smage, smage. Læse, læse, læse.

Blindsmagningaften, blindsmagningskasse eller vinuddannelse på abonnement…

Hos Erik Sørensen Vin tilbyder vi forskellige aktiviteter med fokus på at lære dig mere om vinen i glasset. Du kan f.eks deltage i Anne-Sofies Blindsmagningsaftener (program for 2021 er pt. udsat), hvor du i en hyggelig og uformel ramme dyster med de andre deltagere om de hemmelige vine. Du kan se aktuelle events her eller følge med på Facebook.

Du kan også afprøve dine evner hjemme i egen stue med Blindsmagningskassen med 6. fl. vin, smageskema og vinbeskrivelser. I hyggeligt og uformelt selskab kan du nyde en sjov, anderledes og lærerig vinsmagningsaften – gå evt. sammen med et par gode vinvenner, så I kan splejse om kassen.

Endelig tilbyder vi “Vinuddannelsen på abonnement”, hvor du hver måned modtager en kasse med vin, pensum, vinbeskrivelser og mad-og vinmatch. Vinuddannelsen er for dig, der vil lære lidt mere om vin og komme i dybden med forskellige tema, mens du smager på udvalgte vine.

Du er altid velkommen til at kontakte os for mere information om blindsmagning, events og vinuddannelse. Giv os et kald på +45 43 46 99 00 eller skriv til vin@eriksorensenvin.dk. Du kan også kigge forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

Selvom året 2020 bød på en del nedture, kunne vi heldigvis stadig glæde os over de store vinoplevelser, der gav os ekstra smil på læben og pirrede smagsløgene i en udfordrende tid. Sommelier Anne-Sofie Tellerup løfter sløret for de vine, der gjorde størst indtryk på hende i 2020.

Champagne
Henriot Brut Souverain (NV)

Henriots Non-Vintage Champagne lever op til alt det, jeg forventer en Champagne skal rumme og har for mig været en rigtig god “value-for-money-Champagne” i 2020.

Drueblend er 50 % Chardonnay, 45 % Pinot Noir og 5 % Meunier. Der er tilsat under 8 g dosage, så vi er ikke i den knastøre ende.

Af noter finder jeg grønne æbler, brioche, frisk citron og et lille hint af citrontærte. Den er ret fyldig og rund og de forskellige noter er flot integreret i hinanden, så den har noget kompleksitet og længde samtidig med den har en friskhed, som gør, at man får lyst til at tage en tår til. Henriot Brut Souverain er en champagne, man ikke kan lade være med at trække på smilebåndet af.

Hvidvin
William Fevre, Vaulorent 2016 Premier Cru

Jeg er kæmpe fan af Chablis, og jeg er kæmpe fan af William Fevres vine, og det er virkelig gået op for mig i år, hvor stor en fan jeg er.

Som unge er vinene friske, sprøde og præcise. Med alderen udvikler de mere fedme, kompleksitet og fylde… – ligesom med Vaulorent 2016. Måske så meget, at man godt kunne forveksle den med hvid Bourgogne? Jeg har været så heldig at have smagt den et par gange i år, og jeg synes det er hammer-lækkert.

Jeg inviterede min bedstemor hjem til mig og serverede friskpillede fjordrejer, hvide asparges med hollandaise og kaviar på en lun sommerdag og det var et vidunderligt match og selskab. Her stod stjernerne helt rigtigt, men det er en flaske, som ikke kun er forbeholdt at drikke på solrige sommerdage. Det er nemt at finde på en anledning (undskyldning) for at åbne denne flaske.

Se udvalget fra William Fevre

Rødvin
Celestino Pecci, Rosso di Montalcino 2017

100 % Sangiovese fra Montalcino (lillebror til Brunello), men druerne presses blødt og har kun gennemgået 12 dages maceration. Det betyder, at vi her har en lidt blidere udgave, med knap så intense tanniner, men med massere af frugt som modne kirsebær, ribs og underskov der springer op ad glasset.

Jeg elsker dette udtryk uden det bliver for tungt eller for let. Den smager rigtig dejligt nu, men vil også kunne gemmes nogle år. Jeg har valgt dette som årets rødvin 2020, fordi den er så alsidig. Jeg har lyst til at drikke den til alle årstider og parring til mad vil den både passe til fjerkræ, oksekød og simreretter. Denne tager jeg meget gerne med ind i 2021.

Se udvalget fra Celestino Pecci

Årets overraskelse
Pierre Girardin, Corton Charlemagne 2018

Der skal ikke herske nogen tvivl om, at jeg er fuldstændig pjattet med denne unge producents vine. Jeg elsker hans stil, som er fyldig og vanvittig præcis og mineralsk. Han bruger en hvis mængde nye fade til stort set alle sine vine. Det kan selvfølgelig smages, men det er enormt flot behersket, da fadsmagen ikke kammer over i forhold til kvalitet af druer.

Med dette in mente burde det måske ikke være en decideret overraskelse, at jeg også ville blive glad for hans unge Grand Cru Corton Charlemagne, men det var det i den grad. Jeg tror ikke det er helt normalt, at vinen er så åben, som den er, for jeg kan love jer for at den giver noget fra sig, når man stikker næsen i glasset. Når man smager den bliver man mødt af en uhørt høj koncentration af vin.

Dette må være en af de mest komplette vine jeg nogensinde har smagt, hvis ikke den mest komplette”
Kan i skrivende stund ikke komme på noget mere fuldendt. Det her er hvad man jagter og her er den hellige gral så – de gyldne dråber.

Måske er det mig, der er skør, men der sættes en masse tanker i gang i mit hoved. Hvem er denne mand, der står bag den slags vin? Hvordan kan dette kun bestå af druer? Hvilke tanker har han gjort sig, da han lavede denne vin? Hvordan lavede hans far denne vin? (Det kunne være virkelig sjovt at smage) Han må have gjort sig umage – jeg får lyst til at gøre mig umage.

Måske overtænker jeg det, og måske lægger jeg for meget i det. Måske vil andre ikke få samme oplevelse, men jeg blev ramt – og det var noget af en overraskelse.

For mere information om udvalget fra Pierre Girardin og Champagne Henriot – kontakt din vinkonsulent på tlf. 43469900 eller mail: kundeservice@eriksorensenvin.dk eller læg vejen forbi Erik Sørensen Vin i Hellerup.

Du er altid velkommen til at kontakte vores vinkonsulenter for flere vinanbefalinger, mad-og vinmatch, vingaver m.m. Giv os et kald på +45 43 46 99 00 eller skriv til vin@eriksorensenvin.dk. Du kan også kigge forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

Efter et år, der har budt på lidt af hvert for holdet hos Erik Sørensen Vin, ser vi alle frem til noget dages julefred i familiens skød. Det betyder selvfølgelig, at vores dedikerede folk har været på vinhylden og fundet deres bedste bud på den flaske vin, som skal nydes i løbet af julen. Vi ønsker jer alle en glædelig jul.

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Uwe Lassen

“Jeg anbefaler Celestino Pecci, og der er både smag og hjerte med i mit valg…”

Min julevin kommer i år fra Støvlelandet, mere præcist Toscana og vores helt igennem fantastiske producent Celestino Pecci. Hvorfor denne vin? Både smag og hjertet er nok med i valget. Min kæreste og jeg havde planlagt en lille smuttur i april, men den forsvandt sammen med så mange andre ting i 2020.

Smagen som er dyb kirsebær, og frugten er virkelig lækker present. Balancen mellem tanninerne, som bestemt er tilstede, men ikke for meget – selvom det er årgang 2015. Så tøv ikke, køb den og smid den på karaffel et par timer før middagen, og du vil have et super lækkert glas, der sidder lige i skabet.

Jeg vil selv nyde den i familiens skød og glæde mig til, at vi igen kan kigge ud over Toscanas bløde bakker med de lækre vinmarker og olivenlunde. Skål og god jul samt et godt nytår. Pas på hinanden.

Læs mere om vinen

JULEVINANBEFALING | Webprojektleder Charlotte Blom-Nielsen

“Jeg anbefaler Grande Réserve fra Domaine de Mourchon – den er ‘One of my all time favorites’…”

Vinen fra Domaine de Mourchon har været “Årets julevin” gennem flere år i min familie. Det er en fuldkommen vin – en helhed – som jeg imponeres over, hver gang den kommer i glasset. Den har en fylde, rundhed, dybde og længde som er der hver gang – både i ældre og yngre årgange. Det er hele vejen igennem “bare en lækker vin” med masser af velsmag, friskhed, syre, mørke bær og en lang dvælende eftersmag. Tydelig Rhône! Og med den sødlige undertone fra Grenache-druen er den genial til julemiddagen. Men hold dig ikke tilbage resten af året: Den gør sig rigtig godt til BBQ med stegt eller grillet kød – og personligt nyder jeg den også med største velbehag til en god langtidsforberedt hjemmelavet ‘pulled pork burger’.

Læs mere om vinen

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent MOX aka Michael Oxvang

“Jeg vælger Krohn portvin…eller måske er det faktisk porten, der har valgt mig…”

For mig handler julen om at hygge sig. Det er i den grad den søde tid på året. Derfor har jeg valgt at sætte fokus på portvin – måske det ikke er mig der har valgt det – det er faktisk porten der har valgt mig. Jeg elsker en god port. Porten der har valgt mig er en Colheita fra 2005. Det betyder, at denne portvin har ligget på træfade i porto siden 2005 og udviklet sig. Når den så kommer på flasker (i dette tilfælde 2020) så er den klar til at blive drukket. Portvinen her kan sagtens holde sig åben i op til 4 uger, før det går i smagen. Dog holder den højst et par dage hjemme hos mig.

Læs mere om vinen

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Thomas Meilvang

“Jeg har fundet en joker fra australske Hewitson, der spiller op til dans med de klassiske vine…”

Jeg var forleden dag et smut forbi vores butik i Hellerup. I butikken var en masse julevine åbnet, så kunderne kunne smage lidt inden de valgte årets vin til julebordet. Der var Brunello, Amarone, Chateauneuf du Pape, Bordeaux og lidt klassisk Gigondas.

Gigondas har en del år i træk været at finde på Thomas vinmands julebord. Men i år har en joker sneget sig ind – nemlig en vin som vi har fået tilbage i sortiment.

Hewitsons Old Garden Mouvèdre fra Barossa Valley i Australien. Jeg har smagt den et par gange. Men denne gang overraskede det mig, at den i den grad spillede op til dans i et felt med alle de klassiske vine. God balance mellem frugt og tørhed, helt vild koncentration fra de gamle vinstokke.

Man smager mange vine, når man arbejder med vin og en gang i mellem, bliver man bare ramt og overrasket af en vin som man ikke havde regnet med. Kæmpe anbefaling her fra med lidt australsk mourvèdre på ældgamle vinstokke.

Læs mere om vinen

JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Kim Jørgensen

“Jeg går i år med Cigliuti Langhe Nebbiolo, der er en vin i perfekt balance…”

I år bliver det til Cigliuti Langhe Nebbiolo 2018 hjemme hos os. Jeg er generelt stor fan af Barolo og Barberesco og resten af vinene fra Piemonte, som alle oser af storhed, elegance og raffinement. Men nogle gange bliver disse bare for kraftige og krydrede, og det er her hvor deres ”lillebror” Langhe Nebbiolo kommer ind i billedet. De fleste vil nok anskue den som en slags andenvin, som de fleste Barolo og Barberesco producenter producerer efter at lave 100% hovedvin, dvs. at alle stokke dyrkes og behandles ens, alle druer plukkes, presses og gæres efter at lave Barolo eller Barberesco. Men som så mange andre gange, da vin har sit eget liv, er der fade som udvikler i en retning hvor en kortere lagring er mere optimal, og dette bliver i mange tilfælde til Langhe Nebbiolo. Man kan sammenligne dette med, hvis en producent i Margaux (i Bordeaux) deklasserede nogle af sine fade til at være en Haut Medoc.

Druerne til Cigliutis Langhe Nebbiolo er de samme, som bruges til husets Barbaresco Vie Erte: Det er fra samme høst og druerne får samme gæring (20 dage i ståltanke). Langhe Nebbiolo lagrer dog kun 5 måneder i Slavonske fade (mod Barbarescos 26 mdr.). Marken ligger i Bricco di Neive, der har sandet jord, og hvor vinstokkene er 20 år gamle.

Det er en vin i perfekt balance – som både rummer tyngden og dybden til at holde julens kraftige mad, men samtidig har syren til at skære igennem sødmen og koncentrationen fra saucen og de brunede kartofler.

Læs mere om vinen

Du er altid velkommen til at kontakte vores vinkonsulenter for flere vinanbefalinger, mad-og vinmatch, vingaver m.m. Giv os et kald på +45 43 46 99 00 eller skriv til vin@eriksorensenvin.dk. Du kan også kigge forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk

En tilbagevendende tradition er at nyde de skønne portvine fra Krohn, som Erik Sørensen Vin har haft i sortiment siden 1989. Portvin er indbegrebet af god stemning, og når vi skal til at hygge os med chokolade, knas og julebag frem mod jul, passer portvin ind som prikken over i’et.

Der findes i alt tre hovedtyper indenfor portvin. Der er de to mørke: Ruby og Tawny, og så findes der den elegante White Port. En Ruby, og her under også Vintage Port, har mere bær- og chokoladesmag, syre, kraft og, ikke mindst som ung, friskhed. En Tawny har mere finesse, karamel- og nøddesmag samt smag af dens lagring fra fadet.

Ruby til risalamande med kirsebærsovs

Vil du have et solidt frugttryk i glasset med smægtende sødme og en rensende bagkant af garvesyre, skal du gå efter en Ruby.

Vinanbefaling – Krohn Reserve Ruby, Wiese & Krohn
Blød og rund frugt med toner af chokolade, brombær confit, blommer, karamel og urter. Ud over at være risalamandens drøm, er den velegnet til blåskimmelost, mørk chokolade, brændte figner og nødder. Vinen er lagret længe nok til at bundfaldet er væk, men kort nok til at bevare en intenst bæragtig karakter.
Find vinen her

Vinanbefaling – 2009 Krohn Vintage Port, Wiese & Krohn
Har du lyst til at prøve portvin til andet end det søde køkken, så prøv en Vintage Port , som f.eks 2009 Krohn Vintage Port, Wiese & Krohn. Portvinen egner sig perfekt til mange oste: blåskimmeloste, brie og faste oste (dvs. lagrede faste oste af komælk). Hvis den er ung, bør du også give dig selv en “wow-oplevelse” ved at servere den (nedkølet til ca. 14-16 grader) til en rød peberbøf.

Find vinen her

Tawny til chokolade, knas og kager

Tawny er portvin, der er lagret på fad i flere år. Står der Colheita på etiketten efterfulgt af et årstal, er det en årgangs-tawny. Colheita skal lagre mindst syv år på store fade, og aftapningsåret skal stå på bagetiketten.
En Tawny er drikkeklar, når den er tappet hos producenten, hvilket typisk sker, når importøren bestiller vinen. Herefter udvikler den sig ikke videre.

Vinanbefaling – Krohn 10 years Tawny Port, Wiese & Krohn
10 års Tawny med stor kompleksitet og typisk aroma og smag af fadlagret port med masser af nødder og karamel. Krohn 10 års er en specialitet. I teorien skal en 10-årig i snit være lagret i 10 år, men faktisk er vinen en type, der skal smagsgodkendes af myndighederne før eksport. Krohn lagrer faktisk sin mindst 10 år.

Nydes kælderkold til desserter, gerne med chokolade, grillede hasselnødder. Også perfekt til oste som brie og camembert. Vinen bevarer sin rige bouquet og lange smag længe: 3-4 uger eller endnu længere ved opbevaring i køleskab.

Find vinen her

White Port til apéritif eller dessert

Krohns fineste hvide Port, der er lavet i små mængder. Den har en smuk gylden-hvid farve. Aromaen er elegant med imødekommende duft af blomster og frugtagtige toner. Det er en lækker sød port, der samtidig er livlig. Fed og fyldig med en lang sødlig eftersmag af især honningnoter.

Vinanbefaling – Krohn Lágrima Fine White Port
Nydes kølig ved 6-10 grader som apéritif eller til desserter med æbler og crème eller ananas sherbet. Når først flasken er åbnet vil smagen udvikle sig, og den kan holde sig frisk en måned (i køleskabet). Druerne er Malvasia Fina, Viozinho, Rabigato, Esgana Cão og Gouveio.

Find vinen

Krohn er portvin i verdensklasse og har været leverandør til Erik Sørensen Vin siden 1989.

Krohn er nok det historisk set største kvalitetsaftryk, nordmænd har haft indenfor vin. Huset blev grundlagt i 1865 af nordmanden Theodor Wiese, der solgte klipfisk til portugiserne, og hans fætter Dankert Krohn, som han lokkede med til Porto. Wiese tog i 1875 tilbage til Norge og solgte portvinen, som Krohn producerede, til stadig flere nordeuropæiske markeder. Kort efter Krohns død i 1906 kom Edmundo Carneiro ind i firmaet og overtog i 30’erne alle aktier, så huset siden har været rent portugisisk i familiens eje, indtil Flatgate Partnership (Taylot, Croft, Fonseca) overtog i 2013. Krohn har været mest kendt for deres tawny vine i særklasse, men har lavet vintage port i små mængder siden 1927. Druerne til vintage vinene kommer nu fra den fremragende beliggende vingård “Quinta do Retiro Novo”, som huset erhvervede i 1989. Krohn er heldigvis stadig en selvstændig producent med sin egen identitet.

Se udvalget fra Krohn

Vil du vide mere om portvin fra Krohn? Kontakt din vinkonsulent på vin@eriksorensenvin.dk / tlf. 43469900. Du kan også kigge forbi Erik Sørensen Vins butik, hvor vi altid byder på et glas.

Årets hyggeligste måneder ligger foran os, og traditionen tro har vi været i gang med den helt store smagning for at udvælge årets julevine – anno 2020. Vinene er udvalgt blandt mange spændende kandidater fra Erik Sørensen Vins sortiment. Vi har glædet os til at præsentere det klassiske, det moderne og det modige valg af julevin for dig.

?Årets julevin – det klassiske valg

Côtes du Rhône Grande Réserve 2019, Pierre Amadieu

Den første julevin er en nyhed fra Pierre Amadieu. En skøn Côtes du Rhône, der hører til det klassiske valg af vin til jul. Hoveddruerne er Grenache og Syrah. Grenache-druens naturlige høje sødmeniveau og tilstrækkelige niveau af alkohol spiller godt i glasset sammen med syren fra Syrah op mod de klassiske danske juleretter med fedme og sødme.

Grande Réserve er lavet på 80% Grenache og 20% Syrah. De håndhøstes, når de besidder den ønskede balance mellem intens aroma, dyb farve og fast struktur. Vinificeringen foregår i stål for at bevare frugt og friskhed i druerne. Herefter lagrer vinen 9 måneder på store ældre fade for at runde vinen af og forstærke dens aromatiske kompleksitet.

“Vinen er en pleaser med bred appel – en flot koncentreret Côtes du Rhône pakket ind i bløde tanniner og med en skøn frisk afslutning. Det er en dyb-farvet vin med indbydende lækker duft af brombær, hindbær og vildtagtige toner.”

Find vinen på juletilbud
Se udvalget fra Pierre Amadieu

?Årets julevin – det moderne valg

Cabernet Sauvignon 2017, Brutocao, Mendocino, Californien

Et flot valg af oversøisk vin til jul. Brutocao leverer en koncentreret Cabernet Sauvignon i oversøisk stil med moden frugt og et pænt skud af fad. Den californiske Cabernet Sauvignon er frugtrig og har en god portion sødme (til forskel fra f.eks. en vin på Cabernet Sauvignon fra Bordeaux), både grundet de mange solskinstimer og vinificeringsprocessen. Den får 18 mdrs. lagring på fade; 50/50 franske og amerikanske, 40% nye. Vinen går derfor i flot spænd med sødmen i den danske julemad.

“En rig og fyldig vin med mange facetter: mørke frugttoner, blomme og figen, en anelse mint, cassis, kaffe, tobak og tør, mørk chokolade. Lang smag.”

Find vinen på juletilbud
Se udvalget fra Brutocao

?Årets julevin – det modige valg

2018 “Vinyes Velles Boniques”, Ritme Celler, Priorat DOQ

Mange tænker måske Ribera del Duero eller Rioja, når de hører julevin fra Spanien, men lad dig overraske med “wow-faktor” med denne Priorat fra Ritme Celler lavet på 70% Carignan og 30% Grenache.

Historisk var vinene fra Priorat kendt for at være voldsomme og potente. I dag fokuseres på elegance og tilgængelighed med hoveddruerne Garnacha (Grenache) og Cariñena (Carignan). Ritme leverer et flot eksempel på en tilgængelig Priorat – både hvad angår pris og smag.

“Dyb frugt med nuancer af kirsebær, blodappelsin, viol, kandiseret lavendel, florale toner og mineralitet fra den specielle Llicorella jord.”

Find vinen på juletilbud
Se udvalget fra Ritme

Et overflødighedshorn af julegaver, vingaver, portvin og Champagne…

Udover de tre julevine tilbyder vi selvfølgelig også en række andre julevintilbud. Du finder en lang perlerække af vine med navne som Barolo, Brunello, Amarone, Ripasso, Priorat og Bourgogne 1. Cru i tillæg til portvin og Champagne – alt hvad hjertet og smagsløgene kan ønske sig til julemånederne.

Kontakt en vinkonsulent for flere vinanbefalinger og rådgivning om jule-og vingaver på tlf. 43469900 / vin@eriksorensenvin.dk. Du kan også gå på opdagelse i sortimentet på www.eriksorensenvin.dk

Ugens vinanbefaling kommer denne gang fra vinkonsulent Kim Jørgensen, som du til daglig kan møde hos Erik Sørensen Vin i Kokkedal. Han fortæller om en “stærkt undervurderet” drue og tager en viniøs tur til Californien.

Cabernet Franc er for mig en voldsomt undervurderet drue. Den sammenlignes ofte – uretfærdigt – med sin ”lillebror” Cabernet Sauvignon (som faktisk er et ”afkom” af Franc), men det er to vidt forskellige druer.

Cabernet Franc kommer med markant mere frisk juice, saftighed og en læskende tone. Det er en vin, som byder på mere fokus, på drikkevenlighed og bærsmag. Dermed ikke sagt at det er en sjasket vin, for det er det på ingen måde, men den har slet ikke Sauvignons aggressive garvesyre og kryddertoner, og for mig er det positivt.

Cabernet Franc er mest kendt som blandingsdrue i Bordeaux, men der laves også vidunderlige vine på den i Loire og ikke mindst i Californien. Begge steder får den optimale betingelser for at samle sig og balancere sin vinsyre og frugtighed optimalt.

Vinanbefaling – Lucas & Lewellen Cabernet Franc 2017, Santa Ynez Valley

Jeg anbefaler derfor Lucas & Lewellen Cabernet Franc – for mig er vinen det perfekte glas vin til for eksempel en fredag aften, hvor den både skal passe til mad og nydes uden mad efterfølgende. Den eneste ulempe er, at den forsvinder for hurtigt nogle gange og med kun 324 kasser (af 12 fl). produceret, går den hurtigt udsolgt også. Druerne kommer fra højtliggende marker i Santa Ynez Valley og lagrer hele 22 måneder på egetræsfade – 20% af dem er nye.

…”Vinen har en varmt krydret duft med druens lidt urte-sprøde kant. God, vedholdende frugtdybde med præg af moden blomme, salvie og en lille, tør karameltone. En snert af vanilje fra fadlagringen i eftersmagen. Tannin holder vinen i form, men er diskret”.

Find vinen her

Om vingården Lucas & Lewellen

Lucas & Lewellen er et resultat af mødet mellem en 3. generations druedyrker og en højesteretsdommer med en brændende interesse for vin (!). Louis Lucas har dyrket druer i Santa Barbera County i Californien siden 1970 og havde set mange vine, baseret på hans druer, få flotte anmeldelser, da han mødte dommeren Royce Lewellen i Rotary og det lokale Wood & Wine Society. De udviklede et nært venskab og begyndte i lånte faciliteter i 1998, og de byggede derefter en helt ny vingård i Buellton i Santa Ynez Valley, tæt på Lucas’ hjem i Solvang, hvor deres tasting room også ligger på Copenhagen Drive. Det blev valgt til dalens bedste i 2017 af “Santa Ynez Valley News”.

Markerne ligger ret kystnært i Santa Barbera County nordvest for Los Angeles. Der er i alt 161 ha. i tre dale med forskellige klimaprofiler: Santa Ynez er den sydligste og luneste med sydvendte skråninger ned mod floden af samme navn. Los Alamos Valley er længere mod nord og har et moderat klima med dalen vendt øst-vest, så de kølige vinde fra havet blæser over markerne, og nætterne er kølige. Samme retning har Santa Maria Valley i den nordligste del af Santa Barbera; en meget kølig tunneldal, hvor vinstokke er plantet mellem 90 og 240 m. oppe på skråningerne, og tåge fra havet bliver ofte liggende op ad dagen, så vækstsæsonen her er meget lang.

Dyrkningen er “sustainable” / miljøvenlig og “old world style”, som de udtrykker det. I 2006 kom Megan McGrath til som vinmager. Hun har stadig i dag hovedansvaret for vinifikationen sammen med Louis Lucas.

Vil du vide mere om vinene fra Lucas & Lewellen og udvalget fra Californien, så kontakt os på vin@eriksorensenvin.dk, tlf. +45 43 46 99 00. Kig forbi Erik Sørensen Vins butik eller gå på opdagelse på www.eriksorensenvin.dk